Распространенность и характеристика bacillus licheniformis и bacillus subtilis в продуктах из муки ямса во Вьетнаме как фактора риска здоровью
Автор: Као Конг Кханг, Нгуен Тхи Кью Анх, Пхам Нгок Ха, Нгуен Тханг Трунг, Тран Хонг Ба, Ле Тхи Хонг Хао
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в эпидемиологии
Статья в выпуске: 3 (50), 2025 года.
Бесплатный доступ
Ямс (Dioscorea alata L.) – это богатый питательными веществами корнеплод, широко употребляемый в пищу в тропических регионах. Во Вьетнаме большой популярностью пользуются как свежий ямс, так и продукты из муки ямса, но данные об их микробиологической безопасности ограничены. Целью данного исследования было изучение распространенности и характеристика Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis в муке из ямса, продающейся на рынке Вьетнама. Микробиологический анализ выявил различные уровни аэробных бактерий, дрожжевых и плесневых грибов в образцах; преобладающим видом были B. licheniformis. Такие бактерии, как B. cereus, E. coli, S. aureus, и Salmonella spp., не были обнаружены ни в одном из образцов. Следует отметить, что все штаммы B. licheniformis являлись носителями генного кластера лихеницина (licA, licB, licC) и обладали высокой устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая амоксициллин + клавулановая кислота, эритромицин и цефалоспорины. И, наоборот, штаммы B. subtilis показали отрицательный результат в тестах на основные гены энтеротоксина (nhe, hbl, cytK). Результаты данного исследования говорят о наличии потенциальных рисков здоровью, связанных с употреблением продуктов из муки ямса, и о необходимости целенаправленного гигиенического контроля и обновления микробиологических стандартов.
Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, ямс, устойчивость к антибиотикам, M45 CLSI, bceT, cytK, hbl, nhe, licABC
Короткий адрес: https://sciup.org/142245777
IDR: 142245777 | УДК: 613.26 | DOI: 10.21668/health.risk/2025.3.09