Условия, влияющие на культивирование и выживаемость при лиофилизации молочнокислых бактерий: подход к формированию базы данных
Автор: Ашихмина М.С., Амбарцумов Т.Г., Иванова А.О., Орлова О.Ю.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель - обзор отечественного и зарубежного опыта изучения и производства заквасочных культур методом сублимационной сушки. Молочнокислые бактерии являются одними из наиболее распространенных микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности. Они играют важную роль в производстве кисломолочных продуктов, сыров, творога и других молочных продуктов. Однако для их использования необходимо культивировать и сохранять заквасочные культуры, что требует определенных технологических процессов. Существует несколько методов культивирования и хранения молочнокислых бактерий, одним из которых является метод сублимационной сушки. Этот метод позволяет сохранять заквасочные культуры в течение длительного времени без потери их жизнеспособности и активности. Основная задача исследования заключается в анализе научных статей, публикаций и отчетов о применении метода сублимационной сушки для производства заквасочных культур. В ходе исследования выявлены основные преимущества и недостатки данного метода, а также определены условия культивирования и сублимации заквасочных культур. Важным результатом исследования является создание базы данных, которая поможет оптимизировать производство заквасочных культур и создать новые логистические сети в пищевой промышленности. База данных будет содержать информацию о применении метода сублимационной сушки для производства различных видов заквасочных культур, а также о режимах культивирования и сублимации. Результаты исследования могут быть использованы в пищевой промышленности для создания новых продуктов на основе заквасочных культур, а также для оптимизации производства существующих продуктов. Кроме того, исследование может быть полезным для научных работников, занимающихся изучением заквасочных культур и методов их производства.
Закваски, криоконсервация, молочнокислые бактерии, криопротектор
Короткий адрес: https://sciup.org/140306659
IDR: 140306659 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-4-144-151
Список литературы Условия, влияющие на культивирование и выживаемость при лиофилизации молочнокислых бактерий: подход к формированию базы данных
- Изучение влияния БАВ лекарственных растений на рост и развитие молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий / Т.В. Герасимова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 1 (24). С. 26-30.
- Ноговицина Е.М. Использование бактерий для получения биологически активных соединений на основе растительных стеролов // Вестник Пермского федерального исследовательского центра. 2013. № 2. С. 4-12.
- Носов А.М. Использование клеточных технологий для промышленного получения биологически активных веществ растительного происхождения // Биотехнология. 2010. № 5. С. 8-28.
- Biologically active metabolites of Bacillus subtilis and their role in the control of phytopa-thogenic microorganisms / T.M. Sidorova [et al.] // Agricultural biology. 2018. Т. 53, № 1. P. 29-37.
- A review of the microbial production of bioac-tive natural products and biologies / J.V. Pham [et al.] // Frontiers in microbiology. 2019. Т. 10. P. 449147.
- Трифонова Е.Н. Взаимосвязь темпов роста отечественной пищевой и перерабатывающей промышленности и тенденций развития государственной денежно-кредитной политики // International agricultural journal. 2020. № 2. С. 25-35.
- David P.R. Cryocrystallography: basic theory and methods // Practical protein crystallography, 2nd edn. Academic Press, San Diego, CA. 1999. P. 409-443.
- Effects of lyoprotectant and encapsulated Lactobacillus acidophilus KBL409 on freeze-drying and storage stability / J. Lee [et al.] // LWT. 2023. Т. 182. P. 114846.
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 32-35.
- Pegg D.E. Principles of Cryopreservation // PreservAtion of HumAn oocytes. 2009. С. 34-46.
- Кириленко М.А., Кузнецов О.Ю., Дмитриева Ж.М. Влияние криоконсервации на выживаемость комплекса аутоштаммов лак-тобактерий при хранении и процессах биотехнологического масштабирования // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. 2019. Т. 15, № 2. С. 5.
- Cryopreservation: A review article / A.N. Jais-wal [et al.] // Cureus. 2022. Т. 14, №. 11.
- Харитонова И., Просеков А.Ю., Шрамко М.И. Изучение качественных характеристик концентратов лактобактерий в процессе крио-замораживания и сублимационной сушки // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2015. № 2. С. 87-90.
- Wolkers W.F., Tablin F., Crowe J.H. From anhydrobiosis to freeze-drying of eukaryotic cells // Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Molecular & Integrative Physiology. 2002. Т. 131, № 3. P. 535-543.
- C18: 1 improves the freeze-drying resistance of Lactobacillus plantarum by maintaining the cell membrane / G. Wang [et al.] // ACS Applied Bio Materials. 2020. Т. 3, № 8. P. 49334940.
- Влияние добавления маннозы и фукозы в защитную среду на физиологическую активность лиофилизированных молочнокислых микроорганизмов / А.А. Толкачева [и др.] // Актуальная биотехнология. 2012. № 2. С. 7-11.
- Подбор параметров стабилизации (замораживание и сушка) симбиотического консорциума с целью получения закваски прямого внесения / В.Ю. Крумликов [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42, № 3. С. 25-30.
- Моделирование кристаллизации влаги при замораживании бактериальных заквасок / Е.В. Короткая [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50, № 2. С. 252-260.
- Пойманов В.В., Ященко С.М., Барыкин Р.А. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для мясной отрасли с использованием крио-замораживания // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 1 (67). С. 25-30.
- Занданова Т.Н. Выбор криопротекторов для замораживания бактериального концентрата симбиотической закваски // Вестник КрасГАУ. 2021. № 3 (168). С. 163-168.
- Макаренко Н. Криоконсервация бифидо-бактерий // Наука и инновации. 2010. Т. 9, № 91. С. 53-54.
- Криоконсервация: перспективный метод хранения промышленно ценных штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей / О.А. Савкина [и др.] // Сельскохозяйственная биология. 2014. № 4. С. 112-119.
- Effect of physical properties on the stability of Lactobacillus bulgaricus in a freeze-dried galacto-oligosaccharides matrix / E.E. Tym-czyszyn [et al.] // International Journal of Food Microbiology. 2012. Т. 155, № 3. С. 217-221.
- Охапкина В.Ю. Методы поддержания микробных культур. Ч. 2. Лиофилизация // Теоретическая и прикладная экология. 2009. № 4. С. 21-32.
- Вакуумная сушка бактериальных концентратов и заквасок молочнокислых бактерий / Н.Э. Каухчешвили [и др.] // Молочная промышленность. 2011. № 5. С. 30-31.
- Effect of ginseng polysaccharide on the stability of lactic acid bacteria during freeze-drying process and storage / S.H. Yang [et al.] // Archives of pharmacal research. 2006. Т. 29. P. 735-740.
- Богданов В.Д., Панкина А.В. Криопротекто-ры в холодильных технологиях продуктов питания // Труды ВНИРО. 2023. Т. 191. С. 142-155.
- Гоачева И.В., Осин А.В. Механизмы повреждений бактерий при лиофилизации и протек-тивное действие защитных сред // Проблемы особо опасных инфекций. 2016. №. 3. С. 5-12.
- The trehalose myth revisited: introduction to a symposium on stabilization of cells in the dry state / J.H. Crowe [et al.] // Cryobiology. 2001. Т. 43, № 2. P. 89-105.
