Разработка мероприятий по стимулированию сбыта в общественном питании

В условиях кризиса во многих сегментах рынка сервиса можно наблюдать падение объемов потребления услуг. Предприятие питания не являются исключением, поэтому проблема стимулирования сбыта является очень актуальной. В данной работе рассматривается комплекс мероприятий по увеличения объемов продаж и стимулированию сбыта услуг ресторана «Витязь». На основании проведенного анализа деятельности предприятия, план проекта мероприятий будет таков:

• -     предложение скидок в виде купонов;

• -     оборудования вместительной летней площадки;

• -    размещение наружной рекламы на фасаде здания.

• 1    Предложение скидок в виде купонов

Исходя из выводов аналитического раздела, в будние дни ресторан «Витязь» посещает меньше всего гостей. Для того чтобы в эти дни привлечь посетителей, для них будут организованы скидки, в виде купонов: при сделанном заказе не менее, чем на 500 рублей посетитель получает купон. Купон даст возможность при следующем посещении заведения получить скидку в размере 5 % от общей суммы заказа.

На купоне будет указана следующая информация:

• -     режим работы, название и адрес заведения;

• -     размер скидки.

Скидка по купону будет распространяться единовременно и однократно в размере 5 % от общей суммы чека. Период действия скидок – будние дни с 10-00 до 16-00 часов.

Купоны будут выпускаться один раз в месяц. Получить купон посетители смогут в течение последней недели месяца. Постоянные посетители также будут пользоваться скидкой по купону. Роль купона сводится к поощрению повторных посещений клиентов. Возвратные купоны – это так называемые карманные купоны. Они будут находиться у всех сотрудников кафе. По существу, это обыкновенные чеки, дающие определенные льготы при повторном визите.

В случае причинения неудобства клиенту, при возникновении у него претензии к заведению или обслуживающему персоналу, администратор будет вправе выдать гостю купон и этим действием сгладить создавшуюся ситуацию в глазах посетителя.

• 2    Разработка вместительной летней площадки

Летняя площадка – сезонный бизнес, который очень актуален в настоящее время. Это значит, что прибыль будет напрямую зависеть от погоды. Поэтому такие площадки нередко размещаются в некой пластиковой или деревянной конструкции с навесом на случай плохой погоды. Понятно, что такое заведение не пустует, особенно если в ней продаются хорошие напитки и закуски, и дает ресторатору дополнительную прибыль.

Так же следует помнить о некоторых деталях, таких как:

• -    Сезонный бизнес подразумевает и сезонный персонал. Это люди, которые работают временно. Поэтому следует заранее провести набор персонала для обучения работе.

• -    Пепельницы. Специально для летних площадок выпускаются пепельницы такой конструкции, которая не позволяет порывам ветра поднимать пепел.

• -    Правило трех «О»: освещение, обогревающие установки и отпугивающие насекомых устройства.

• 3 . Размещение наружной рекламы на фасаде здания

Если вовремя позаботиться об этих трёх «О», то посетители не разбегутся вечером, в сырую и прохладную погоду, в первые осенние месяцы.

Рассуждать о достоинствах и недостатках всех этих точек общепита можно только внутри того или иного ресторанного сегмента, так как у каждого – свои критерии, и конкуренции между разными сегментами быть не может.

Однозначно можно сказать, что значительно повысить интерес к ресторану «Витязь» может приготовление пищи при посетителях. Используя гриль и тандыр, повара смогут удивить и порадовать гостей своим мастерством. Блюда, приготовленные одним из подобных способов, получаются более сочными, вкусными и ароматными, при этом затрачивается меньшее количество времени. Так же не секрет, что в настоящее время все большую популярность набирает зрелищность при приготовлении пищи.

При открытии летней площадки существуют общие плюсы и минусы.

Плюс – колоссальная популярность, которую набирают летние площадки в последние годы. Еще один плюс – то, что хозяин заведения может не думать об интерьере: улица – сама по себе идеальное обрамление летнего кафе.

Минусы – огромное количество инстанций и согласований, которое должен пройти ресторатор, желающий открыть летнюю площадку: рассматривается занимаемая площадь, режим работы, количество посадочных мест и декоративно-художественное оформление, и многое другое.

Оформление фасада ресторана играет настолько же большую роль в привлечении клиентов, как и внутренний дизайн. Внешний вид заведения должен говорить сам за себя, приглашая прохожих зайти внутрь. Достигнуть такого эффекта позволяет неординарная тематическая отделка фасада и входной группы, в которой используются разнообразные архитектурные элементы, иллюминация и подсветка. Неграмотно оформленный и угрюмый фасад здания будет только отпугивать посетителей.

В настоящее время у ресторана «Витязь» отсутствует световая реклама, что снижает количество посетителей в темное время суток. Поэтому предлагается на фасад здания поместить рекламное табло с бегущей строкой, которое круглосуточно будет информировать жителей и гостей города о работе ресторана «Витязь», акциях и специальных предложениях.

Предложенные мероприятия позволят привлечь новых клиентов и сохранить лояльность и заинтересовать постоянных посетителей.

"Экономика и социум" №6(25) 2016