Основные направления совершенствования технологических процессов в масложировой промышленности
Автор: Лукин Александр Анатольевич
Рубрика: Технологические процессы и оборудование
Статья в выпуске: 1 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена перспективам развития технологических процессов в масложировой промышленности. Рассмотрены приоритетные направления в области экологической безопасности масложировых производств. К числу основных технологических процессов, подлежащих совершенствованию, относятся: производство растительных масел; рафинация растительных масел; гидрогенизация и переэтерификация жиров; производство маргаринов и майонезов, кондитерских, хлебопекарных и кулинарных жиров; производство пищевых поверхностно-активных веществ, глицерина, жирных кислот и моющих средств.
Масложировая промышленность, инновации, технология производство
Короткий адрес: https://sciup.org/147160667
IDR: 147160667 | УДК: 664.34
Basic directions to modernize technological processes in oil industry
The article is devoted to the prospects of technological processes development in oil industry. The priorities in the field of environmental safety of oil and fat production are considered. The main technological processes to be modernized are the production of vegetable oils; refining of vegetable oils; fat hydrogenation and transesterification; manufacture of margarine and mayonnaise, confectionery, baking and cooking fats; manufacture of food surface-active substances, glycerin, fatty acids and detergents.
Список литературы Основные направления совершенствования технологических процессов в масложировой промышленности
- Самойлов, А.В. Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/А.В. Самойлов. -М., 2008.
- Скорюкин, А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным составом жирнокислотным составом ПНЖК: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/А.Н. Скорюкин. -М., 2004.
- Сонин, С.А. Совершенствование технологии рафинации подсолнечных масел на основе разработки экспресс-метода определения содержания свободных жирных кислот: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/С.А. Сонин. -Краснодар, 2009.
- Тырсина, А.В. Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/А.В. Тырсина. -М., 2006.
- Федорова, Н.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06, 05.18.15/Н.Б. Федорова. -Краснодар, 2005.
- Францева, Т.П. Влияние условий хранения семян подсолнечника на стойкость масел к окислению: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/Т.П. Францева. -Краснодар, 2009.
- Шаззо, А.А. Разработка инновационной технологии переработки семян подсолнечника кондитерских сортов: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/А.А. Шаззо. -Краснодар, 2009.
- Шапкун, Т.Ю. Разработка технологии получения кондитерского орехозаменителя из подсолнечного жмыха: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/Т.Ю. Шапкун. -Краснодар, 1999.
- Широкорядова, О.В. Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника: дис.... канд. техн. наук: 05.18.06/О.В. Широкорядова. -Краснодар, 2009.
- Щербин, В.В. Биохимическое обоснование влияния жирнокислотного состава смесей растительных масел на их биологическую ценность и окислительную стойкость при хранении: дис.... канд. техн. наук: 03.00.04/В.В. Щербин. -Краснодар, 2005.
