Перспективы развития Тверского региона как гастрономической дестинации

Одним из перспективных направлений устойчивого развития территорий является гастрономический туризм. Наряду с богатым культурно-историческим, природным потенциалом включение гастрономического компонента в сферу туризма способствует привлечению дополнительных потоков туристов, стремящихся получить аутентичную информацию и впечатление от туристской дестинации. Основу гастрономического образа территории составляют пищевые бренды. В связи с этим особую важность приобретают вопросы формирования узнаваемого локального «вкусного» бренда и стратегии его продвижения. Целью исследования является определение перспективы использования локальных гастрономических брендов для продвижения Тверской области в качестве гастрономической дестинации. К исследовательским задачам относится оценивание готовности региональной индустрии гостеприимства к применению пищевых традиций в проектировании качественного конкурентоспособного туристского продукта. Теоретическую и методологическую основу исследования составляет системный подход к изучению гастрономической идентичности как механизма продвижения территорий как уникальной туристской дестинации и научные методы исследования: анализа, сравнения, обобщения, описания, наблюдения. В настоящее время гастрономическая идентичность Тверской области популяризируется преимущественно посредством событийных мероприятий. Важными объектами гастрономического туризма и инструментом брендинга территорий являются пищевые предприятия. Изучение регионального рынка ресторанных услуг позволяет сделать вывод о несостоятельности данного ресурса. Лишь отдельные блюда тверской кухни встречаются в меню местных предприятий общественного питания, обслуживающих туристов. Предприятиями по производству продуктов питания предпринимаются более успешные попытки создания на своей базе культурно-производственных центров и гастрономических сувениров для продвижения, прежде всего, собственного корпоративного бренда. Активное возрождение кулинарных традиций местными предпринимателями и создание на их основе аутентичных пищевых и сервисных продуктов обуславливает необходимость создания музеев еды, зарекомендовавших себя достаточно эффективным инструментом гастрономического брендинга. Актуализация кулинарного наследия при формировании туристского продукта, консолидация в этом направлении представителей государственного и частного секторов позволяют прогнозировать устойчивое развитие Тверского региона как гастрономической дестинации.