Разработка мясных полуфабрикатов пониженной калорийности с использованием сырьевых ресурсов региона
Автор: Хамаганова И.В., Столярова А.С., Доржиева М.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (79), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена технология мясных сырых полуфабрикатов пониженной калорийности. В настоящий момент многолетняя актуальность создания функционального мясопродукта подчеркивается основной особенностью самоизоляции при пандемии - сниженной физической активностью населения. Предложено использование богатого витаминами, органическими кислотами и незаменимыми аминокислотами папоротника Орляк (Pteridium aquilinum). Исследованиями установлена безопасность выбранного объекта, что обусловливает перспективы его широкого применение во многих отраслях пищевой промышленности. Использование консервированных побегов папоротника в количестве 15% в рецептуре при приготовлении котлет из конины обеспечивает высокие потребительские свойства готового продукта. Включение в ежедневный рацион населения Республики Бурятия комбинированного продукта питания из региональных сырьевых ресурсов - традиционных котлет из конины «Бурятские» с использованием папоротника Орляк (котлет «Бурятские новые») - будет способствовать качественной и эффективной корректировке белково-жирового рациона.
Конина, папоротник орляк, мясные рубленые полуфабрикаты, качество, безопасность, пищевая ценность, калорийность, функциональное питание, регион
Короткий адрес: https://sciup.org/142228793
IDR: 142228793
Список литературы Разработка мясных полуфабрикатов пониженной калорийности с использованием сырьевых ресурсов региона
- ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции.
- ТР ТС 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции.
- ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности.
- Абильмажинова Н.К., Абжанова Ш.А., Таева А.М. Исследование качественных показателей мясных полуфабрикатов из конины с использованием антиоксиданта // Естественные и технические науки: опыт, проблемы, перспективы: мат-лы конф. – Ставрополь: Центр научного знания «Логос», 2015. - № 1. - С. 3-7.
- Баженова Б.А., Забалуева Ю.Ю., Колесникова И.С. и др. Совершенствование технологии ветчинных изделий из конины // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2017. - № 5. - С. 101-114.
- Бакайтис В.И., Рубашанова Е.А., Цапалова И.Э. Дикорастущее пищевое сырье: проблемы эффективного использования // Пища. Экология. Качество: труды XIV Междунар. науч.-практ. конф. – Новосибирск: Изд-во «Золотой колос» Новосибирского государственного аграрного университета, 2017. - С. 69-74.
- Бакнина О.Н. Исследование содержания токсичных элементов в соленом папоротнике Орляк // Международная торговля и торговая политика. - 2006. - № 4. - С. 76-79.
- Бочкарева З.А., Пчелинцева О.Н. Мясные зразы из конины // XXI: Итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2018. - № 4 (44). - С. 233-237.
- Карпунина Л.И., Кочнева С.В. Разработка комбинированных мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения // Пищевые инновации и биотехнологии: сб. материалов междунар. науч. конф. – Кемерово: Изд-во Кемеровского технологического института пищевой промышленности, 2015. - С. 309-310.
- Лузан В.Н. Химический состав папоротника Орляк, произрастающего в Республике Бурятия // Сб. тр. Секция: Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2014. - С. 63-66.
- Мельникова Е.В. Получение пищевого порошка из папоротника Орляк // Инновационные тенденции развития Российской науки: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых. – Красноярск: Изд-во Красноярского государственного аграрного университета, 2015. - С. 266-268.
- Устинова А.В., Гиро Т.М. Перспективы использования конины в мясных продуктах детского и функционального питания // Мясная индустрия. - 2010. - № 5. - С. 34-38.
- Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.
- Типсина Н.Н., Мельникова Е.В. Использование порошка папоротника в производстве песочного печенья и бисквитного полуфабриката // Вестник КрасГАУ. - 2014. - № 12. - С. 219-224.
- Roussell M.A., Hill A.M., Gaugler T.L. et al. Beef in an Optimal Lean Diet study: effects on lipids, lipoproteins, and apolipoproteins // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2012. - Vol. 95, N 1. - P. 9-16.
- Wood J.D., Enser M., Fisher A.V. et al. Fat deposition, fatty acid composition and meat quality: a review // Meat Science. - 2008. - Vol. 78 (4). - P. 343-358.
- Чем полезно: электронный журнал. - URL: http://chem-polezno.com/travy/paporotnik-orlyak (дата обращения: 02.09.2020).
