Разработка низкотемпературной технологии извлечения белка из творожной сыворотки
Автор: Короткий А.И., Короткая Е.В., Неверов Е.Н., Федоров Д.Е., Гущин А.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2020 года.
Бесплатный доступ
Молочная сыворотка является ценным вторичным сырьем молочной промышленности. Большая часть сыворотки сливается как отход производства, что наносит не только экономический, но и экологический ущерб. Поэтому разработка эффективных технологий переработки молочной сыворотки является актуальной задачей молочной промышленности. Цель - разработка технологии переработки молочной сыворотки с применением разделительного вымораживания для извлечения белка. Для проведения экспериментальных исследований использовался криоконцентратор емкостного типа, в котором вымораживание продукта осуществляется в цилиндрической емкости, от стенок которой отводится теплота за счет работы холодильной машины. Проводили опыты по разделительному вымораживанию молочной сыворотки при различной температуре теплообменной поверхности кристаллизатора. Установлено, что наибольшая скорость льдообразования наблюдается в первые минуты разделительного вымораживания и постепенно уменьшается с течением времени. Чем ниже скорость вымораживания, т.е...
Творожная сыворотка, разделительное вымораживание, белок, криоконцентрирование
Короткий адрес: https://sciup.org/140248893
IDR: 140248893 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-2-148-154
Список литературы Разработка низкотемпературной технологии извлечения белка из творожной сыворотки
- Никитина А.А., Мощенко А.В., Шмат Е.В. Диетическая молочная сыворотка - полезный продукт и экономическая выгода на производстве // Научный альманах. - 2016. - № 9-2(23). - С. 196-198.
- Черников Е.М., Базарнова Ю.Г. Состав и функциональные свойства творожной сыворотки в технологии фаршевых изделий // Научный журнал НИУ ИТМО. - 2014. - № 1.
- Черевач Е.И., Теньковская Л.А. Разработка технологии функциональных напитков на молочной сыворотке с растительными экстрактами // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 4 (39). - С. 99-105.
- Бабенышев С.П., Емельянов С.А., Жидков В.Е. [и др.]. Основные аспекты получения напитков из молочной сыворотки с добавлением растительных полисахаридов на основе использования процесса ультрафильтрации // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 3 (38). - С. 5-10.
- Волкова Т.А. Переработка молочной сыворотки: предлагаемые решения // Актуальные проблемы молочной отрасли: сб. мат-лов междунар. науч.-практ. конф. - Углич, 2016. - С. 112-117.
- Храмцов А.Г. Прогностический взгляд на перспективы переработки молочной сыворотки // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - № 2-3 (362-363). - С. 9-12.
- Монгуш С.Д., Кыргыс Ш.А. Технология производства мармелада на основе молочной сыворотки // Международный студенческий научный вестник. - 2018. - № 4-4. - С. 671-673.
- Гущин А.А. Анализ процессов криоконцентрирования молочной сыворотки в нескольких последовательных ступенях // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 2 (45). - С. 87-92.
- Храмцов А.Г. Промпереработка молочной сыворотки. Сухие продукты. Инновации // Переработка молока. - 2016. - № 6 (200). - С. 46-48.
- Тихонов С.Л., Лазарев В.А., Муратов А.А. Безотходная мембранная технология переработки молочной сыворотки // Индустрия питания. - 2017. - № 1 (2). - С. 60-71.
- Золоторева М.С., Володин Д.Н., Чаблин Б.В. [и др.]. Мембранные технологии как основа переработки молочной сыворотки в современных экономических условиях // Молочная промышленность. - 2017. - № 11. - С. 42-44.
- Учайкин А.В., Короткая Е.В. Водоподготовка методом разделительного вымораживания при производстве восстановленного молока // Экологически безопасные технологии природообустройства и водопользования: теория и практика: мат-лы Междунар. конф., посвящ. 25-летию программы УНИТВИН Кафедры ЮНЕСКО. - Новосибирск, 2017. - С. 127-131.
- Учайкин А.В. Исследование процессов работы промышленного кристаллизатора для очистки воды вымораживанием // Вестник КрасГАУ. - 2017. - № 4 (127). - С. 107-112.
- Павлов А.А., Короткий И.А. Концентрирование. Разделительное вымораживание березового сока // Пищевые инновации в биотехнологии: сб. тез. VI Междунар. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2018. - С. 242-244.
- Остроумов Л.А., Короткая Е.В., Мальцева О.М. Влияние криоконцентрирования на содержание сухих веществ обезжиренного молока // Молочная промышленность. - 2018. - № 8. - С. 60-61.
- Orellana-Palma P., González Y., Petzold G. Improvement of Centrifugal Cryoconcentration by Ice Recovery Applied to Orange Juice // Chemical Engineering and Technology. - 2019. - № 42 (4). - P. 925-931
- Zielinski A.A.F., Zardo D.M., Alberti A. [et al.]. Effect of cryoconcentration process on phenolic compounds and antioxidant activity in apple juice // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2019. - № 99(6). - P. 2786-2792.
- Orellana-Palma P., Petzold G., Guerra-Valle M. [et al.]. Impact of block cryoconcentration on polyphenol retention in blueberry juice // Food Bioscience. - 2017. - № 20. - P. 149-158.
- Orellana-Palma P., Takhar P.S., Petzold G. Increasing the separation of block cryocon-centration through a novel centrifugal filter-based method // Separation Science and Technology (Philadelphia). - 2019. - № 54(5). - P. 786-794.
- Мальцева О.М., Пикалов Э.О., Павлов А.А. Применение разделительного вымораживания для извлечения лактозы из молочной сыворотки // Новая наука. Современное состояние и пути развития. - 2016. - № 2-2 (62). - С. 164-166.
