Биохимический и пищевой инжиниринг. Рубрика в журнале - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Статья научная
Здравоохранение и пищевая индустрия требуют точных методов оценки воздействия рационов детского питания на развитие и здоровье ребенка. Обосновывается целесообразность использования эпигенетических маркеров для оценки эффективности специализированных рационов с биосодержащими добавками. На основе теоретического анализа научной литературы рассмотрены ключевые механизмы эпигенетической регуляции: метилирование ДНК, модификации гистонов, регуляция экспрессии генов через некодирующие РНК, изменение структуры хроматина и импринтинг. В отличие от генетических изменений, эпигенетические сдвиги обратимы и поддаются коррекции через факторы среды, прежде всего питание. Прослежено становление научных представлений об эпигенетике, начиная с работ К. Уодингтона; ключевым подтверждением роли нутриентов является эксперимент Р. Джиртла и Р. Уотерленда (Дюкский университет, 2003), в котором коррекция рациона мышей фолиевой кислотой, витамином В12, холином и метионином привела к рождению здорового потомства при наличии гена ожирения. Рассмотрены данные о влиянии фолиевой кислоты, витаминов группы В и омега3 жирных кислот на экспрессию генов, связанных с обменом веществ, иммунной системой и воспалительными процессами. Эпигенетические изменения отражают ранние адаптационные сдвиги на молекулярном уровне, тогда как клиникобиохимические показатели регистрируют более поздние стадии. Выделены 3 направления применения эпигенетических маркеров при оценке детских рационов: контроль активации генов роста и метаболизма, выявление рисков аллергии и сахарного диабета, индивидуальный подбор состава рациона с учетом эпигенетических особенностей ребенка. Эпигенетические маркеры могут выступать объективными индикаторами биологической активности и адаптационных процессов организма, связанных с питанием. Это создает основу для развития персонализированной диетологии и совершенствования рекомендаций по питанию детей раннего возраста.
Бесплатно
Статья научная
Готовые комбикорма для обеспечения их эффективности при использовании в откорме животных, как правило состоят из разных видов сырья и балансируются по содержанию питательных веществ в соответствии с физиологическими и возрастными особенностями животных и птицы. Большим количеством научных исследований доказано, что несбалансированность рационов по важнейшим показателям, в частности по протеину и общей энергетической ценности, снижает генетический потенциал животных, приводит к перерасходу кормов. В связи со снижением в последние годы объемов, ассортимента, качества и повышением цен на высокобелковые виды сырья, в комбикормовой промышленности возникли проблемы по производству полноценных, сбалансированных по питательным веществам, а особенно по белку, комбикормов, что вызвало сокращение объемов их производства и как следствие уменьшение поголовья скота. В данном исследовании приведены результаты зоотехнических исследований, направленных на повышение эффективности использования комбикормов, обогащенных кормовым концентратом пробиотического действия, в целях реализации технологий двухстадийного производства комбикормов на основе кормового обогатительного концентрата из вторичных сырьевых ресурсов с использованием отходов зерноперерабатывающего и масложирового производств. Полученные данные, подтверждающие, что при кормлении животных комбикормом с вводом кормового обогатительного концентрата пробиотического действия по сравнению с контролем наблюдается некоторое повышение коэффициентов переваримости питательных веществ рационов. В большей части это относится к сырому протеину, сырой клетчатке и сырому жиру, так, коэффициенты переваримости увеличились на 1,9; 1,2 и 1,1 % соответственно, и при этом переваримость без азотистых веществ практически не изменилась.
Бесплатно
