Разработка технологии майонезного соуса с добавлением икры морских ежей, ламинарии и крапивы
Автор: Гроховский Владимир Александрович, Молчановский Иван Александрович, Бондаренко Александра Григорьевна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4 т.18, 2015 года.
Бесплатный доступ
Маркетинговыми исследованиями выявлены отдельные аспекты потребительского спроса на майонезную продукцию. Научно обоснована и создана технология изготовления нового майонезного соуса с использованием таких ценных ингредиентов, как икра морских ежей, ламинария, крапива. Разработана рецептурная композиция нового продукта; изготовлены образцы майонезного соуса и проведено их исследование в процессе хранения
Маркетинговые исследования, майонезный соус, икра морских ежей, ламинария, крапива, рецептурная композиция, показатели качества, хранение
Короткий адрес: https://sciup.org/14294846
IDR: 14294846
Список литературы Разработка технологии майонезного соуса с добавлением икры морских ежей, ламинарии и крапивы
- Молчановский И. А., Гроховский В. А. Использование икры морских ежей в технологии рыбных пресервов и майонезных соусов//Инновационные и современные технологии пищевых производств: материалы Междунар. науч.-техн. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2013. С. 43-45.
- Гроховский В. А. Новые виды формованных продуктов из гидробионтов//Рыбное хозяйство. 2011. № 5. С. 107-110.
- Левин В. С., Коробков В. А. Морские ежи России: монография. СПб.: ДОРН, 2003. 256 с.
- Подкорытова А. В. Морские водоросли -макрофиты и травы. М.: ВНИРО, 2005. 175 с.
- Ушанова В. М., Лебедева О. И., Репях С. М. Исследование влияния условий произрастания на химический состав крапивы двудомной (Urtica Dioica L.)//Химия растительного сырья. 2001. № 3. С. 97-104.
- ГОСТ 31762-2011. Майонезы и майонезные соусы. Правила приемки и методы испытаний. М.: Стандартинформ, 2014. 35 с
- ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. 86 с
- ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа. М.: Изд-во стандартов, 2001. 23 с
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011. Технический регламент на масложировую продукцию. Приложение 2
- ГОСТ Р 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Стандартинформ. 2013. 15 с
- ГОСТ 10444.12-2013. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Стандартинформ, 2014. 10 c
- ГОСТ 31659-2012. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Стандартинформ, 2014. 20 с
- ГОСТ 31746-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. М.: Стандартинформ, 2013. 23 c
- ГОСТ 32031-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. М.: Стандартинформ, 2014. 26 c
- ГОСТ 31761-2012. Майонезы и майонезные соусы. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. 20 с
- ГОСТ 31761-2012. Майонезы и майонезные соусы. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. 20 с
