Технология и оборудование получения белково-витаминного коагулята из зеленого сока люцерны
Автор: Чаплыгина И.А., Матюшев В.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 11, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследований - разработка технологии и оборудования, позволяющих получать белково-витаминный коагулят из зеленого сока при щадящих температурных режимах. Задача исследований - получение белково-витаминного коагулята на экспериментальной установке. Объектом исследований являлись зеленая масса люцерны, коагулятор и белково-витаминный коагулят. Анализ качества исходного сырья и белково-витаминного коагулята проводился в НИИЦ ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ, ФГБУ ГЦАС «Красноярский» и ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора». Полученный в результате механического обезвоживания листостебельной массы люцерны зеленый сок смешивали с аскорбиновой кислотой, предварительно подогревали до 39-43 °С и подвергали повторному нагреву на трубчатом нагревательном элементе коагулятора. Исследовали зависимость температуры белково-витаминного коагулята после прохождения по нагревательным элементам в зависимости от температуры теплоносителя, температуры поступающего на нагревательный элемент сока, а также скорости его подачи на нагревательный элемент...
Технология, оборудование, люцерна, белково-витаминный коагулят, белок, температурный режим, корма, пищевая продукция
Короткий адрес: https://sciup.org/140245593
IDR: 140245593 | УДК: 636.087 | DOI: 10.36718/1819-4036-2019-11-138-142
The technology and equipment of receiving proteinaceous and vitamin coagulate from green alfalfa juice
The research objective was the development of technology and the equipment allowing receiving proteinaceous and vitamin coagulate from green juice at sparing temperature conditions. The research problem was receiving proteinaceous and vitamins coagulate on experimental installation. The objects of the research were alfalfa green material, coagulator and proteinaceous and vitamin coagulate. The analysis of the quality of initial raw materials and proteinaceous and vitamin coagulate was carried out at RDEC FSBEI HE Krasnoyarsk SAU, FSBI SCAS “Krasnoyarsky” and FSBI Krasnoyarsk Reference Center of Rosselkhoznadzor.” Green juice received as a result of mechanical dehydration of alfalfa leaf-stem mass was mixed with ascorbic acid, previously warmed up to 39-43 °C and subjected to repeated heating on tubular heating element of a coagulator. The dependence of the temperature of proteinaceous and vitamin coagulate after passing on heating elements due to the temperature of the heat carrier, the temperature of the juice arriving on heating element, and also the speed of its giving on heating element were investigated...
Список литературы Технология и оборудование получения белково-витаминного коагулята из зеленого сока люцерны
- Шевелуха Е.А., Калашникова С.В., Дегтярев С.В., Кочиева Е.З. Сельскохозяйственная биотехнология. - М.: Высш. шк., 1998. - 416 c.
- Пройдак Н.И., Бондарь А.А., Свотин В.П., Салокхе В.М. Ресурсосберегающая технология комплексной переработки листостебельной биомассы сеяных трав // Растительный белок: новые перспективы / под ред. Е.Е. Браудо. - М., 2000. - С. 112-166.
- Кудряшов В.Л. Листостебельная масса трав - новое растительное сырье // Пищевая промышленность. - 2013. - № 10. - С. 64-66.
- Способ получения белково-витаминной добавки: пат. России № 2197096 / Кощаев А.Г., Бадякина А.О., Плутахин Г.А. и др. - Заявл. 28.03.2000; опубл. 27.03.2003.
- Способ получения пастообразного белково-витаминного травяного корма: пат. России № 2108731 / Черногубов В.А., Долгов И.А., Пройдак Н.И., Попов С.И. - Заявл. 31.01.1996; опубл. 20.04.1998.
- Способ комплексной переработки протеинсодержащих зеленых растений: пат. России № 2528027 / Шевцов А.А., Дранников А.В., Дерканосова А.А., Ключников А.И., Коротаева А.А. - Заявл. 16.04.2013; опубл. 10.09.2014.
- Способ получения концентратов хлоропластных и цитоплазматических белков из зеленых растений: пат. России № 2140746 / Киреева В.В., Долгов И.А., Пройдак Н.И., Черногубов В.А. - Заявл. 30.01.1996; опубл. 10.11.1999.
- Установка для получения протеинового зеленого концентрата из сока зеленых растений: пат. России № 940733 / Коваль Н.П., Порк Р.П., Гришко А.А., Хайт М.Л., Паламарчук Г.П., Рябов В.П., Речаник И.Е., Парлакян А.С. - Заявл. 09.01.1981; опубл. 07.07.1982.
- Установка для получения белка из зеленого сока: пат. России № 173690 / Чаплыгина И.А., Матюшев В.В., Семенов А.В., Шуранов И.В. - Заявл. 10.01.2017; опубл. 06.09.2017.
