Особенности продвижения организации в сфере общественного питания

На сегодняшний день в России наблюдается подъём ресторанного бизнеса: расширяются ресторанные сети, появляются новые концептуальные заведения. Конкуренция в ресторанном бизнесе достаточно высока, несмотря на спад в экономике страны и сокращение платежеспособности потребителей. Рестораторам следует тщательно продумать способы продвижения своего учреждения, опираясь на грамотную рекламную стратегию, на консультации и опыт профессионалов1.

Общественное питание (общепит) — отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары, кондитерские цеха, пиццерии, «фаст-фуды», рестораны, пельменные и многие другие компании. Предприятия общепита разделяются на государственные (столовые в детских садах, больницах, школах, государственных предприятиях) и частные (кафе, бары рестораны).

Организации общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства2. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть классифицированы на постоянно действующие и сезонные.

Ресторанный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли.

Как продвигать ресторан на рынке услуг, зависит от его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качества обслуживания и ряда других факторов.

От того, насколько привлекателен ресторан для посетителей, зависит его посещаемость, количество постоянных клиентов и, следовательно, объем продаж ресторанных услуг.

К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся рестораны, и успешные заведения, проработавшие некоторое время на рынке. Наиболее успешные рестораторы регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, изменяют систему обслуживания.

Чтобы привлечь новых клиентов и удержать старых, необходимо выстроить грамотную систему продвижения услуг ресторана. Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала необходимо увеличить поток посетителей настолько, чтобы окупить сами скидки, а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования. Реклама может быть самой разнообразной: внутренней и внешней, с использованием технических средств, печати, почты и т.д.

К основным видам рекламы относят интернет. Интернет при грамотной организации и «раскрутке» сайта может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в ресторан. Наружная реклама - неотъемлемая деталь любого ресторана. Каждый ресторан должен иметь вывеску. Дополнительно для удобства нахождения ресторана можно разместить информацию на кронштейнах, штендерах.

Реклама внутри ресторана - это буклеты, листовки. Если в ресторане периодически проходят выступления музыкальных или других развлекательных коллективов, то можно разместить информацию о таких событиях. Почтовая рассылка - это реклама, которую можно эффективно использовать в тех случаях, когда вы четко представляете, кто ваши основные клиенты. Сувенирная продукция (фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр.) станет хорошей рекламой, если она соответствует стилю ресторана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

Ресторан необходимо рассматривать в качестве часть досуга, где можно пообщаться и вкусно поесть. Есть рестораны, которые предлагают широкую гастрономическую палитру: азиатская, средиземноморская, европейская кухня, а есть моно-рестораны, которые подают, например, только рыбные или мясные блюда и т.д. Сейчас популярны гастрономические шоу, что указывает на актуализацию самой сферы в качестве досуговой. Следовательно, надо искать свою концепцию, позволяющую занять свободную нишу на рынке гастрономических услуг.

Таким образом, главной задачей рынка общественного питания является предоставление платных услуг населению в формате организованного питания.1 Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции.

При организации продвижении компании общественного питания необходимо учитывать множество факторов, например сферу компании, в которой заложены особенности кампании при формировании корпоративного имиджа организации, что представляет собой довольно сложную системную методику коммуникативных процессов и PR-мероприятий и технологий, в основе, которой, заложены особенности организационной культуры.