Возможные пути микробной контаминации масложировой продукции, представленной в торговых сетях Красноярска
Автор: Овсянкина Софья Владимировна, Аболенцева Полина Александровна, Хижняк Сергей Витальевич, Олейникова Елена Николаевна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Ветеринария и зоотехния
Статья в выпуске: 1, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - выявление возможных путей микробной контаминации масложировой продукции в торговых сетях Красноярска на основе анализа таксономического состава микроорганизмов-контаминантов. В ходе анализа образцов маргарина и растительного масла выявлены бактерии, относящиеся к семействам Micrococcaceae, Staphylococcaceae, Microbacteriaceae, Bacillaceae и Paenibacillaceae. В одном образце маргарина обнаружены колиформные бактерии в количестве, превышающем нормативы более чем в 125 раз; в остальных образцах масложировой продукции колиформные бактерии не выявлены. На основе культурально-морфологических свойств и MALDI-TOF масс-спектрометрии в образцах маргарина идентифицированы Bacillus atrophaeus Nakamura 1989, Curtobacterium flaccumfaciens (Hedges 1922) Collins and Jones 1984, Kocuria varians (Migula 1900) Stackebrandt et al. 1995, Paenibacillus sp., Staphyloccocus pasteuri Chesneau et al. 1993 и Staphylococcus epidermidis (Winslow & Winslow 1908) Evans 1916. В образцах растительного масла идентифицированы Bacillus atrophaeus, Bacillus megaterium de Bary 1884, Bacillus pumilus Meyer and Gottheil 1901 (Approved Lists 1980), Micrococcus luteus (Schroeter 1872) Cohn 1872 emend. Wieser et al. 2002. Экологические особенности выделенных видов бактерий позволяют предположить, что микробная контаминация проанализированных образцов растительного масла обусловлена заносом почвенных бактерий из воздуха. Микробная контаминация проанализированных образцов маргарина обусловлена как заносом бактерий из воздуха, так и несоблюдением персоналом санитарно-гигиенических требований. Этот вывод сделан на основе того, что микроорганизмы-контаминанты маргарина представлены как почвенными, так и ассоциированными с человеком видами бактерий. Микроорганизмы-контаминанты растительного масла представлены только почвенными бактериями.
Растительное масло, маргарин, микробная контаминация
Короткий адрес: https://sciup.org/140297493
IDR: 140297493 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-1-160-170
Список литературы Возможные пути микробной контаминации масложировой продукции, представленной в торговых сетях Красноярска
- Grumezescu A., Holban A.M. Microbial Contamination and Food Degradation, Volume 10 in the Handbook of Food Bioengineering series // Academic Press. 2017. P. 514.
- Grumezescu A., Holban A.M. Food Safety and Preservation: Modern Biological Approaches to Improving Consumer Health // Elsevier Scien-ce. 2018. P. 696.
- Баранцевич Е.П., Баранцевич Н.Е. Применение MALDI-TOF масс-спектрометрии в клинической микробиологии // Трансля-ционная медицина. 2014. № 3. С. 23–28. DOI: 10.18705/2311-4495-2014-0-3-23-28.
- Припутневич Т.В., Мелкумян А.Р. Масс-спектрометрия – новое слово в клинической микробиологии // Клиническая лабораторная диагностика. 2016. Т. 61, № 12. С. 842–848. DOI: 10.18821/0869-2084-2016-61-12-842-848.
- Taxonomic dissection of the genus Micrococ-cus: Kocuria gen. nov., Nesterenkonia gen. nov., Kytococcus gen. nov., Dermacoccus gen. nov., and Micrococcus Cohn 1872 gen. emend / E. Stackebrandt [et al.] // Int. J. Syst. Bacteriol. 1995. 45. P. 682–692.
- Micrococcus luteus – Survival in Amber / C.L. Greenblatt [et al.] // Microbial Ecology. 2004. 48 (1). P. 120–127. DOI: 10.1007/ s00248-003-2016-5.
- Levinson W. Review of Medical Microbiology and Immunology. 2010. P. 94–99.
- Staphylococcus pasteuri sp. nov., isolated from human, animal, and food specimens / O. Chesneau [et al.] // Int J Syst Bacteriol. 1993. 43. P. 237–244.
- Harveson R. M., Schwartz H. F., Mazzucchi U. Bacterial diseases of dry edible beans in the Central High Plains // Plant Health Prog. 2007. № 8. P. 35. DOI: 10.1094/PHP-2007-0125-01-DG.
- Bacillus megaterium – from simple soil bacte-rium to industrial protein production host / P.S. Vary [et al.] // Appl Microbiol Biotechnol. 2007. 76(5). P. 957–67. DOI: 10.1007/s00253-007-1089-3.
- Сульдина Е.В., Феоктистова Н.А., Богданов И.И. Выделение новых штаммов бактерий Bacillus megaterium и изучение их биологических свойств // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2020. № 3 (51). С. 60–67.
- Nakamura L.K. Taxonomic Relationship of Black-pigmented Bacillus subtilis Strains and a Proposal for Bacillus atrophaeus sp. nov. // In-ternational Journal of Systematic Bacteriology. 1989. 39(3). P. 295–300. DOI: 10.1099/ 00207713-39-3-295
- Почвенные микробные сообщества как источник штаммов для биологической защиты сои от фузариоза в Приенисейской Сибири / С.А. Родовиков [и др.] // Вестник Нижневартовского государственного университета. 2020. № 2. С. 4–11.
- Bacillus pumilus – a new phytopathogen of Scots pine / V.A. Kovaleva [et al.] // J. For. Sci. 2015. № 61. P. 131–137.
- Current Classification of the Bacillus pumilus Group Species, the Rubber-Pathogenic Bacteria Causing Trunk Bulges Disease in Malaysia as Assessed by MLSA and Multi rep-PCR Ap-proaches / A.A. Husni [et al.] // Plant Pathol J. 2021 37(3). P. 243–257. DOI: 10.5423/PPJ. OA.02.2021.0017.
- Ash C., Priest F.G., Collins M.D. Molecular identification of rRNA group 3 bacilli (Ash, Far-row, Wallbanks and Collins) using a PCR probe test. Proposal for the creation of a new genus Paenibacillus // Antonie Van Leeuwen-hoek. 1993. № 64. P. 253–260.
- Grady E.N., MacDonald J., Liu L. Current knowledge and perspectives of Paenibacillus: a review // Microb Cell Factories. 2016. № 203. DOI: 10.1186/s12934-016-0603-7.
