Технологические параметры производства вареных колбас из мяса свинины и говядины, обогащенных селеном и комплексом витаминов
Автор: Наумова Наталья Леонидовна
Рубрика: Технологические процессы и оборудование
Статья в выпуске: 2 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты разработки технологической схемы и параметров производства вареных колбас из мяса свинины и говядины, обогащенных селеном и комплексом витаминов. Предложено вносить предварительно подготовленные обогащающие добавки (пищевую добавку «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм») и витаминный премикс Н30731 (производитель DSM Nutritional Products)) на второй стадии куттерования, что позволяет производить мясные изделия повышенной витаминной и минеральной ценности с гарантированным содержанием селена и витаминов Е, В1, В2, В6, РР, В3 в течение всего срока годности обогащенной продукции.
Вареные колбасы, технология производства, технологические параметры, обогащающие добавки, витамины, селен
Короткий адрес: https://sciup.org/147160681
IDR: 147160681
Список литературы Технологические параметры производства вареных колбас из мяса свинины и говядины, обогащенных селеном и комплексом витаминов
- Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка колбасных изделий/М.Б. Кузьмичева//Мясная индустрия. -2012. -№ 10. -С. 4-7.
- Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов/В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -455 с.
- Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов/И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. -М.: РАПП, 2008. -340 с.
- Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник/И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2008. -276 с.
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. -548 с.
- Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник/В.А. Тутельян. -М: ДеЛи плюс, 2012. -284 с.
