Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых
Автор: Николаенко Ольга Александровна, Куранова Людмила Казимировна, Петрова Инна Борисовна, Перетрухина Алефтина Трофимовна, Семенов Борис Николаевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.
Бесплатный доступ
Исследованы физические и микробиологические свойства рыб семейства тресковых: путассу, сайки, трески, пикши, сайды, мольвы. Разработана технология консервов натуральных с добавлением масла и копчѐных в масле из полуфабриката холодного копчения. Научно обоснованы режимы стерилизации консервов. Утверждѐн комплект технических документов по производству консервной продукции, на основании которого может быть организован промышленный выпуск консервов на рыбоперерабатывающих предприятиях.
Рыбы семейства тресковых, натуральные консервы, консервы копчѐные в масле, полуфабрикат холодного копчения, режимы стерилизации
Короткий адрес: https://sciup.org/14294447
IDR: 14294447
