Создание иммобилизованной формы сухого синбиотика
Автор: Хамагаева И.С., Хантургаев А.Г., Богданова О.Г.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (74), 2019 года.
Бесплатный доступ
Предложен принципиально новый метод иммобилизации бифидобактерий при их непосредственном культивировании в питательной среде с адсорбентом - кедровым шротом. Подобраны условия ферментации кедрового шрота закваской бифидобактерий. Установлено, что кедровый шрот обладает пребиотическими свойствами и стимулирует рост бифидобактерий. Установлена высокая выживаемость иммобилизованных на кедровом шроте бифидобактерий при лиофильной сушке ферментированного шрота и в процессе длительного хранения. В результате проведенных исследований сконструированы сухие формы иммобилизованных синбиотиков, содержащих в качестве пробиотика - бифидобактерии, а пребиотика - кедровый шрот, который является уникальным природным источником биологически активных веществ.
Бифидобактерии, кедровый шрот, биологически активная добавка, иммобилизация, адгезия
Короткий адрес: https://sciup.org/142228766
IDR: 142228766
Список литературы Создание иммобилизованной формы сухого синбиотика
- Weichselbaum E.Probiotics and health: a review of the evidence // Nutr. Bull. - 2009. -Vol. 34. - P. 340-373.
- Grosso C.R.F.,Favaro-Trindade C.S.Stability of free and immobilized Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in acidified milk and of immobilized B. lactis in yoghurt // Braz. J. Microbiol. - 2004. - Vol. 35. - P. 151-156.
- Aslim B.,Alp G.The effect of immobilization on some probiotic properties of Streptococcus thermophilus strains // Ann. Microbiol. - 2009. -Vol. 59, N 1. -P. 127-132.
- Иванова В.В. Комплексный подход к восстановлению микрофлоры. Современный взгляд на коррекцию дисбиозов / под ред. А.В. Молокеева. - Новосибирск: Изд-во «Вектор-БиАльгам», 2007. - 48 с.
- GuergolettoK.B.,MagnaniaM., SanMartinbJ. etal.SurvivalofLactobacilluscasei(LC-1) adheredtoprebioticvegetalfibers // Innov. FoodSci. Emerg. Technol. - 2010. - Vol. 11,N 2. - P. 415-421.
