Питание на воздушных суднах: анализ меню (часть 2)

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

Продолжая анализ организации питания пассажиров воздушного транспорта, еще раз хочется отметить, что ассортимент блюд зависит от длительности полета (менее 3-х часов, более 6-ти часов), времени вылета (утро, день, вечер), бюджета авиакомпании, класса обслуживания (эконом или бизнес класс, VIP обслуживание), сезона, принципов здорового питания, национальных особенностей, конкретных вкусов и возраста пассажира [1].

В данной работе рассмотрим ассортимент предлагаемых блюд и напитков на примере авиакомпаний Nordwind Airlines и Azur Air.

В Таблицах Б/Ж/У/ЭЦ означает белки/жиры/углеводы/энергетическая ценность. Пищевая ценность (белки/жиры/углеводы) дана в граммах, энергетическая ценность в килокалориях на 100 г блюда.

Авиакомпания Nordwind Airlines

Российская авиакомпания Nordwind Airlines еще на этапе покупки авиабилетов предлагает своим пассажирам сформировать свой рацион из предложенного перечня блюд за дополнительную плату. На выбор предоставляются: блюда из курицы, мясные блюда; плов и специальное питание, которое включает в себя питание для вегетарианцев и детское питание. К основным блюдам предлагается на выбор салаты и закуски. Пример основного меню представлено в Таблице 1.

Таблица 1.

ПИТАНИЕ НА БОРТУ АВИАКОМПАНИИ Nordwind Airlines

Название блюда		Б/Ж/У/ЭЦ*
	Основное меню
Салаты	Салат «Коул Слоу» с красным луком	1,42/2,8/4,1/47
	Салат «Столичный»	1,9/4,5/8,8/85
	Салат «Овощной»	0,6/0,3/1,2/10
Закуска	Закуска «Ассорти» (сыр гауда, ветчина куриная, помидор «черри», маслины без косточки, петрушка)	9,8/8,5/1,4/121
	Закуска «Ассорти» (помидор черри, петрушка, салат «Фризе», салат «Лоло росса», куриное филе «Нежное», сыр фета)	10,8/5,1/2,2/98
	Рыбная закуска (маслины без косточки, салат «Айсберг», лосось слабосоленый, лимон)	7,1/4,4/0,5/73
Блюдо из	Куриное филе в панировке под кисло-сладким соусом	16,7/7,5/52/508

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice Т. 6. №4. 2020

	Название блюда	Б/Ж/У/ЭЦ*
курицы
Блюдо из мяса	Фрикадельки под томатным соусом	18,1/23,8/66,8/560
Плов	Плов куриный	13,1/16,5/30,9/327
Детское питание
	Мясо-сырная нарезка (сыр гауда, ветчина куриная, помидор черри, куриное филе «Нежное», огурец)	14,4/9,0/2,5/148,9
	Куриное филе в панировке	24,8/10,3/50/1894,5
	Картофельное пюре	2,3/1,33/12,7/74,3
	Фруктовая закуска (ананас свежий, киви, слива)	0,7/0,3/9,1/174,7
	В ассортименте Кетчуп /M&M	0,5/0,3/5,6/23 4,8/13,2/31,1/256
Вегетарианское питание
	Овощная закуска (морковь, перец красный сладкий, капуста китайская, кинза, огурец)	0,5/0,3/2,1/10
	Овощи «Стир фрай» (морковь, лук красный маринованный, чеснок, перец красный сладкий, соус табаско, фасоль стручковая, брокколи)	6,2/12,3/37,2/281
	Рис басмати	7,1/0,2/71,2/322
	Фруктовая закуска (ананас свежий, киви, слива)	0,7/0,3/9,1/174
	В ассортименте: соевый соус; джем клубничный	2,6/0/43/183 0,3/0,1/74/285

Представленный способ сервировки и состав блюд гарантирован для рейсов, вылетающих из аэропорта Шереметьево, при вылете из других аэропортов питание может отличаться от представленного. Также присутствует функция «Гарантированное питание», которая зависит от длительности полета (Таблица 2).

Таблица 2.

ФУНКЦИЯ «ГАРАНТИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ»

Продолжительность полета	Экономический класс	Бизнес класс
до 5 ч 30 мин	прохладительные напитки	прохладительные напитки; горячее питание; чай/кофе
с 5 ч 31 мин	прохладительные напитки; горячее питание; чай/кофе	прохладительные напитки; горячее питание (2 раза); чай/кофе

Для вегетарианцев, грудных младенцев и детей в возрасте от 2-х лет доступно специальное питание.

Авиакомпания Azur Air

Авиакомпания Azur Air в своем стандартном пакете услуг предоставляет снэки во время полета, либо не предоставляет бортовое питание вовсе. Тем не менее, существует несколько сервисов и услуг, с помощью которых за дополнительную плату возможно получение готовых кулинарных изделий.

Авиакомпания сотрудничает с компанией ООО «Флай сервис», занимающейся предоставлением различных кейтеринговых услуг, в том числе на борту самолета.

Услуга «Ресторан на борту» доступна при вылете из аэропорта Пулково (г. Санкт-Петербург). Пример рациона питания на борту лайнеров компании Azur Air представлен в Таблице 3.

Помимо этого, пассажирам предоставляется бесплатная услуга выбора бортового питания AZUR Delish, в рамках которой можно вместо стандартного выбрать вегетарианское или детское меню  с единственным условием — заказ должен быть  оформлен заблаговременно (не ранее, чем за 3 дня и не позднее, чем за 24 ч до вылета).

ПИТАНИЕ В АВИАКОМПАНИИ Azur Air

Таблица 3.

Международные рейтинги

Питание на борту, как одна из важнейших частей полета, также получает собственные оценки и признание со стороны экспертов. Среди российских авиакомпаний в международных рейтингах присутствует только «Аэрофлот».

На международном рынке лидерами в этой сфере являются следующие компании (Таблица 4) :

Мониторинг качества предлагаемой продукции — важная составляющая для контроля общей ситуации и повышения класса обслуживания. Для того, чтобы «держать руку на пульсе» пассажирам могут предлагаться участие в различных опросах, касающиеся качества обслуживания и организации питания в целом. Пример анкеты по оценке качества питания на борту авиалайнера представлен ив Таблице 5:

Таблица 4.

ЛУЧШИЕ АВИАКОМПАНИИ МИРА ПО КРИТЕРИЮ "Airline Catering" (по данным Skytrax World Airline Awards)

First Class	Business Class	Economy Class
Air France	Austrian Airlines	Aeroflot
Etihad Airways	Turkish Airlines	Thai Airways
Emirates	Qatar Airways	Asiana Airlines
Cathay Pacific	Garuda Indonesia	Singapore Airlines
Lufthansa	Hainan Airlines	Emirates

Таблица 5.

ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЕДЫ НА БОРТУ АВИАЛИНИЙ

Показатель оценки качества еды	Poor	Fair	Excellent
	(бедно)	(хорошо)	(великолено)

Стандарты представления еды (визуальная оценка)

Выбор предложенной еды

Выбор горячих/холодных напитков

Качество продуктов

Количество еды

Размеры порций

Региональное/культурное влияние на меню

Температура еды в момент обслуживания Последовательность бортовых стандартов еды Доступность наиболее предпочтительных выборов еды

Исходя из принципов рационального питания питание, предоставляемое авиапассажирам, должно быть энергетически сбалансированным, разнообразным (особенно при наличии нескольких приемов пищи на протяжении всего полета. Предоставляемые блюда должны насыщать пассажиров, при этом не оставляя чувства переедания и тяжести.

Предоставление горячего питания осуществляется в соответствие с продолжительностью нахождения в пути: свыше 4 ч — одноразовое, более 6 ч — двухразовое.

Вид питания на борту самолета зависит от продолжительности полета и времени суток. Если пассажиры летят рейсом с 6.00 до 22.00 ч, то питание осуществляют в соответствии со временем суток: завтрак (06:00–10:00), горячий обед (10:00–17:00), горячий ужин (17:00– 22:00). На ночных рейсах предлагаются закуски [2].

Как видно из представленной информации авиакомпании стараются удовлетворять запросы своих пассажиров в области организации питания, предлагая разнообразные блюда, закуски и напитки.