Пищевая ценность коровьего молока

Коровье молоко имеет сложную структуру и включает в себя все необходимые питательные вещества для поддержания жизнедеятельности человека. Содержание молочного белка колеблется от 2,6 до 5,3 %. Основными белковыми фракциями являются β-казеин, κ-казеин и сывороточные белки (иммуноглобулины, α-лактальбумин, β-лактоглобулин, лактоферрин и трансферрин). Биологическая ценность молочных белков определяется тем, что они содержат полный спектр незаменимых аминокислот. Так, все белки коровьего молока являются богатым источником лизина, а для казеина также характерно высокое содержание пролина. Основным источником энергии в молоке является молочный жир, содержание которого достигает 4,5 %. В преобладающем большинстве он представлен глицеридами, липоидами (фосфатиды и стерины) и свободными жирными кислотами, среди которых преобладают насыщенные жирные кислоты (до 65 %). Углеводы в молоке представлены лактозой, которая, так же как и жир, используется организмом в качестве источника энергии. Она является единственным источником галактозы, которая входит в состав коэнзимов, участвующих в синтезе белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, и играет важную роль для обменных процессов в организме человека. Минеральные вещества в коровьем молоке представлены солями неорганических и органических кислот, которые содержатся в легкоусвояемой форме, что является важным фактором для нормального роста и развития организма. Всего в молоке обнаружено до 80 элементов, из которых преобладают кальций, калий, фосфор, натрий, магний и железо. В коровьем молоке находятся почти все жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые витамины (группы B, C, H и др.).