Разработка технологии производства рыборастительных рубленых изделий

Автор: Бражная Инна Эдуардовна, Грибова Ольга Михайловна, Корчунов Валерий Валерьевич

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 1 т.18, 2015 года.

Бесплатный доступ

Представлена технология производства рыбных рубленых изделий с добавлением муки амаранта; определены потери при тепловой обработке; рассчитана биологическая ценность кулинарной продукции и себестоимость сырья. Разработана нормативная документация: технические условия и технологическая инструкция.

Путассу северная, мука амаранта, технология изготовления, исследования

Короткий адрес: https://sciup.org/14294783

IDR: 14294783

Список литературы Разработка технологии производства рыборастительных рубленых изделий

Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М., Наука, 1976. 280 с
Григоренко С.Н., Эксузьян Т.Н. Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания. Изв. вузов. Пищ. технология. 2004. № 2-3. С. 126-127
Куранова Л.К. Разработка инструментальных методов определения реологических показателей качества гидробионтов и фаршевой продукции на приборе "Food Checker"//Наука и образование: Мат. междунар. науч.-техн. конф. (Мурманск, 2 апреля 2007). Мурманск, МГТУ, 2007. C. 899
Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: учебно-методическое пособие. М., Дело и Сервис, 2002. 1016 с

Статья научная