Сеть креативных городов ЮНЕСКО по номинации «Гастрономия»: цели, критерии и практики

Гастрономия с давних времен была неотъемлемой частью жизни человека, и по мере развития цивилизаций и культурной сферы она выходила за пределы базовых потребностей, превращаясь в искусство – искусство производства и приготовления блюд, искусство их подачи и потребления. Сегодня же, в условиях становления культуры общества массового потребления и актуальности т.н. «экономики впечатлений», физиологическое удовольствие уже практически невозможно без интеграции с эстетическим, трансформируя биологические потребности человека в поле культурных значений [7]. Современная гастрономическая сфера – это поле для творчества и экспериментов представителей разных профессий и увлечений – профессиональных поваров и любителей, сотрудников индустрии туризма и гастрономии, креаторов и дизайнеров, производителей сувенирной продукции и пр. Как считает основатель и президент Международной ассоциации кулинарного туризма Эрик Вульф, привлекательность гастрономического сектора креативных индустрий заключается в том, что «она дает наслаждение уникальным, незабываемым опытом в еде и напитках, как на другом конце Земли, так и на соседний улице» .¹ Гастрономия рассматривается как творческий и эстетический культурный продукт, глубоко укоренившийся в городской атмосфере и повседневной жизни [13]. Креативность может становиться новым фактором привлекательности городов и поселений, расширять аудиторию туристов, инвесторов, предпринимателей, создавать новые смыслы и сценарии развития. Стихийное использование креативности сегодня уступает место системной и планомерной работе по усилению творческого потенциала и превращению его в движущую силу экономического и культурного развития. Это выражается в формировании системы инструментов, получившей название «креативный код территорий», которая направлена на формирование уникальной «ДНК территории» через искусство, дизайн, технологии, гастрономию и туризм, объединение и поддержку всех стейкхолдеров и превращение культурных особенностей в драйверы экономического роста, инноваций и привлекательности для бизнеса и туристов.²

Осознание творческих возможностей гастрономической сферы, которая концентрирует в себе фокус интереса разных индустрий, дает толчок инициации разнообразных проектов, направленных на поддержку творческих сообществ, территорий и мероприятий. В глобальном контексте значимость креативных городов была поддержана инициативами Европейского Союза («Европейский город культуры») и ЮНЕСКО («Глобальная сеть креативных городов»)3. Последний проект направлен на содействие сотрудничеству между городами, которые определили креативность как стратегический фактор устойчивого развития [9]. Почти 300 городов по всему миру, которые в настоящее время составляют эту сеть, работают вместе для достижения общей цели: поставить творческие и культурные индустрии в центр своих планов развития на местном уровне и активно сотрудничать на международном уровне [11]. Проект «Сеть креативных [творческих] городов ЮНЕСКО»

(UNESCO Creative Cities Network, UCCN) – это система мер поддержки креативных индустрий на разных уровнях, которая успешно зарекомендовала себя как эффективный инструментарий развития творчества и инноваций. Вместе с этим существует ряд проблем, связанный с невнятным содержанием термина «креативность» в приложении к гастрономии, с наличием провальных проектов по развитию городов по т.наз. «креативным сценариям», неоднозначность и не всегда успешность креативных подходов в сфере гастрономии, чрезмерное упование на формирование туристской среды на базе креативного пространства города, и многие другие.

Поэтому целью данной статьи является изучение феномена гастрономической тематики креативных городов как примера формирования креативности территорий и характеристика наиболее эффективных кейсов с целью формирования модели инновационной территории с учетом гастрономической тематики.

Изучение научной литературы по проблематике исследования

Анализ литературы по теме показывает значительный интерес к изучению гастрономии как креативного направления. Вместе с этим, исследований гастрономического направления креативных городов, да и территориальных проектов в целом, немного (например, [1, 2, 4, 5, 8]).

Существенную часть всех публикаций составляют работы по исследованиям гастрономического туризма как креативного фактора развития территорий. Это обусловлено тем, что именно гастрономическая составляющая формирует значимую часть туристских впечатлений и опыта туриста, а также тем, что именно гастрономический туризм создает дополнительные зоны привлекательности туристских территорий и помогает в решении вопросов сезонности турпотоков, перераспределении туристов между точками интереса, усилении конкурентных преимуществ, продвижении и многих других. По данным Всемирной туристской организации (ООН Туризм / ЮНВТО), примерно 40% туристов определяет знакомство с национальной кухней как один из главных мотивов путешествия. При этом гастрономическая культура, которая становится важным элементом познания других «миров», опирается на базис собственной локальной идентичности и сложившихся стереотипов, воплощая в себе традиционные и новые ценности. Все это формирует условия для культурного обмена через гастрономию, где туризм становится агентом и инструментом коммуникации и культурного диалога. Таким образом, привлекательность гастрономии в сфере туризма неоспорима, и это формирует широкое поле для исследования. В статье Стаховой Л.В. и соавторов [9] рассмотрены научные взгляды на понятие «креативный город», охарактеризованы модели креативных городов, определены критерии креативности, параметры, которые делают креативную среду успешным туристским пространством, проведен анализ целевой аудитории креативных городов. Последнее позволило авторам определить запросы туристов, которые имеют опыт посещения креативных пространств и объектов в рамках осуществления городских туров в одном или нескольких из 15 творческих городов, определённых в рейтинге Индекса креативного капитала городов России4. Согласно исследованию, посещение гастрономических пространств занимает лидирующие позиции в мотивах туристов наряду с посещением других арт-пространств, а дегустация и соприкосновение с ав- торской кухней – это второй по значимости ожидаемый опыт, который респонденты хотели бы получить в креативной среде [9]. Кроме того, респонденты отметили стремление к общению с местными творческими людьми, ощущению самобытности и креативности в городе, а также к посещению необычных, нетуристских объектов, что возможно с активным вовлечением в креативную сферу гастрономических ресурсов территории. При этом авторы отмечают, что для многих туристов креативным опытом стала дегустация авторской кухни в креативных центрах, но при этом 46% опрошенных отметили, что их ожидания не оправдались в силу недостаточных гастрономических впечатлений, завышенной цены, стандартной подачи. Это говорит о том, что в основе истинной креативности гастрономического направления лежит соответствие позиционирования блюд, объектов и территорий их реальному содержанию. Авторы также отмечают: «целевая аудитория креативного города – это широкий круг туристов и экскурсантов, в том числе и местных жителей, которые не обязательно должны обладать творческими навыками. Успешность креативной среды зависит от набора форматов и способов коммуникации с целевой аудиторией, наличия механизмов погружения в среду и задействования всех органов чувств для получения положительного туристского опыта» [9, с.78].

Особое значение в исследованиях занимают вопросы обоснования гастрономии как части креативных индустрий и осмысление феномена гастрокреативности в социокультурной деятельности [3]. Внимание уделяется и вопросам креативного предпринимательства в сфере гастрономии, ведь именно оно сегодня формирует значимую часть инновационных креативных стартапов и проектов.

Ч. Лэндри [6] отмечает, что креативное мышление, формирующее новые пути развития городов, это инновация; а главная задача креативного города – это создание инновационной среды, т.к. креативность – это предпосылка для инноваций.

В зарубежном сегменте мы находим разнообразные исследования по теме гастрономического направления креативных городов ЮНЕСКО, однако значимая их часть посвящена региональной специфике. Существенная часть исследований креативных городов охватывает общий круг вопросов, в которых гастрономическая составляющая рассматривается поверхностно или в контексте обще-креативной тематики.

Методология и дискуссия

Программа «Сеть креативных [творческих] городов ЮНЕСКО» (The UNESCO Creative Cities Network / UCCN) была инициирована ЮНЕСКО в 2004 г. с целью поддержки городов, где культура и творчество являются ключевыми инструментами развития. Все города в этой программе получают «признание» в одной из 8 «творческих областей» или номинаций: ремесла и народное искусство, дизайн, кино, гастрономия, литература, медиаискусство, музыка, архитектура (номинация введена впервые в 2025 г.).

Эта инициатива находит широкое воплощение на местном уровне, содействуя развитию и популяризации традиционных навыков и умений, поддержке специалистов креативных индустрий и вовлечению жителей, созданию рабочих мест в креативных индустриях, оказывая стимулирующее влияние на экономику, в конечном итоге содействуя укреплению социальной сплоченности городских общин5. Инвестируя в развитие творческих

индустрий – от музыки и дизайна до гастрономии и медиаискусства – города разрабатывают конкретные стратегии, которые отвечают местным потребностям и способствуют достижению глобальных целей, таких как цели «Повестки дня на период до 2030 года». Одна из задач UCCN – превратить традиционные, исторические и культурные ресурсы в туристические направления и движущие силы для творческого развития [13].

По состоянию на конец 2025 г. в перечень Сети креативных городов ЮНЕСКО (UCCN) по номинации «Гастрономия» включены 67 городов в 36 странах (рис. 1), каждый из которых привносит в «мировую кухню» свой неповторимый вкус. С точки зрения представленности географических макрорегионов, то в перечне преобладают Европа (16 городов), Южная Америка (12 городов), Восточная Азия (11 городов) и Ближний Восток (10 городов). При этом наибольшим числом включенных в перечень городов обладает Китай – 7 ед., также по 4 города включены в перечень от Бразилии, Испании и Турции. Важно отметить, что наименее представленными в перечне UCCN макрорегионами мира являются Австралия и Океания (2 города в Австралии) и Африка (по 1 городу в Бенине, Камеруне и ЮАР). По степени известности в перечне UCCN по номинации «Гастрономия» явно преобладают небольшие и малоизвестные города, в которых вопреки влиянию технологизации и прочих явлений глобализации удается сохранять местные традиционные кухни и соблюдать рецептуру в производстве местных специалитетов. Из крупных и/или широко известных городов, включенных в перечень по номинации «Гастрономия», можно отметить такие, как Панама-Сити (Панама), Белем и Белу-Оризонти (Бразилия), Берген (Норвегия), Сарагоса (Греция), Руан (Франция), Санкт-Петербург (Россия), Салоники и Ираклион (Греция), Медина (Саудовская Аравия), Макао/Аомынь (Китай), Пхукет (Таиланд). Это подтверждает также факт того, что абсолютное большинство «гастрономических» городов – претендентов на включение в перечень UCCN, рассматривают факт их признания как центра мировой гастрономии в качестве способа более широкого своего продвижения, прежде всего на рынке мирового гастрономического туризма, стремясь войти в число туристских дестинаций через собственную репрезентацию в авторитетных перечнях и списках, коим, без сомнения, является и список программы «Сеть креативных городов ЮНЕСКО» по номинации «Гастрономия».

В рамках номинации «Гастрономия» UCCN рассматривает кулинарные традиции как живое наследие, которое формирует современный габитус культурно-общественных образований, способствует усилению территориальной идентичности местных жителей, и концентрирует креативные ресурсы в создании уникальных территориальных продуктов. Исследование существующих практик показывает, что присвоение звания «Креативный город гастрономии ЮНЕСКО» способствует обмену знаниями о продвижении туристических направлений посредством гастрономии, улучшению имиджа этих направлений и, в конечном итоге, созданию экономических, культурных, и социальных ценностей для местного сообщества [10]. Поддержка в рамках проекта дает возможность органам управления городов включать гастрономические креативные ресурсы в программы и мероприятия долгосрочного планирования, оптимизировать гастрономические ресурсы для получения долгосрочных выгод и преимуществ. Присоединение к программе UCCN способствует улучшению репутации и популярности городов гастрономии [14]. Таким образом, UCCN выгоден для городов, обладающих сильной гастрономической самобытностью и ресурсами, но которым не хватает мировой из- вестности и популярности для развития и продвижения своих туристических направлений посредством международных сетей и сотрудничества [13].

Прежде чем получить звание «Город гастрономии», города-кандидаты должны обосновать соответствие 8 критериям. Используя данные UCCN и ряда публикаций (в частности, [13, 14]), была составлена модель критериев гастрономического креативного города (табл. 1).

Таблица 1. Модель критериев и характеристик для «Города гастрономии»

Критерии ЮНЕСКО	Измерения	Количественные показатели
1. Хорошо развитая гастрономия, характерная для городского центра и/или региона	Заведения общественного питания	Количество гастрономических кластеров (фуд-квартал, зона изысканной культуры, фуд-корт и т.п.)
		Количество точек общественного питания на душу населения
	Доступность точек общественного питания	Доля популярных мест общественного питания
		Время и расстояние пешком до популярных ресторанов в городских районах
	Потребление пищи	Расходы на питание вне дома на душу населения среди городских жителей
		Количество приемов пищи вне дома в среднем за месяц
	Масштабы пищевой и ресторанной индустрии	Доходы от продажи продуктов питания и напитков, их процентное соотношение
		Доля прибыли от продажи продуктов питания и напитков
		Количество работников ресторанов и предприятий общественного питания, а также их масштабы и доля в индустрии общественного питания
		Количество сетевых предприятий общественного питания и их доля
	Экономические взаимосвязи пищевой промышленности с другими индустриями	Связь промышленности с туризмом, сельским хозяйством, торговлей, культурными и креативными индустриями, а также информационной индустрией
		Вертикальные отраслевые связи, логистика

Критерии ЮНЕСКО	Измерения	Количественные показатели
2. Яркое и уникальное гастрономическое сообщество с многочисленными традиционными ресторанами и/ или шеф-поварами	Местная кулинарная культура	Количество научноисследовательских институтов, кулинарных школ, учреждений профессионального обучения, организаций пищевой промышленности, количество клубов гурманов
	Участники гастрономии	Количество предприятий общественного питания, шеф-поваров и рестораторов, публикаций, СМИ, кулинарных писателей и критиков
	Гастрономическая активность	Количество и процент шеф-поваров; шеф-поваров-мастеров; шеф-поваров, удостоенных наград
		Количество известных кулинарных заведений
		Количество ресторанов, предлагающих традиционные и местные блюда, и процент от общего числа ресторанов
3. Эндогенные ингредиенты, используемые в традиционной кулинарии	Ингредиенты местного производства и региональные кулинарные деликатесы	Уникальные местные ингредиенты
		Местные кулинарные деликатесы
		Инновационные концепции и рецепты блюд
	Уникальные кулинарные ингредиенты	Уникальный вкус местной кухни
		Разнообразие местных кулинарных приправ
4. Местные знания, традиционные кулинарные практики, методы и рецепты, сохранившиеся в условиях технологического прогресса	Защита и сохранение традиционных кулинарных навыков	Местные виды продуктов и количество традиционных закусок
		Уникальные местные кулинарные навыки
		Стандарты ресторанов и процедуры обработки продуктов питания
5. Традиционные продовольственные рынки и традиционная пищевая промышленность	Ингредиенты местного производства	Количество городских фермерских рынков
		Доля местных ингредиентов, используемых в блюдах
		Использование ингредиентов местного производства в традиционных методах приготовления пищи
	Традиционная пищевая промышленность	Предприятия по производству продуктов питания ручной работы и промышленного производства

Критерии ЮНЕСКО	Измерения	Количественные показатели
		Использование традиционных местных продуктов в стандартных методах обработки пищевых продуктов
		Стоимость продукции и структура пищевой промышленности
6.Традиции проведения гастрономических фестивалей, наград, конкурсов и других масштабных «форм признания»	Яркость гастрономической деятельности	Количество проведенных гастрономических фестивалей
		Количество конкурсов кулинарного мастерства
		Мероприятия, связанные с гастрономией
	Влияние гастрономической деятельности	Рейтинги и освещение в СМИ мероприятий, связанных с гастрономией
7. Уважение к окружающей среде и продвижение устойчивой местной продукции	Производственная атмосфера и наследие	Преемственность мастерства шеф-поваров и аспекты гастрономического наследия сквозь призму участия и влияния искусства
		Численность и типы народных поваров (в т.ч. сельских поваров и домохозяек)
		Структура местного бизнеса по производству закусок в местных предприятиях общественного питания
7. Уважение к окружающей среде и продвижение устойчивой местной продукции	Использование сельскохозяйственных угодий	Количество сырья для пищевой промышленности
		Качество и безопасность продуктов питания местного производства
		Покрытие расходов на сельскохозяйственную продукцию
	Государственная поддержка	Система политики, направленной на содействие устойчивому развитию пищевой промышленности и производства напитков
		Фонды поддержки традиционной кухни и предпринимательской деятельности
8. Общественное признание, продвижение культуры питания в образовательных учреждениях и включение программ сохранения биоразнообразия в кулинарные школы, учебные планы	Образование и обучение	Количество кулинарных учебных заведений (профессиональных учреждений, подготовительных центров общественного питания, общественных организаций)

Критерии ЮНЕСКО

Измерения         Количественные показатели

8. Общественное признание, продвижение культуры питания в образовательных учреждениях и включение программ сохранения биоразнообразия в кулинарные школы, учебные планы

Количество и состав кулинарных специалистов (начальный, средний, продвинутый уровни) Культура питания и кулинарное искусство в учебных программах начальной и средней школы Учреждения и научно- Образование          исследовательские институты в и обучение            области традиционной кухни или кулинарии Количество и результативность отраслевых НИОКР Книги по местной традиционной кухне и культуре питания (профессиональные учебники и книги для общего чтения) Сохранение и поддержание традиционных фестивалей или церемоний Местные гастрономические Степень признания особенности, известные традиционной кухни населению, вовлеченность в них Гастрономический туризм (внутренний / международный); культурное влияние местной кухни Поддержка нового креативного контента (телевидение, интернет и т.п.) Традиционные каналы распространения (издания, печатные издания, музыка) Каналы                Нематериальные каналы распространения        распространения (устное традиционной кухни    народное творчество, упоминания известными личностями) Материальные каналы распространения (устоявшиеся предприятия, гастрономические музеи / галереи, кулинарные шоу и т.п.) Участие правительства в сфере гастрономии Финансовая поддержка Рекламные            Программы международного мероприятия           обмена в области кулинарии Научно-исследовательские институты / отраслевые организации

Таким образом, опираясь на приведенные в таблице критерии, города, которые используют гастрономию как магистральный сценарий развития креативной среды, могут уже сейчас корректировать и выстраивать стратегии формирования уникальных территориальных продуктов.

После присоединения к сети каждый город должен в какой-то момент представить отчет о мониторинге, чтобы продемонстрировать свою приверженность развитию гастрономии на местном, региональном и международном уровнях. Анализ отчетов креативных городов в направлении «Гастрономия» позволил выделить четыре ключевые составляющие креативности гастрономического города. Рассмотрим их подробнее.

• А)    инфраструктура, связанная с гастрономией, составляет основу гастрономических ресурсов городов и предоставляет гостям возможность познакомиться с кулинарными традициями и попробовать местную кухню; в креативных городах созданы гастрономические заведения, кулинарные маршруты и районы с креативным подходом. В г. Берген (Норвегия), например, городские власти разрешили в некоторых общественных местах демонстрировать гастрономию: в рамках проекта по преобразованию города был создан Фуд-парк, который позволяет проводить временные мероприятия, бесплатные кулинарные курсы и широкий спектр иных мероприятий, связанных с едой и творчеством, для всех граждан, включая временные мероприятия для других городов.

Б) Достопримечательности и объекты туристского интереса: мероприятия (гастрономические фестивали, выставки продуктов питания, кулинарные шоу), рынки, музеи и экскурсии.

• В)    Системность взаимодействия между разными стейкхолдерами внутри городов, сотрудничество гастрономических городов на международном уровне – важнейшие особенности проекта UCCN. Многие креативные города сотрудничают с местными ассоциациями для разработки собственной системы классификации продуктов питания и установления стандартов в регионе. Например, сотрудничая с местными ассоциациями, такими как Торгово-промышленная палата, Ремесленная палата, Союз фермеров региона и т.д. Так, например, в г. Газиантеп (Турция) создали систему географических показателей для защиты и продвижения уникальных местных продуктов (более 40 местных продуктов были зарегистрированы в рамках этой инициативы). Аналогичным образом Пхукет (Таиланд) сотрудничал с местными государственными учреждениями для создания стандарта гигиены пищевых продуктов для сертификации поставщиков продуктов питания и гастрономического стандарта Пхукета для местных ресторанов и фирменных блюд, отвечающих критериям. Корейская туристическая организация в 2014 г. представила новую систему сертификации, официально известную как «Система аккредитации для королевской кухни», которая направлена на установление стандартов ресторанного обслуживания и обеспечения аутентичного гастрономического опыта.

Как правило, помимо мероприятий, проводимых UCCN, «Города гастрономии» также становятся участниками иных организаций и участвуют во множестве их мероприятий, что предпринимается с целью повысить их узнаваемость на международном рынке, использовать эффект сетевого взаимодействия для продвижения своих ресурсов и максимального раскрытия своего гастрономического потенциала – например таких, как

Delice Network, Culinary Heritage Network и проекты Erasmus+, инициируемые Европейским Союзом. Так, например, такие города, как Газиантеп (Турция), Цуруока (Япония), Эстерсунд (Швеция), Чонджу (Респ. Корея) и Чэнду (Китай), среди прочих, принимали участие в проекте «История пищевой культуры на основе отношений на Шелковом пути», целью которого является укрепление сотрудничества между городами вдоль «Шелкового пути». «Города гастрономии» широко сотрудничают с другими творческими категориями в рамках UCCN. Например, г. Эстерсунд (Швеция) участвовал в Международном проекте «Дизайн и производство для молодых дизайнеров», организованном г. Шэньчжэнь (город в номинации «Дизайн»). Более того, «города гастрономии», включая Берген (Норвегия), Дению (Испания), Газиантеп (Турция), Тусон (США), вместе с другими творческими городами сети, участвовали в проекте «Дни хлеба» с целью демонстрации важной роли хлеба в нашей повседневной жизни. Газиантеп (Турция) также присоединился к сетям Delice Network и Culinary Heritage Network, чтобы продвигать свое гастрономическое наследие и продукцию посредством ряда профессиональных и международных мероприятий. Кроме того, города-лауреаты гастрономических программ в Европе, как, например, Берген (Норвегия), Дения (Испания), Парма (Италия), Эстерсунд (Швеция) и Газиантеп (Турция), принимают участие в европейских проектах от «Erasmus+» – таких, как Youth4Food и TastingSchool Union, целью которых является содействие устойчивому развитию гастрономии и поощрение молодежной мобильности внутри Европейского Союза.

Г) Еще одним важным свойством креативных гастрономических городов является внимание к подготовке кадров и усилению креативного класса. В креативных городах модернизируются существующие программы подготовки специалистов в сфере кулинарии и гастрономии, создаются академические курсы, направленные на обмен и мобильность кадров, формируются разнообразные курсы и образовательные мероприятия. Согласно отчетам городов-членов UCCN, участники придают большое значение развитию гастрономического персонала с момента вступления в организацию, включая уязвимые группы населения, предоставляя курсы профессионального обучения, семинары и мастер-классы. Такие города, как Чонджу (Респ. Корея) и Цуруока (Япония), предлагали курсы и занятия для экспертов в области кулинарии, поваров и официантов. Кроме того, другие города, такие как Захла (Ливан), Пхукет (Таиланд), Бургос и Дения (Испания), Шунде (Китай) и Газиантеп (Турция), организовывали курсы профессионального обучения, ориентированные на уязвимые и маргинализированные группы населения, включая молодежь, пожилых людей, женщин, людей с инвалидностью, безработных и т. д., чтобы обеспечить им равные возможности для приобретения новых знаний и навыков, а также расширить их возможности для выполнения своей роли в обществе и поддержки своих семей. Это, в свою очередь, способствует достижению целей устойчивого развития и преодолению локальных проявлений глобальных проблем.

Кроме того, в рамках образовательной деятельности инициируются и исследовательские программы. В частности, многие города сотрудничают с местными университетами для проведения масштабных исследований в области креативного и устойчивого гастрономического туризма. Например, г. Эстерсунд (Швеция) тесно сотрудничает с Университетом

Центральной Швеции, изучая, как культура, креативность и гастрономия способствуют развитию городов. В Флорианополисе (Бразилия) среди партнерских учреждений создана «Гастрономическая обсерватория», целью которой является углубленное изучение гастрономического сектора посредством исследований. Факультет сельского хозяйства Университета Ямагата в Цуруоке (Япония) изучает местные культуры и семена, чтобы понять местную кухню и традиционные методы выращивания.

Общность концепции «города гастрономии» предполагает поддержку производителей традиционных продуктов питания и кулинарных традиций, которые являются важными компонентами сохранения нематериального культурного наследия. Поэтому многие города-участники номинации «Гастрономия» программы UCCN также заинтересованы и готовы к включению в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

• C . Xiaomin [13] в своем исследовании отмечает, что гастрономия как определяющая характеристика города обеспечивает прямую связь с его жителями, его историей и культурной самобытностью, а потому важными задачами «города гастрономии» в проектах ЮНЕСКО являются следующие:

• •    поощрять и ценить гастрономическое творчество обычных граждан посредством эффективной политики и финансовой поддержки, чтобы усилить и сохранить локальные особенности гастрономии;

• •    создать руководящий механизм «города гастрономии», чтобы преодолеть существующие проблемы, стимулировать гастрономические инновации, развивать кулинарные навыки, повышать сервис обслуживания в ресторанах, перенимать разнообразные инновации из других областей;

• •    объединить все виды стейкхолдеров – гурманов, ценителей и просто жителей и гостей, чтобы максимально и полноценно реализовать потенциал гастрономии в наиболее доступном плане;

• •    создать системы аккредитации и оценки изысканных продуктов питания и кулинарного искусства, а также локальных продуктов и продуктовых брендов;

• •    инициировать сохранение культурно-кулинарных традиций как нематериального наследия с учетом живого развития городов и сообществ.

Кейс-стади городов UCCN в номинации «Гастрономия»

Креативные города ЮНЕСКО в номинации «Гастрономия» – настоящие эпицентры местной гастрономической культуры. Они бережно хранят кулинарные традиции и успешно адаптируют их к современным тенденциям. Исследование отчетных материалов и стратегий ЮНЕСКО (например, [12]) позволило нам выделить наиболее интересные кейс-практики креативных городов. Рассмотрим их подробнее.

Первым городом UCCN, включенным по номинации «Гастрономия», стал Попаян (Колумбия) в 2005 г. Этот университетский город наиболее известен своим колониальным историческим центром с испаноязычным наследием, где проводятся многочисленные праздники, в том числе Страстная неделя, объявленная ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества в 2009 г. В Попаяне проводятся многочисленные гастрономические мероприятия, направленные на популяризацию традиционной кухни региона. Его истоки лежат в трёх кулинарных традициях – коренной доколумбовой культуры, африканской культуры и испанском наследии. Традиционная кухня Попаяна известна не только богатством вкуса и ароматов, полученных из древних рецептов, но и гастрономической символикой, обрядами, легендами и обычаями.

Эстерсунд (Швеция, 2010 г.) – широко известен своей гастрономической культурой, в основе которой лежат местные продукты и многовековые кулинарные традиции Центральной Швеции. Управление продовольственным сектором разделено между городом Эстерсунд и регионом Емтланд-Херьедален. Город является основным рынком сбыта продуктов питания, а сельские районы предоставляют производителям рабочие места, укрепляя тем самым связи между городом и деревней. Шведский национальный центр мелкого ремесленного производства продуктов питания объединяет и поддерживает мелких предпринимателей и фермеров, предоставляет консультации, содействует обучению и дистрибуции экологически чистых продуктов на основе местного продовольственного сырья.

Чэнду (Китай, 2010 г.) – известный центр гастрономии Китая, является колыбелью и центром сычуаньской кухни – одного из четырех основных направлений китайской кулинарии (сычуаньской кухни, гуандунской кухни, шаньдунской кухни и кухни берегов рек Янцзы и Хуайхэ). Китайская поговорка гласит: «Лучшая кухня – из Китая, а самая богатая – из Чэнду» . В Чэнду гастрономия и повседневная жизнь неразрывно связаны и основаны на стремлении к гармонии при сохранении формы – представления, уходящие корнями в древнейшую китайскую философию. Главной особенностью кухни Чэнду является богатое разнообразие вкусов, основанное на искусном сочетании сладкого, кислого, горького, острого и солёного. В Чэнду насчитывается более 60 тыс. предприятий общественного питания и более 2300 известных шеф-поваров и мастеров сервировки. Гастрономические мероприятия проводятся в городе в течение всего года, включая, например, «Международный фестиваль еды и туризма в Чэнду». В Чэнду гордятся тем, что создали первую в Китае пивоварню, центр чайной культуры и музей еды. Благодаря своей популярной гастрономической культуре и туристическим ресурсам, Чэнду был признан Всемирной туристской организацией (ООН Туризм / ЮНВТО) и Национальным управлением по туризму Китая одним из лучших туристических городов страны, стал членом Всемирного центра передового опыта в области туристических направлений (World Centre of Excellence for Destinations / CED).

Чонджу (Респ. Корея, 2012 г.) – известный как «Город вкуса», славится своей гастрономией и пищевой промышленностью. Благодаря давним традициям выращивания риса на равнине Хонам, рыбы и солёной рыбы из Жёлтого моря, свежих овощей и дикорастущей горной зелени, Чонджу признан эталоном высококачественной традиционной корейской кухни. Для поддержки традиционной культуры питания в Чонджу предлагаются различные программы по традиционной кухне и кулинарии в университетах, средних школах и частных учебных заведениях. В городе также созданы «Корейский институт креативной кулинарии» и «Фонд глобализации Пибимпапа». Проводятся различные гастрономические фестивали, включая фестиваль пибимпапа, и Международную выставку ферментированных продуктов, что способствует интернаци- онализации и популяризации традиционной корейской кухни в мировом масштабе.

Санкт-Петербург (Российская Федерация, 2021 г.) – северная столица России привлекает туристов не только богатым историческим наследием, но и интересной кухней. Санкт-Петербург исторически был многонациональным городом, славящимся своим гостеприимством и открытостью, что в полной мере отражается в характере петербургской кухни, впитавшей в себя различные кулинарные традиции. Гастрономия – одна из самых динамично развивающихся сфер жизни города. В 2019 г. сразу семь ресторанов и баров Санкт-Петербурга вошли в авторитетный международный рейтинг «50лучших ресторанов мира». Сегодня гастрономия – одна из самых динамичных сфер жизни города, стремящаяся не только сохранить исторические корни петербургской кухни, но и способствовать появлению новых кулинарных проектов и инициатив. Город ежегодно становится площадкой для проведения крупных международных и локальных гастрономических мероприятий, включая Санкт-Петербургский ресторанный фестиваль, Международный летний фестиваль «О, Да! Еда!» – крупнейшее гастрономическое событие России, Международный гастрономический фестиваль для шеф-поваров и рестораторов MeGustro, Международный фестиваль «Дни гурманов Санкт-Петербурга». Также реализуются проекты «Кубок губернатора «Лучший шеф-повар Санкт-Петербурга», видеожурнал «Вкусы Петербурга», «Петербургская кухня», Гастрономическая карта «Почувствуй вкус Санкт-Петербурга» и др.

Каннын (Респ. Корея, 2023 г.) – в городе особое внимание уделяют поддержанию, развитию и популяризации креативной кулинарной культуры, стремясь сохранить традиционную местную кухню. В городе насчитывается более 7500 заведений, связанных с гастрономией. Органы власти Каннына поощряют организацию и проведение различных мероприятий и конкурсов, направленных на формирование творческого сообщества местных кулинарных талантов. В качестве примеров можно привести Каннынский гастрономический фестиваль и кулинарное ток-шоу. Особенное внимание уделяется поддержке традиционного чайного сектора, а также недавно созданному кофейному. Среди важнейших мероприятий и организаций – чайные церемонии, Ассоциация кофе Каннына (объединяющая 850 компаний), Консультативный комитет фестиваля кофе (представляющий музеи кофе, кофейни и университетские исследования) и Кофейный форум Каннына.

Чаочжоу (Китай, 2023 г.) – город с более чем 1600-летней историей. Богатое наследие подарило городу уникальные культурные ценности, такие как чаочжоуский чай гунфу и самобытную кухню. Город считается родиной чаочжоуской кухни. Этот город отличается мягким климатом, обильными осадками и богатыми продовольственными ресурсами, такими как оливки и чай, а также известен как «земля рыбы и риса». Всемирно известная кухня Чаочжоу представлена и ценится в ресторанах более чем 130 стран и регионов, предлагая богатый выбор из более чем 500 блюд, 300 закусок и 100 приправ. В Чаочжоу ежегодно проводится более 100 конференций, выставок, фестивалей и конкурсов, посвящённых кулинарии. В городе проходит целый ряд национальных кулинарных фестивалей, таких как Праздник весны, Праздник фонарей и Праздник драконьих лодок. Эти мероприятия гармонично сочетают древнюю га- строномическую культуру Чаочжоу с богатыми традиционными обычаями. По данным администрации города, гастрономические мероприятия ежегодно привлекают около 10 млн гостей и туристов.

Илоило (Филиппины, 2023 г.) – город давних гастрономических традиций, уходящих корнями в образ жизни его жителей и местную культуру «фиесты» и праздничных застолий. В настоящее время в гастрономическом секторе города занято около 4600 чел., здесь расположено более 300 ресторанов. Илоило активно поддерживает свою пищевую промышленность, считая её ключевым фактором развития города. С 2021 г. в городе проводится мероприятие «Тимплада», демонстрирующее креативность гастрономического сектора и местную кухню. В рамках него проводится ряд образовательных акций, посвящённых местному кулинарному наследию. Кроме того, выставка, организованная совместно с Музеем современного искусства Илоило, представляет современные произведения искусства, связанные с местной гастрономией. Чтобы обеспечить жизнеспособность и экономическое развитие креативного сектора, начиная с 2019 г., город ежегодно организует фестиваль, на который приглашаются микро-, малые и средние предприятия гастрономического сектора для демонстрации своей продукции и встречи с потенциальными инвесторами. Илоило также стремится сохранить своё кулинарное наследие, участвуя в создании кулинарной книги «Вкусы Илоило», в которой собраны современные и традиционные рецепты, уникальные для города.

Фрибур (Швейцария, 2023 г.) – расположен в регионе, известном во всем мире своим сельскохозяйственным производством, в частности производством сыра грюйер. Выбранный «Городом вкуса» Швейцарии в 2023 г., город организует и поддерживает около 200 мероприятий в течение года, включая Melting Popote – многокультурный pop-up ресторан с мобильной кухней. На местном уровне гастрономия способствует укреплению связей между сообществами и сохранению местного нематериального наследия. День Святого Николая и праздник урожая Бенишон с раздачей бискомов (имбирных пряников с мёдом) и организацией традиционного фондю для местного сообщества – примеры интерактивных мероприятий, прославляющих кулинарное наследие города и открытых для всех жителей. Благодаря развитой агропродовольственной экосистеме и развитию инновационного района Bluefactory, построенного на месте исторической пивоварни Cardinal, Фрибур стал инкубатором инноваций не только в агропродовольственном секторе, но и в социальной и культурной сфере. Для города, где расположены более 180 ресторанов, 139 культурных учреждений и 318 предприятий пищевой промышленности, гастрономия является важным вектором культуры и общественных взаимоотношений.

В 2025 г. ЮНЕСКО пополнила Сеть креативных городов по номинации «Гастрономия», включив в перечень сразу 10 новых участников, среди которых Медина (Саудовская Аравия), Сарагоса и Куэнка (Испания), что подчеркивает их уникальное кулинарное наследие.

Выводы

Таким образом, проект ЮНЕСКО «Сеть креативных [творческих] городов» в сфере/номинации «Гастрономия» – это не просто форма признания креативного потенциала территорий, но и способ поддержки гастрономических ресурсов как элемента историко-культурного наследия, а также инструмент, позволяющий решать социокультурные проблемы, такие как бедность и неравенство, исчезновение традиционных промыслов, нерациональное использование природных ресурсов и др. Разработанная модель ключевых характеристик креативного гастрономического города может стать инструментом для выстраивания стратегий развития креативных территорий и пространств разного уровня, прежде всего муниципалитетов и городских поселений еще на этапе планирования вхождения в проект ЮНЕСКО.

В качестве итога можно отметить важность разработки стратегии позиционирования для культурной и творческой сферы гастрономии на муниципальных уровнях, опираясь на три аспекта:

• 1)    преодоление отраслевых и функциональных границ посредством создания гастрономических услуг с добавленной стоимостью и развития креативного сектора как двигателя инновационной стратегии роста. Гастрономия является не только носителем культуры, но и отправной точкой развития культурной креативной индустрии, которая должна быть интегрирована с медиаиндустрией, культурными отраслями, связанными с музейным делом, туризмом, дизайном, искусством и развлечениями, анимацией и играми;

• 2)    превращение гастрономии в ключевой компонент более широкой системы городского развития и усиление творческой трансформации и проникновения гастрономии в сферы жизнеобеспечения населения, гуманитарных наук, окружающей среды и образования;

• 3)    содействие созданию инновационной городской среды, направленной на переосмысление промышленной модели путем поощрения творческой деятельности, связанной с гастрономией.