Сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов
Автор: Туменова Г.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (118), 2018 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время необходимо уделить особое внимание сенсорному (органолептичес-кому) контролю пищевых продуктов. В статье приведен анализ существующих методов сен-сорного анализа, показаны преимущества отдельных методов; приведены примеры прим-енения сенсорного анализа для создания новых пищевых продуктов, позиционирования их на рынке, установления сроков их хранения, а также показана перспектива использования но-вых сенсорных датчиков. На основе проведенного анализа, выявлена значимость использова-ния сенсорных методов оценки пищевых продуктов на предприятиях Республики Казахстан.
Сенсорный анализ, органолептика, профиль продукта, дегустацион-ный анализ, потребительские предпочтения
Короткий адрес: https://sciup.org/140225556
IDR: 140225556
Список литературы Сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов
- Чугунова О.В. Научный обзор: сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов//Научное обоз-рение. Технические науки. -2016. -№3. -С.118-129
- Головня Р. В., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества тради-ционных и новых пищевых продуктов//Совре-менные методы анализа пищевых продуктов. -М: Наука, 2007. -286 с.
- Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Мо-нография.-М.: Типография РАСХН, 2003. -400с.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ продо-вольственных товаров: учебник для студентов вузов/. -М.: Академия, 2004. -208 с.
- Феоктистова Н.А., Васильев Д.А. Сенсор-ный анализ продовольственных товаров. -Ульяновск: УГСХА, 2009. -239 с.
- Егорова З.Е. Сенсорный контроль ка-чества. -Минск, БГТУ, 2012 -214с.
- Iannario M., Manisera M., Piccolo D., Zuccolotto P. Sensory Analysis in the food industry as a tool for marketing decisions//Advances in Data Analyses and Classification. -2012. -Vol.6, Issue 4. -РP.303-321
- Kuuliala L., Hage Y., Ioannidis A-G. et al. Microbiological, chemical and sensory spoilage analysis of raw Atlantic cod (Gadus morhua) stored under modified atmospheres//Food Microbiology. -2018. -Issue 70. -РP.232-244
- Nicolli K., Biasoto A., Souza-Silva E., Guerra C. et al. Sensory, olfactometry and compre-hendsive two-dimensional gas chromatography analyses as appropriate tools to characterize the effects of vine management on wine aroma//Food Chemistry. -2018. -Vol.243. -РP. 103-117
- Shafer Christian, Neidhard Sybille, Reinhold Carle Application and sensory evaluation of enzymatically textured vegetable proteins in food models//European Food Research Technologies. -2011. -Issue 232. -РP.1043-1056
- Ghosh D., Chattopadhyay P. Application of principal component analysis (PCA) as a sensory assessment tool for fermented food products//Journal of Food Science Technology. -2012. -Issue 49 (3). -РP.328-334
- Pittner F. Sensor devices and biosensors in food analysis//Chemical Monthly. -2009. Issue 140. -РP.859-860
