Применение информационных технологий в управлении ресторанным бизнесом

В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т.д. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема казахстанской экономики [1].

Принятые в последние годы законнодательные и нормативные документы по ресторанному бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности.

Объекты и методы исследований

Ресторанный бизнес – это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли [2].

Сегодня в Казахстане ежемесячно регистрируется и открывается до десяти ресторанов. Ресторанный бизнес развивается, обретая новые качественные черты и новые импульсы своего развития, существенно расширив поле и «правила игры» в экономике переходного периода. В ресторанный бизнес влилось много новых предприятий, многие из которых перешли уже в более высокие эшелоны деятельности, организовав индивидуальные или комплексные предприятия.

Менеджерам ресторанного бизнеса приходится ежедневно сталкиваться с множеством проблем организационного и финансового характера, которые приходится решать интуитивно, методом проб и ошибок, приобретая постоянно практический опыт [3]. Однако, умение грамотно, а главное эффективно организовать ресторанный бизнес - это тонкое искусство, в котором полагаться только на небольшой опыт, здравый смысл и интуицию сейчас уже недостаточно.

В нашей стране гостинично-ресторанный и туристский бизнес по многим причинам не достиг такого размаха, как в развитых странах, изучение экономических и управленческих основ его еще не превратилось в самостоятельную отрасль экономической науки, а менеджменту и маркетингу услуг гостеприимства только за последнее время начали обучать на университетском уровне.

В этих условиях актуальным представляется изучение проблем ресторанного бизнеса у нас в республике, но с учетом именно наших условий экономического развития, рынка и спроса. В последние годы правительством республики уделяется много внимания развитию туризма в Казахстане, а индустрия питания является его неотъем- лемой частью. Следовательно, не менее важно создать благоприятные условия и для развития ресторанного бизнеса[4] и способствовать его конкурентоспособности. В этом свою роль могут сыграть информационные технологии, которые стоит активно внедрять в сферу ресторанного бизнеса.

Результаты и их обсуждение

В настоящее время информационные технологии используются в сфере социальнокультурного сервиса весьма широко. По общему мнению специалистов, информационные технологии становятся одним из ключевых элементов системы управления предприятием сферы сервиса, в том числе и предприятий питания, это прежде всего АСУ – автоматизированные системы управления.

Автоматизированная система управления рестораном – это совокупность взаимосвязанных программных средств, обеспечивающих автоматизацию всех функций по управлению рестораном.

С точки зрения управления рестораном преимущества АСУ проявляются в следующих направлениях: 1) обеспечение стратегического и тактического уровней управления (на основе функций накопления статистической информации); 2) контроль за оборотом денежных средств и снижение издержек, связанных с хищениями; 3) контроль качества технологии производства и улучшение качества обслуживания клиентов; 4) оптимизация процессов закупки продуктов и их хранения; 5) оптимизация технологии обслуживания клиентов на основе анализа спроса; 6) изучения статистики и структуры продаж блюд; 7) планирования меню; 8) оптимизация штатного расписания (учет рабочего времени официантов); 9) уменьшение объема ручного труда [5].

Сокращаются затраты времени официанта на обслуживание заказа. Информация о заказе вводится официантом через специальный терминал и автоматически передается на кухню. На мониторе отображаются столики, обслуживаемые официантом в данный момент, среди них показываются ожидающие столики.

Сводится к минимуму вероятность ошибки при формировании заказа: все заказы документируются, а расчеты осуществляет система. В таких условиях качество обслуживания повышается.

Наиболее распространенные на казахстанском рынке программные средства автоматизации управления рестораном представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Программные средства автоматизации управления рестораном

Название компании Название продуктов UCS, R-Keeper — автоматизированная система управления рестораном; R-Keeper StoreHouse — система автоматизации складского учета (совместима с системой бухгалтерского учета «1-С Бухгалтерия») HRS, ISOFT — система управления ресторанами и развлекательными комплексами «АВЕРС              технолоджи», «ЭКСПЕРТ» — программно-аппаратный комплекс автоматизации ресторанов «РСТъ», Система управления рестораном «РЕСТОРАТОРЪ» «МАГИЯ» — система автоматизации управления рестораном «Инкомсофт», «Инкомсофт КОМПАС» — программный комплекс автоматизации предприятий общественного питания любого профиля Примечание: материалы с Интернета

Заключение и выводы

Таким образом, использование автоматизированной системы управления рестораном позволяет обеспечить грамотное управление им, контроль за оборотом денежных средств и снижение издержек, улучшение качества обслуживания и контроль за качеством технологии производства, оптимизировать процессы закупки и их хранения, вести учет рабочего времени официантов и уменьшения объема ручного труда.

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны — это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана. Это важно учитывать, как при организации ресторана, так и при последующем обслуживании клиентов. Важно не только построить ресторан, но нужно уметь индивидуально и профессионально обслужить каждого гостя. Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.