Обоснование и экспериментальное определение ингредиентов, корректирующих химический состав и органолептические показатели молочных биологических продуктов
Автор: Коновалов Сергей Александрович, Вебер Анна Леонидовна, Трофимов Иван Евгеньевич
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (14), 2014 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология молочного биологического продукта на основе обезжиренного молока, ферментированного закваской на основе бактериального препарата «Бифилакт-А» с использованием лекарственных фитоэкстрактов и плодово-ягодного сырья, обладающего высокой биологической ценностью, и пищевых ингредиентов, участвующих в формировании вкуса, цвета и аромата.
Обезжиренное молоко, бактериальный препарат, фитоэкстракт, концентрированный сок, ягоды, фрукты, ароматизатор, подсластитель
Короткий адрес: https://sciup.org/142198992
IDR: 142198992
Список литературы Обоснование и экспериментальное определение ингредиентов, корректирующих химический состав и органолептические показатели молочных биологических продуктов
- Литвинова, Е.И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками/Е.И. Литвинова, А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев//Пищевая промышленность. -2002. -№ 2. -С. 78-79; № 3. -С. 88-89.
- Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья/Л.А. Остроумов [и др.]//Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№ 8. -С. 28-31.
- Химический состав пищевых продуктов/под ред. А.А. Покровского. -М.: Пищ. пром., 1977. -227 с.
- Филиппова, Р.Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод/Р.Л. Филиппова, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов//Пищевая промышленность. -2000. -№ 8. -С. 35-37.
