Проблемы заготовки и использования лекарственного растительного сырья в пищевых целях

Введение. Важной социально значимой проблемой в России является обеспечение населения качественным и безопасным питанием. Результаты масштабного мониторинга питания населения, проведенного Минздравом РФ совместно с Роспотребнадзором, показали, что, несмотря на то, что в период с 2000 по 2023 год Россияне сократили потребление хлеба на 9 %, картофеля – на 44 %, а потребление овощей и бахчевых увеличилось на 27 %, все же нарушения сбалансированности питания встречаются довольно часто. Калорийность рационов превышает уровень энергозатрат, что приводит к ожирению у 55 % взрослых и 20 % у детей. Особенно остро стоит проблема микронутриентной недостаточности населения не только в России, но и в экономически развитых странах. Так, дефицит витамина С встречается у 70-90 % населения, дефицит витаминов группы В – у 40-80 %, витамина А и каротиноидов – у 40-60 % [1]. Недостаток потребления микронутриентов вместе с несбалансированностью и нерациональностью питания обуславливает существование высокого уровня заболеваний, связанных с алиментарными факторами. Коррекция микронутриентного статуса потреблением традиционных продуктов питания, богатых биологически активными веществами нежелательна, так как это может привести к увеличению массы тела. Одним из путей решения проблемы может стать использование в питании витаминно-минеральных комплексов (ВМК), однако лишь 20 % населения их используют в течении года, причем мужчины их употребляют в 2,2 раза реже [2].

Ученые в области пищевых технологий предлагают в качестве альтернативы синтетическим ВМК использовать пищевые добавки на основе лекарственного растительного сырья (ЛРС), которое имеет преимущества по сравнению с лекарственными препаратами, в частности, широкий диапазон используемых доз, отсутствие побочных и токсических явлений, использование для профилактики ряда заболеваний. ЛРС находят широкое применение при создании функциональных (ФПП) и специализированных продуктов питания в качестве ароматизаторов, наполнителей, обогатителей, благодаря наличию растворимых пищевых волокон – в качестве структурообразовате-ля, водосвязывающего и жироудерживающего агента, загустителя, стабилизатора. ЛРС в [3, 4, 5, 6].

Из растительного сырья изготавливают более 50% лекарственных препаратов (настоев и отваров, настоек, экстрактов, суммарных препаратов и т.д.). По международным оценкам, отрасль лекарственных растений уже сегодня имеет большой экспортный потенциал, соизмеримый с экспортом углеводородов. Сегодня рынок средств из растительного лекарственного сырья достигает 40% от всего объема рынка лекарств [7]. Поэтому ресурсоведение ЛРС представляет собой важную народно-хозяйственную задачу. Однако, производство ЛРС значительно отстает от потребностей не только пищевой, но и фармацевтической, здравоохранения и других социально ориентированных отраслей хозяйства.

До недавнего времени в СССР в условиях плановой экономики промышленной заготовкой лекарственных растений занимались все союзные объеди- нения, подчиняющиеся Всероссийскому научноисследовательскому институту лекарственных и ароматических растений. Именно этот орган курировал совхозы, выращивающие сырье, зональные опытные станции в каждой союзной республике, фармацевтические фабрики и заводы. Специализированные колхозы и совхозы заготавливали более 50 % всего лекарственного сырья. Планирование заготовок проводилось на основе экспедиционных материалов – геоботанических карт по заготовкам отдельных растений и потребностей отраслей. Были разработаны и утверждены технологии выращивания и обработки сырья, созданы сорта для каждой из зон.

Сегодня в России есть единичные примеры хозяйств, специализирующихся на возделывании лекарственных растений – «Вистерра» (Алтайский край), «Моя мечта» (Ставропольский край), ССХП «Женьшень» (Брянская область), большинство из которых имеют статус региональных [7]. Поэтому, в настоящее время имеется необходимость нормативно-правовой базы в отношении заготовки ЛРС.

Результаты исследований и их обсуждение. Основным документом в отношении лесного хозяйства является Лесной кодекс Российской Федерации [8]. Министерством природных ресурсов РФ приказом № 494 утверждены правила заготовки пищевых лекарственных ресурсов и сбора растений, согласно которым заготовка ЛРС допускается в объемах, обеспечивающих своевременное восстановление растений и воспроизводство запасов растений конкретного вида. Даны рекомендации по периодичности заготовок отельных видов растений и времени заготовок [9]. Например, биологически активные вещества (БАВ) накапливаются в различных частях растения (почки, стебли, листья, цветки, корни, плоды, кора) и правила предусматривают сбор в периоды развития, когда в определенных частях растения происходит максимальное накопление БАВ, поэтому сроки заготовок растительного сырья установлены нормативными документами.

На ЛРС действует ГОСТ 24027.0-80, в котором предусмотрены правила приемки, методы отбора проб, приведены понятия о партиях, объеме выборке, объединенной и средней пробе [10]. Дикорастущее сырье предназначено для получения органической продукции на определенных для сбора естественноприродных территориях. На органическую продукцию из такого сырья действует ГОСТ 59425-2021 [11].

Согласно ФЗ №200 (ст. 34) заготовка пищевых лесных ресурсов представляет собой предпринимательскую деятельность, согласно которой на участках допускается строительство некапитальных сооружений для сушки и хранения ЛРС. Существует государственный реестр, в котором приведены перечень, в том числе ЛРС, куда относятся растительные сборы, измельченные порошки и другие [12].

Лекарственные растения могут являться объектом экспортно-импортных операций согласно единому таможенному тарифу таможенного союза, что отражено в разделе II, группа 12 (растения, их части, используемые, в том числе в фармации). В ТР ТС в приложении 7 приводится перечень растений, запрещенных для использования в составе биологически активных добавок к пище, в котором многие растения, их части содержат психотропные, наркотические, сильнодействующие или ядовитые вещества [13]. Поскольку ЛРС преимущественно используется при создании ФПП необходимо соблюдение действующих стандартов. На продукты пищевые функциональные действует ГОСТ Р 55577-2013, согласно которого в маркировке должна быть приведена эффективность на основе доказательной базы, обоснованной при помощи методов доказательной медицины (проведение клинических испытаний) [14].

В связи с этим проблемой создания и продвижения на потребительский рынок является практическая невозможность доказать функциональные свойства нового продукта, обогащенного ЛРС. На наш взгляд, при разработке ФПП первым этапом является исследование химического состава, в том числе биологически и физиологически активных веществ, содержание которых должно составлять не менее 15 % от уровня рекомендуемого суточного потребления. А при введении нескольких биологически активных ингредиентов должно быть обосновано их взаимодействие и возможный синергический эффект комплексного воздействия на организм.

Вторая проблема – это клинические испытания, которые должны проводиться совместно со специалистами клиник. Такое сотрудничество необходимо оформлять документально в виде договоров о научнотехническом сотрудничестве, протоколами испытаний, заключений. При этом как показывает практика, проведение клинических испытаний часто затруднено из-за отсутствия соответствующей статьи расходов и возможности организовывать совместные производства с промышленностью.

Третьей проблемой в отношении ЛРС является отсутствие в заготовляемых партиях информации о содержании отдельных биологически- и физиологически активных веществ в сырье. Как правило, на продукцию ЛРС имеется сертификат соответствия, которым гарантированы только показатели безопасности. У разработчиков ФПП с использованием ЛРС возникает необходимость исследовать содержание БАВ. Это связано с тем, что при неправильной сушке ЛРС некоторые БАВ из-за ферментативных процессов, действия света и кислорода могут разрушаться. Хотя из-за отсутствия специализированных аккредитованных лабораторий и оборудования в регионах, это практически невозможно. Например, на территории Орловской области существуют Орловская испытательная лаборатория (ОИЛ) ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных», которая занимается испытаниями пищевой продукции и сырья, кормов животного и растительного происхождения, кормовых добавок, воды природной и сточной, почвы и грунтов, удобрений, зерновых культур и продуктов переработки зерна. Тем не менее, определение показателей химического состава и пищевой ценности ФПП не входит в компетенцию лаборатории.

Выводы. Для решения проблем, связанных с заготовкой и использованием ЛРС в пищевых целях, считаем необходимым:

• 1.    Для подтверждения эффективности ФПП на основе доказательной базы с использованием медицинских методов целесообразно Департаментам здравоохранения в регионах организовать и утвердить медицинские учреждения, которые бы являлись базой для проведения клинических испытаний ФПП, имеющих сертификаты соответствия по показателям безопасности и протоколы анализа химического состава и содержания БАВ.

• 2.    Департаментам лесного хозяйства решить вопрос организации испытаний ЛРС по показателям функциональных свойств сырья, в частности, содержания биологически- и физиологически активных веществ, что позволит разработчикам и производителям оптимизировать рецептуры и технологии ФПП для обеспечения эффективности пищевого продукта.