Производство хлебобулочных изделий с применением молочных продуктов (обзор литературы)
Автор: Гришина Елена Сергеевна, Гаврилова Наталья Борисовна, Коновалов Сергей Александрович
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (16), 2014 года.
Бесплатный доступ
Представлен обзор литературы о производстве хлебобулочных изделий. Рассмотрены проблемы, задачи, перспективные направления развития отрасли, а также применение молочной сыворотки в производстве хлеба.
Ассортимент, хлеб, хлебобулочные изделия, молочная сыворотка, ускоренный способ, производство, белковый компонент
Короткий адрес: https://sciup.org/142199019
IDR: 142199019
Список литературы Производство хлебобулочных изделий с применением молочных продуктов (обзор литературы)
- Росляков, Ю.Ф. Научные основы разработки хлебобулочных изделий функционального назначения/Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар//Кондитерское и хлебопекарное производство. -2009. -№ 8. -С. 34-35.
- Труфанова, Ю.Н. Разработка модифицированной технологии производства хлеба с белковыми добавками/Ю.Н. Труфанова, И.А. Никитин//Хлебопечение России. -2013. -№ 6. -С. 24-26.
- Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий/Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. -М.: КолосС, 2008. -389 с.
- Hlebinfo.ru : сайт профессиональных хлебопеков и кондитеров. -Режим доступа: http://hlebinfo.ru.
- Берри, Д. Перспективы применения молочных ингредиентов/Д. Берри//Кондитерское и хлебопекарное производство. -2010. -№ 9. -С. 6-7.
- Поландова, Р.Д. Новая технология хлебобулочных изделий для питания детей школьного возраста/Р.Д. Поландова, Л.А. Шлеленко, Е.В. Апульцина//Кондитерское и хлебопекарное производство. -2009. -№ 9. -С. 30-33.
- Шлеленко, Л.А. Особенности разработки технологий специализированных хлебобулочных изделий/Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина, Е.В. Невская//Хлебопродукты. -2014. -№ 8. -С. 50-52.
- Разработка ассортимента производства хлебобулочных изделий с мукой из семян тыквы для геродиетического питания/О.Е. Тюрина //Хлебопечение России -2013. -№ 6. -С. 20-22.
Статья обзорная
