Разработка технологии детского творога из козьего молока
Автор: Григорьева А.И., Нарангэрэл Ч., Хамагаева И.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 4 (35), 2011 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология детского творога из козьего молока. Установлено, что бифидобактерии активно ферментируют белковую массу, полученную термокальциевым осаждением, и основными факторами, влияющими на процесс ферментации, являются доза вносимой закваски и количество удаляемой сыворотки. Выбраны и обоснованы технологические параметры производства. Творог, выработанный из козьего молока с использованием закваски бифидобактерий, характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий, что придает продукту пробиотические свойства.
Козье молоко, бифидобактерии, термокальциевая коагуляция, белковая масса, детский творог
Короткий адрес: https://sciup.org/142142390
IDR: 142142390
