Производство качественных консервов из мороженой печени рыб

Приведены результаты экспериментов по улучшению качества консервов из мороженой печени рыб (преимущественно трески). Установлено, что качество может быть улучшено в случае применения СВЧ-обработки (перед замораживанием или перед фасованием), а также при применении комбинации добавок при хранении мороженой печени. Установлено, что кислотное число выделившегося жира тесно связано с качеством консервов.