Разработка технологии йодированных мясных продуктов
Автор: Хамаганова И.В., Цыжипова А.В., Замбалова Н.А., Даваасурэн Лхагвадолгор
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 1 (72), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена технология йодированных мясных продуктов из мяса овец монгольского экотипа, разработанная с учетом пожеланий потребителей. Технологическая особенность технологии мясных рубленых полуфабрикатов заключается в применении биологически активных добавок на основе пробиотических микроорганизмов P.shermanii freudenreichii sрp. shermanii KM-186. Использование бактериального концентрата «Йодпропионикс» и культуральной жидкости обеспечивает фортификацию эссенциальным биоэлементом йодом и повышение качества готового продукта.
Монголия, йод, обогащение, мясные рубленые полуфабрикаты, технология, бад, пропионовокислые бактерии, метабиотики, качество, безопасность, safetу
Короткий адрес: https://sciup.org/142228477
IDR: 142228477
Список литературы Разработка технологии йодированных мясных продуктов
- ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2015.17 с.
- Герасимов Г.А. Всеобщее йодирование пищевой поваренной соли для профилактики йоддефицитных заболеваний: преимущества значительно превышают риск // Проблемы эндокринологии. 2011. № 3. С. 22-26.
- Хамаганова И.В., Цыжипова А.В., Лхагвадолгор Даваасурэн. Маркетинговые исследования покупательских предпочтений по отношению к мясным продуктам // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. 2016. № 5 (62).С. 43-48.
- Паламын Энхтуяа. Научное обоснование профилактики йоддефицитных состояний на территории Монголии: автореф. дис. …канд. мед. наук. Иркутск, 2003. 22 с.
- Савченков М.Ф. Профилактика йоддефицитных заболеваний в регионах Центральной Азии // Бюллетень Восточно-Сибирского научного центра СО РАМН. 2008. № 1 (59). С. 40-44.
- Тармаева И.Ю., Эрдэнэцогт Э., Голубкина Н.А. Оценка обеспеченности селеном населения Монголии // Вопросы питания. 2016. Т. 85, № 5. С. 68-76.
- Хамагаева И.С. Пробиотические биологически активные добавки: учеб. пособие. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2014. 120 с.
- Цэрэнхуу Лхагвасурен. Гигиеническая оценка йоддефицитных состояний и механизмы развития заболеваний щитовидной железы у жителей Монголии: автореф. дис. …д-ра мед. наук. Иркутск, 2002. 41с.
