Технология производства пресервов из бланшированного полуфабриката кальмара

Ташкевич С.Н.; Бражная И.Э.

Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли \ Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Технология производства пресервов из бланшированного полуфабриката кальмара

Ташкевич С.Н. Бражная И.Э.

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 4 т.10, 2007 года.

Бесплатный доступ

В работе изложены результаты экспериментальных работ по разработке технологии производства пресервов из бланшированного полуфабриката кальмара, приведена динамика созревания и сроки хранения пресервов.

Похожие статьи в разделе Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Исследование влияния метилцеллюлозы на качество кулинарных полуфабрикатов из кальмара командорского (Berryteuthis magister)

Кечин П.А., Чугунова О.В., Заворохина Н.В., Абабков К.В., Насимова С.С.

К вопросу о технологии производства пресервов типа паштеты из малосозревающих объектов промысла Северного бассейна

Ташкевич С.Н., Бражная И.Э.

Использование дикорастущего сырья Кольского полуострова в технологии замороженных рыбных блюд

Бражная Инна Эдуардовна, Быкова Анна Евгеньевна, Судак Светлана Николаевна, Семенов Борис Николаевич

Разработка паштетных многокомпонентных консервов с использованием бланшированной печени трески и ее жира

Гроховский Владимир Александрович, Волченко Василий Игоревич, Куранова Людмила Казимировна, Швейкина Ксения Сергеевна, Глазунов Юрий Трофимович, Морозов Николай Николаевич

Использование мойвы для изготовления консервов из полуфабриката холодного копчения и оценка качества готового продукта

Аллоярова Юлия Витальевна, Николаенко Ольга Александровна, Куранова Людмила Казимировна, Семнов Борис Николаевич

Влияние ферментного препарата на качество пресервов в ароматизированном масле из слабосозревающих объектов промысла северного бассейна

Бражная Инна Эдуардовна

Короткий адрес: https://sciup.org/14293893

IDS: 14293893 | УДК: 664.951.5