Современные аспекты использования дикорастущего сырья в качестве продуктов питания на примере папоротника-орляка
Автор: Прокопенко С.Т., Шалиско И.В.
Журнал: Технико-технологические проблемы сервиса @ttps
Рубрика: Организационно-экономические аспекты сервиса
Статья в выпуске: 3 (25), 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье приводится обзор материалов отечественных и зарубежных авторов по применению дикорастущего папоротника-орляка (Pteridium aquilinum) в качестве продукта питания. Приводятся отличительные признаки сырья в период сбора. Отмечена его повсеместная распространенность. Рассматривается пищевая ценность, проводится сравнение орляка с другими видами пищевого сырья растительного происхождения. Затронуты вопросы заготовки папоротника и традиционные методы хранения. Предлагается хранение в замороженном виде.
Папоротник-орляк, молодые побеги, химический состав, аминокислоты, замораживание
Короткий адрес: https://sciup.org/148186104
IDR: 148186104
