Производство качественных консервов из мороженой печени рыб

Волченко В.И.; Гроховский В.А.; Василевский П.Б.

Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли \ Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Производство качественных консервов из мороженой печени рыб

Волченко В.И. Гроховский В.А. Василевский П.Б.

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 1 т.6, 2003 года.

Бесплатный доступ

Приведены результаты экспериментов по улучшению качества консервов из мороженой печени рыб (преимущественно трески). Установлено, что качество может быть улучшено в случае применения СВЧ-обработки (перед замораживанием или перед фасованием), а также при применении комбинации добавок при хранении мороженой печени. Установлено, что кислотное число выделившегося жира тесно связано с качеством консервов.

Похожие статьи в разделе Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Влияние аггравированной температуры на показатели окислительной порчи мясных консервов

Солдатова С. Ю., Корзунов С. А.

Влияние процесса замораживания на качество мучных национальных изделий (Осетинские пироги)

Кусова И.У., Дубцов Г.Г., Быстров Д.И.

Разработка паштетных многокомпонентных консервов с использованием бланшированной печени трески и ее жира

Гроховский Владимир Александрович, Волченко Василий Игоревич, Куранова Людмила Казимировна, Швейкина Ксения Сергеевна, Глазунов Юрий Трофимович, Морозов Николай Николаевич

Использование мойвы для изготовления консервов из полуфабриката холодного копчения и оценка качества готового продукта

Аллоярова Юлия Витальевна, Николаенко Ольга Александровна, Куранова Людмила Казимировна, Семнов Борис Николаевич

Производство комбинированных пищевых продуктов, богатых омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием печени трески и ее жира

Швейкина Ксения Сергеевна, Волченко Василий Игоревич, Перетрухина Алефтина Трофимовна, Куранова Людмила Казимировна, Несвященко София Сергеевна

Разработка нового ассортимента консервов-паштетов из мороженых гонад и печени трески

Гроховский Владимир Александрович, Куранова Людмила Казимировна, Волченко Василий Игоревич, Глухарев Андрей Юрьевич, Глазунов Юрий Трофимович

Короткий адрес: https://sciup.org/14293524

IDS: 14293524