Перспективы развития Тверского региона как гастрономической дестинации
Автор: Бодрова Юлия Викторовна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Маркетинг услуг и территорий
Статья в выпуске: 2 (89), 2020 года.
Бесплатный доступ
Одним из перспективных направлений устойчивого развития территорий является гастрономический туризм. Наряду с богатым культурно-историческим, природным потенциалом включение гастрономического компонента в сферу туризма способствует привлечению дополнительных потоков туристов, стремящихся получить аутентичную информацию и впечатление от туристской дестинации. Основу гастрономического образа территории составляют пищевые бренды. В связи с этим особую важность приобретают вопросы формирования узнаваемого локального «вкусного» бренда и стратегии его продвижения. Целью исследования является определение перспективы использования локальных гастрономических брендов для продвижения Тверской области в качестве гастрономической дестинации. К исследовательским задачам относится оценивание готовности региональной индустрии гостеприимства к применению пищевых традиций в проектировании качественного конкурентоспособного туристского продукта. Теоретическую и методологическую основу исследования составляет системный подход к изучению гастрономической идентичности как механизма продвижения территорий как уникальной туристской дестинации и научные методы исследования: анализа, сравнения, обобщения, описания, наблюдения. В настоящее время гастрономическая идентичность Тверской области популяризируется преимущественно посредством событийных мероприятий. Важными объектами гастрономического туризма и инструментом брендинга территорий являются пищевые предприятия. Изучение регионального рынка ресторанных услуг позволяет сделать вывод о несостоятельности данного ресурса. Лишь отдельные блюда тверской кухни встречаются в меню местных предприятий общественного питания, обслуживающих туристов. Предприятиями по производству продуктов питания предпринимаются более успешные попытки создания на своей базе культурно-производственных центров и гастрономических сувениров для продвижения, прежде всего, собственного корпоративного бренда. Активное возрождение кулинарных традиций местными предпринимателями и создание на их основе аутентичных пищевых и сервисных продуктов обуславливает необходимость создания музеев еды, зарекомендовавших себя достаточно эффективным инструментом гастрономического брендинга. Актуализация кулинарного наследия при формировании туристского продукта, консолидация в этом направлении представителей государственного и частного секторов позволяют прогнозировать устойчивое развитие Тверского региона как гастрономической дестинации.
Тверская область, гастрономический туризм, гастрономический брендинг, тверская кухня
Короткий адрес: https://sciup.org/140249842
IDR: 140249842 | УДК: 338.48 | DOI: 10.24411/1995-042X-2020-10209
Development prospects of Tver oblast as a gastronomic destination
One of the promising areas of territory sustainable development is gastronomic tourism. Along with the rich cultural, historical and natural potential, the inclusion of a gastronomic component in the tourism sector helps to attract additional tourist flows seeking to get authentic information and impressions of the tourist destination. The food brands are the basis of the territory's gastronomic image. In this regard, the formation of a recognizable local "delicious" brand and its promotion strategy are of particular importance. The purpose of the research is to determine the prospects of using local gastronomic brands to promote Tver region as a gastronomic destination. The research tasks include assessing the readiness of the regional hospitality industry to apply food traditions in the design of a high-quality competitive tourist product. The theoretical and methodological basis of the research is a systematic approach to the study of gastronomic identity as a mechanism for promoting territories as a unique tourist destination. The study is accomplished based on scientific research methods: analysis, comparison, generalization, description, observation. Currently, the gastronomic identity of Tver region is popularized mainly through event events. Food companies are important objects of gastronomic tourism and a tool for branding territories. The studying the regional market of restaurant services allows us to conclude that this resource is not viable. Only some dishes of Tver cuisine are found in the menu of local catering companies that serve tourists. Food production companies are making more successful attempts to create cultural and production centers and gastronomic souvenirs on their base to promote, first of all, their own corporate brand. The active revival of culinary traditions by local entrepreneurs and the creation of authentic food and service products on their basis necessitates the creation of food museums, which have proven to be an effective tool for gastronomic branding. Actualization of the culinary heritage in the formation of a tourist product, and consolidation of representatives of the public and private sectors in this direction make it possible to predict the sustainable development of Tver region as a gastronomic destination.
Список литературы Перспективы развития Тверского региона как гастрономической дестинации
- Афанасьев О.Е. Экономика впечатлений как тренд в туристско-экскурсионной индустрии // Современные проблемы туризма и сервиса: Cб. ст. науч. докл. по итогам Всерос. науч. конф. 24.04.2018. М., 2018. С. 6-11.
- Лагусев Ю.М., Балынин К.А. Гастрономические бренды как средства продвижения дестинаций // Сервис plus. 2016. Т.10. №2. С. 9-16. DOI: 10.12737/19453
- Драчева Е.Л., Христов Т.Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы // Российские регионы: взгляд в будущее. 2015. №3. C. 36-50.
- Нехаева Н.Е., Терехова Ю.С. Гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России // Естественные и математические науки в современном мире. 2015. №34. С. 82-87.
- Кущева Н.Б., Бедяева Т.В. Гастрономический туризм как перспективный вид развития регионов России // Современные исследования социальных проблем. 2014. №12(44). С. 207-217.
- Трабская Ю.Г., Чернова Е.В. Роль гастрономических брендов в продвижении туристских дестинаций // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета. 2015. №1(91). С. 52-59.
- Гомилевская Г.А., Ден В.Г. Организационно-продуктовая модель формирования гастрономического бренда (на примере бренда "Дальневосточная кухня") // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2019. Т.8. №1(26). С. 133-137.
- Рафикова К.В. Роль гастрономических музеев в территориальном брендинге // Креативная экономика и социальные инновации. 2014. Т.4. №2(7). С. 50-56.
- Суслова И.А., Лустина Т.Н., Панова А.Г. Состояние и тенденции формирования элементов гастрономического туризма в России // Сервис Plus. 2018. Т.12. №3. С. 13-22.
- DOI: 10.24411/2413-693X-2018-10302
- Сильчева Л.В., Балынин К.А. Гастрономическая идентичность региона. Сущность и практическое значение // Естественные и математические науки в современном мире: Сб. ст. по матер. XXXII междунар. науч.-практ. конф. №7(31). Новосибирск, 2015. С. 86-92.
- Хорева Л.В., Трабская Ю.Г., Зеленская Е.М. Гастрономический брендинг как инновационная технология продвижения туристской дестинации // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического ун-та. 2015. №6(96). С. 50-60.
- Ермишкина О.К. Особенности тверской кухни в контексте тенденций развития гастрономического туризма // Современные тенденции развития мировой, национальной и региональной индустрии гостеприимства: Сб. ст. V Междунар. науч.-практ. конф. Тверь, 8-9.12.2016. Тверь, 2016. С.77-93.
- Иринина О.И., Земскова М.С. Организация служб питания и размещения в гастро- и агротуризме: региональные особенности // Сервис Plus. 2018. Т.12. №3. С. 34-43.
- DOI: 10.24411/2413-693X-2018-10304
