Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли \ Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых

Николаенко Ольга Александровна Куранова Людмила Казимировна Петрова Инна Борисовна Перетрухина Алефтина Трофимовна Семенов Борис Николаевич

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.

Бесплатный доступ

Исследованы физические и микробиологические свойства рыб семейства тресковых: путассу, сайки, трески, пикши, сайды, мольвы. Разработана технология консервов натуральных с добавлением масла и копчѐных в масле из полуфабриката холодного копчения. Научно обоснованы режимы стерилизации консервов. Утверждѐн комплект технических документов по производству консервной продукции, на основании которого может быть организован промышленный выпуск консервов на рыбоперерабатывающих предприятиях.

рыбы семейства тресковых \ натуральные консервы \ консервы копчѐные в масле \ полуфабрикат холодного копчения \ режимы стерилизации

Похожие статьи в разделе Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Ветеринарносанитарная оценка рыбных продуктов

Григорьева В.В., Тихонова Г.П., Тихонов В.К., Леонтьева И.Л.

Разработка технологии рыборастительных консервов-паштетов из тресковых видов рыб

Ефремова А.А., Куранова Л.К., Николаенко О.А.

Разработка паштетных многокомпонентных консервов с использованием бланшированной печени трески и ее жира

Гроховский Владимир Александрович, Волченко Василий Игоревич, Куранова Людмила Казимировна, Швейкина Ксения Сергеевна, Глазунов Юрий Трофимович, Морозов Николай Николаевич

Использование мойвы для изготовления консервов из полуфабриката холодного копчения и оценка качества готового продукта

Аллоярова Юлия Витальевна, Николаенко Ольга Александровна, Куранова Людмила Казимировна, Семнов Борис Николаевич

Актуальные проблемы переработки рыбного сырья при производстве сушеной продукции

Яшонков Александр Анатольевич

Разработка нового ассортимента консервов-паштетов из мороженых гонад и печени трески

Гроховский Владимир Александрович, Куранова Людмила Казимировна, Волченко Василий Игоревич, Глухарев Андрей Юрьевич, Глазунов Юрий Трофимович

Короткий адрес: https://sciup.org/14294447

IDS: 14294447