Растворимость СО2 в пиве, осматические и температурные стрессы в действии на дрожжевые клетки
Автор: Коваль О.В.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 4 (10), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты обобщений оценки различных факторов воздействия на микроорганизмы в условиях анаэробного сбраживания пивного сусла и возможностей динамики насыщения сред диоксидом углерода. Показана целесообразность и необходимость учета динамики осмотических давлений сред и ограничений, налагаемых на них в связи с изменениями концентраций сахаров и этилового спирта и температур сред.
Дрожжевая клетка, стресс, анаэробное брожение, насыщение со2, осмотическое давления, температура, динамика, концентрация
Короткий адрес: https://sciup.org/140268585
IDR: 140268585
Список литературы Растворимость СО2 в пиве, осматические и температурные стрессы в действии на дрожжевые клетки
- Кунце, В. Технология солода и пива /В. Кунце. - С.-Пб.: Профессия, 2001. - 912 с.
- Домарецький, В.А. Технологiя солоду та пива / В.А. Домарецький. - К.: Урожай, 1999. - 537 с.
- Транспортно-технологiчнi системи пивзаводiв / А.I. Соколенко, А.I. Українець, В.А. Пiддубний / За ред. А.I. Соколенка. - К.: АртЕк, 2002. - 304 с.
- Пирог, Т.П. Загальна бiологiя / Т.П. Пирог. - К.: НУХТ, 2010. - 632 с.
Статья научная
