Статьи журнала - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии
Все статьи: 477
Berberine in emulsions: possibilities to stimulate GABA production in yogurt
Статья научная
A wide range of bioactive components such as vitamins, bacteriocins, bioactive peptides and bioactive compounds can be obtained in the process of fermentation with lactic acid bacteria (LAB), which are commonly used in various fermented food products, including fermented milk products. The ingredients produced in the process of fermentation of raw milk form the attractiveness of finished products for consumers in the functional products segment due to the provided usefulness due to their bioactivity and health benefits. To increase the level of usefulness, a significant part of fermented milk products are enriched with bioactive ingredients that can act as activators of starter microflora. The fortificates used are relevant both as in situ components and functional additives. Berberine (BB) requires special attention as a fortificate; it has been used in various formulas for a long time due to its pharmacological action. Berberine has very limited oral bioavailability, despite a wide range of pharmacological action. Gut microbiota has become a hot topic in recent years for investigating the modes of action of herbal medicines. BB has minimal toxicity and provides therapeutic benefits at recommended dosages. Numerous studies have shown that BB can interact with gut microbiota and exhibit altered pharmacological effects as a result of its poor bioavailability. The proposed material evaluates the possibility of using BB in double emulsions for the fortification of fermented milk products using yogurt as an example, as the most attractive to consumers, as well as an answer to the question regarding its technological suitability as an activator for the synthesis of gamma-aminobutyric acid in the final product.
Бесплатно
Development of yogurt based on lactose-free milk with a functional bioactive compound
Статья научная
In recent years, the problem of creating functional food products has been developed in the form of scientific developments, which makes it possible to create modern products of purposeful action and high biological value. The purpose of this study was to develop a technology for the production of yogurt based on lactose-free milk, and a vegetable component (sodium alginate extract obtained with the variability of ultrasonic processing power) to ensure the functional characteristics of the product. As part of the study, 6 yogurt samples were prepared. In the studied samples, such indicators as active and titrated acidity, syneresis (0.5, 1, 1.5 hours), viscosity, determination of the mass fraction of kefiran (exopolysaccharide) were evaluated. All the prepared samples had an undisturbed clot, and a slight separation of serum was found on the surface. This technology and formulation is promising for the formation of a new yogurt to ensure the health of the population. With an increase in the fat content of milk used for the preparation of yogurt samples, an increase in the content of kefiran exopolysaccharide is observed. The highest content of kefiran exopolysaccharide was found in sample 1 yogurt prepared on the basis of milk of 3.5 % fat content with the addition of sodium alginate extract No. 1. The content in 1 g of yogurt (sample 1) EPS kefiran is 174.52 g. This technology and formulation is promising for the formation of a new yogurt to ensure public health.
Бесплатно
Статья научная
It is very promising to study the molecular mechanism and basis of the action of fucoidan in food systems for the prevention of inflammatory bowel diseases (IBD) using network pharmacology as a new paradigm for drug design and molecular docking technology. Our results offer a theoretical framework for future clinical investigations. The GeneCards and OMIM network databases were used to seek and screen the targets for IBD activity in the treatment of gastric cancer lesions. The string data platform was used to create the protein interoperability network of fucoidan for the treatment of IBD, whereas Cytoscape 3.9.1 was used to create the compound-target network. Topological analysis was used to identify the main target. Finally, the drug-disease intersection target was analysed using enrichment and biological pathways. A total of 81 component targets were gathered, and using network topology and protein interoperability network analysis, 6758 targets for IBD were found, along with another 301 essential core targets. The key targets were evaluated to include STAT3, ESR1, BCL2, and AKT1, among others. 173 signaling pathways, including pathway in cancer, metabolic pathway, Neuroactive ligand-receptor interaction, and PI3K-Akt signaling pathway were screened from KEGG and GO functional enrichment analysis. Best binding of -6.5 kcal/mol with AKT1 was obtained from additional docking studies with fucoidan. Fucoidan acts on targets such as AKT1, ESR1, STAT3, and BCL2, as well as important inflammatory, immunological, and gastric cancer pathways, and can be utilised to prevent and manage IBD.
Бесплатно
Effect of GS-MS on different steaming time on nutrition and flavor of red shrimp
Статья научная
In this paper, method of gas chromatography -mass spectrometry(GC-MS) is used to systematically analyze the effects of the three different steaming times (15 min, 20 min, 25 min) that are purposely used to differentiate any flavor substances of the red shrimp samples. The results show that the timing of the three chosen steaming times have great influence on the flavor(alcohols, sulfur, nitrogen and carbonyl compounds) of the red shrimps, In addition, steaming the red shrimps that are approximately weighted at a value of 28.89 g/100 g at 20 min have the highest amount of amino acid (except tryptophan) present in the muscles as well as other contents that are volatile substances. Therefore, the red shrimps steamed for 20 min have higher nutritional value and better flavor.
Бесплатно
Effect of para-aminobenzoic acid milk supplementing on the amino acid profile of semi-hard cheese
Статья научная
The objective of this work is to analyze the cheese amino acid profile through the ripening period. The evaluation of the effect of Para-aminobenzoic acid (PABA) on the proteolytic activity of Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, allows to deduce their vitality during the ripening period within 28 days. Four cheeses have been prepared and analyzed (a) control cheese, (b) cheese with 0.1 g/l PABA, (c) cheese with 0.2 g/l PABA and (d) cheese with 0.4 g/l PABA - in two stages: t0 (beginning of ripening period) and t1 (end of ripening period). The protein content was measured by Kjeldahl method and the amino acid profile was done by High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). In the cheeses with 0.1 and 0.2 g/liter (PABA), significantly higher contents of most amino acids were measured compared to those for the control cheese. In the cheese samples with 0.4 g/liter PABA all amino acids were significantly higher in quantity than those in the control cheese.
Бесплатно
Influences of storage conditions on beef texture
Статья научная
This study aimed to explore the influences of different storage conditions on beef texture from both micro-perspective and macro-perspective. In this study, the postmortem beef was stored under three storage conditions, i.e. (1) freezing point temperature + vacuum packaging (Cv), (2) 0 ℃ + vacuum packaging (Zv), (3) 4 ℃ + vacuum packaging (Fv). During the storage, sulfhydryl group (-SH) content, myofiber diameter, sarcomere length (SL), myofibril fragmentation index (MFI) and shear force (SF) were determined regularly. The result showed that: under above three conditions, both -SH content and myofiber diameter gradually decreased while MFI increased. With the treatment of Cv, Zv and Fv, myofiber diameter decreased by 46.67 %, 52.27 % and 57.23 % respectively on the 24th day. The SL was minimized at the 1st day with Zv and Fv condition and at the 4th day with Cv condition. The SF of three types of samples behaved in the similar pattern as increasing firstly and then decrease, however, the change of samples with Cv condition was much slower than those with Zv and Fv condition. Therefore, we conclude that Cv condition can effectively delay the rigor mortis and rigor-off processes of beef, and thus, enable the beef maintain good quality for a long time, following by Zv condition and then Fv condition.
Бесплатно
Methodology for obtaining complex bioactive substences from plant resources
Статья научная
Natural biologically active substances obtained from various plant sources are highly valued for their low toxicity, wide range of sources and high yield of final components. It has been established that biologically active (antioxidant) properties are characterized by such biochemical substances as flavonoids, polyphenols, vitamins, especially carotenoids, and active polysaccharides. Rosemary contains significant concentrations of biologically active components, the most important of which are essential oils, carnosol, carnosic acid and rosemary acid. As a rule, there is a synergistic effect between different types of antioxidants. The antioxidant capacity of bioactive components after mixing can be significantly higher than that of the original antioxidants, and it is more effective, less energy-consuming, safer and less toxic. Rosemary leaf extracts can enhance their antioxidant activity when interacting with natural carotenoids. The purpose of this study was to design and analyze the optimized parameters for obtaining a complex of biologically active substances based on the principles of synergism of carrot vitamins and rosemary polyphenolic compounds. To confirm and comparatively analyze the bioactive properties of the obtained complex extracts, studies of antiradical activity, content of polyphenolic and flavonoid compounds were performed. The monoextracts based on 70 % ethanol as well as distilled water extract of rosemary were characterized by the highest DPPH activity and significant concentration of polyphenolic substances. The efficiency of complex plant ethanol extracts was established, the highest concentration of bioactive components and antioxidant activity in the range of 86.9-92.5 % was observed. As a result of this study, the feasibility of application of different extraction agents for the isolation of bioactive compounds from rosemary and carrots was scientifically substantiated, and bioactive components with proven antioxidant properties were developed.
Бесплатно
Microbial fermentation of grain raw materials. Prospects for food technology: an analytical review
Статья обзорная
The development of technologies for deep processing of grain raw materials in order to obtain functional biological products is the most important economic aspect of the development of the agro-industrial complex. Grain is a strategic resource for food security of each country, which at the same time has a great potential of the components it contains, which determines its widespread use, both in food technologies and in the biotechnological industry. Particular attention is paid to the development of highly efficient processing technologies for this type of raw material, which can be traced in a significant amount of scientific research in this area. The purpose of the analytical review is to research current approaches to the microbial processing of grain raw materials, studying the prospects for the application of these technologies for the food industry. During the analysis of scientific data, three information blocks were identified, reflecting the main directions of research in the field of enzymatic processing of grain raw materials. First, numerous studies have proved that grain processing products have a significant biotechnological potential-they are characterized by a high content of nitrogenous and prebiotic components, essential micronutrients, and therefore are a favorable substrate for the accumulation of biomass of lactic acid microorganisms and the production of functional components with probiotic properties. Secondly, fermentation is considered as an aspect for improving the nutritional and functional characteristics of the grain. Throughout the enzymatic processing, the molecular structure of the protein changes and its digestibility improves, the synthesis and accumulation of biologically valuable components is ensured. Under the action of the microbial enzymatic pool, biopolymers are transformed, and a wide range of biologically active compounds are accumulated, such as peptides, oligosaccharides with prebiotic potential, enzymes, and polyphenolic components. And finally, during the processing of grain crops, a large number of by-products and waste products are formed, which are a source of natural polymers, dietary fibers, and micronutrients - and therefore can become a substrate for the growth of microbial biomass. By increasing the bioavailability of components and the decomposition of anti-nutrient substances, fermentation can improve the nutritional value of grain waste and by-products. Currently, effective technologies for deep processing of plant resources are associated with biotechnological methods, including microbiological fermentation of grain raw materials. The results of the analytical research formed the basis of the consolidated material, which reflects the biotechnological potential of grain raw materials.
Бесплатно
Статья научная
SARS-CoV-2 the pathogenic agent of the ongoing pandemic of coronavirus disease has a strong transmission capacity through inhalation of air droplets leading to diseases ranging from asymptomatic to fatal. COVID-19 can cause multi-organ disorders in which inflammatory progression and oxidative stress caused by the storm release of cytokines play crucial roles. Microgreens are newly emerging superfood products in developed countries due to their high content of immunomodulators and antioxidants. consumption of fresh microgreens, shoots of many vegetables have been gaining broad popularity as a culinary trend due to its intense flavor and aroma along with its density of micro- and phytonutrients. In this study, we analysed thirteen variety microgreens content of ascorbic acid, total antioxidant capacity, total polyphenols, and chlorophyll content. We outline that fortifying salad dishes with microgreens can provide human's organism with good portion of phytonutrients as an additional barrier for securing our immunity. The results demonstrated in this paper indicate to the fact that the tested microgreens are capable to provide a means for consumer-access to larger quantities of nutrients per portion of even less than 100 grams’ plant biomass including immunomodulating antioxidants, polyphenols and ascorbic acid of which are considered of critical importance for human's immune system. Inducing microgreens to our daily salads and meals could be an easy possible way to fortify our immunity and most probably would increase the effectiveness of the fight against new coronavirus (SARS-CoV-2) and probably his other mutated variants.
Бесплатно
Статья научная
Vitamin D has received global attention because of its many health benefits. Although there is general agreement about the importance of vitamin D for bone health, there remains skepticism about the nonskeletal health benefits of vitamin D. There is general agreement that vitamin D deficiency is a worldwide health problem. This is due in part to a lack of appreciation that sunlight is an important source of vitamin D. Recent findings in western countries have made new recommendations for vitamin D intake to prevent vitamin D deficiency. Vitamin D deficiency is defined as a 25-hydroxyvitamin D3 level below 20 ng/ml and vitamin D insufficiency is defined as 21-30 ng/ml. This research focuses on the reasons for vitamin D deficiency and demonstrates the results of the contents of vitamin D3 and 25-hydroxyvitamin D3 in dairy products including natural and pasteurized goat milk; natural, baked, and pasteurized cow milk; fortified cow milk (pasteurized and ultra-pasteurized); butter; homemade butter; and butter made from baked milk (ghee). The greatest concentrations of vitamin D3 and 25(OH)D3 in milk were discovered in goats' milk, according to our findings. Generally speaking, the larger the quantity of butter in a recipe, the higher the concentration of Vitamin D3 and 25(OH)D3.
Бесплатно
Статья научная
Climate change issues currently define a set of problems for producers of food raw materials in the agro-industrial sector. Scientific understanding of the relationship between climate change and foodborne diseases is crucial for the development of new methods of mitigation and adaptation of processors. Tracking the risk in the process flow allows to minimize the portion of food products that determines the impact on the food industry. Low quality of food raw materials, the presence of negative factors leads to the formation of waste, the amount of waste worldwide remains critically high, accounting for a third of all food production. Global warming against the background of rising temperatures reduces the availability of food in regions such as the Mediterranean and Europe, forming the difficulty of ensuring stability in the field of food. The current review takes into account climatic conditions and biosafety of grain raw materials, in particular the risk of bacterial contamination and the occurrence of diseases causing bacterial spoilage of products. The most critical is the development of potato disease of wheat bread, the finished product during storage, darkening and destruction of the crumb is visualized, a pungent odor appears. Bacillus ssp can contaminate grain raw materials during harvesting, storage, flour processing and finally baking. The proposed review attempts to explain that climate change, particularly global warming, may be associated with the occurrence of heat-induced bacterial contamination and the occurrence of diseases causing bacterial spoilage of bread. In addition, the current strategy adopted to prevent this microbiological disease in bakery products was described.
Бесплатно
The potential use of zinc oxide as an anti-mycotoxin element in animal feed: a short review
Краткое сообщение
Providing the populace with high-quality animal products is one of the primary goals of contemporary agricultural science and practice. Mycotoxins impact animal health, performance, and product quality and safety through invasion of animal feed materials. Finding effective techniques to reduce mycotoxin in feedstuffs is therefore crucial. The use of generally recognized as safe (GRAS) elements such as zinc has drawn increased attention and seem to be one of the promising safe alternatives instead of synthetic fungicides. In the present short review, the occurrence of mycotoxins in animal feed, the potential use of zinc oxide (ZnO) particles as a feed supplement for farm animals, as well as its anti-fungal properties, were highlighted with the ultimate goal of elucidating the hypothesis of the potential use of ZnO as a mycotoxin-detoxifying element in animal feed.
Бесплатно
Ultrasound treatment: effect on germinating barley
Статья научная
We investigated the way ultrasound exposure enhances the germinating of barley for brewing as germination is a major issue for the brewing industry. The rate of germinating of ultrasound-exposed grains were compared to those of non-exposed ones that germinated under normal conditions. Optimum parameters of treatment were obtained by two-factor analysis, with regard to post-storage initial state of the grains. Power and duration of ultrasonic exposure varied between 360 and 630 W, 1 and 5 minutes, respectively. The research found 9-10 % increase in germinating capacity of the treated grains versus germinating capacity of the non-treated ones. Heating power of 360 W and treatment duration of 5 minutes proved to have the strongest effect on the increase of the germinative ability. The aim of the study was to find the optimum non-conditions of ultrasound treatment to enhance the germination of conditioned barley for brewing. The method offers an opportunity to monitor the process the process and control the nature of metabolic processes in germinating grains.
Бесплатно
Адаптация Pseudomonas helmanticensis к додецилсульфату натрия в присутствии глицерина
Статья научная
Культура Pseudomonas helmanticensis, устойчивая к действию додецилсульфата натрия (SDS), способна продуцировать полигидроксиалканоаты (ПГА) - биогенные полиэфиры, применяемые при производстве упаковочных материалов. Устойчивость к алкилсульфатам открывает возможность использования P. helmanticensis для разработки неаксеничных (т. е. не предполагающих предварительной стерилизации сред) процессов получения ПГА. Добавление SDS в среды для культивирования подавляет рост посторонних микроорганизмов, что позволяет избежать паровой стерилизации и снизить стоимость готового полимера. Одним из наиболее перспективных субстратов для получения ПГА является глицерин. Следовательно, целесообразно изучить адаптацию P. helmanticensis к SDS в средах, содержащих глицерин в качестве основного субстрата. Известно, что бактерии Pseudomonas обладают несколькими механизмами, обеспечивающими устойчивость к SDS: образование агрегатов, окруженных защитным матриксом, модификация мембран и синтез расщепляющих алкилсульфаты ферментов. Наличие агрегатов в культурах P. helmanticensis изучалось с помощью эпифлуоресцентной микроскопии с предварительным окрашиванием клеток Акридиновым оранжевым. Модификация клеточных мембран исследовалась путем анализа жирнокислотного состава биомассы методом газовой хроматографии - масс-спектрометрии. Наличие внутриклеточных сульфатаз оценивалось по изменению концентрации SDS в ходе культивирования. Показано, что P. helmanticensis адаптируется к присутствию SDS в средах, содержащих глицерин, путем активации всех трех указанных механизмов. Максимальная концентрация SDS, при которой P. helmanticensis демонстрирует значительный рост биомассы, составляет 0,5 г/л. Такая концентрация ингибирует рост многих других микроорганизмов, благодаря чему P. helmanticensis является перспективным продуцентом для получения ПГА в нестерильных средах, содержащих глицерин и SDS.
Бесплатно
Актуализация межгосударственных стандартов на пищевую продукцию
Статья обзорная
Статья посвящена анализу современных тенденций при разработке межгосударственных стандартов на пищевую продукцию. На примере нового стандарта на пищевые продукты, в частности на кондитерскую продукцию - печенье, показано, что требования, обеспечивающие безопасность продукта, приведены с соблюдением требований соответствующих Технических регламентов Таможенного союза. Существенно расширены методы и средства контроля, преимущественно по показателям, обеспечивающим безопасность продукта. Вновь введенные стандарты по методам контроля базируются, как правило, на современных высокотехнологичных приборах и оборудовании аналитических методов контроля. Методы контроля постоянно совершенствуются, заменяются более точными и универсальными. Так, при определении токсичных элементов совершенствуется подготовка проб (ГОСТ 26929), калориметрическим и полярографическим методам приходят на смену атомно-эмиссионный (ГОСТ 30538), инверсионно-вольтамперометрический (ГОСТ 31628), атомно-абсорбционный (ГОСТ 30178) методы, оснащенные современными прецизионными высокоавтоматизированными устройствами, которые обеспечивают воспроизводимость условий измерений, автоматическое введение проб и регистрацию результатов измерения, и приоритетные на современном мировом рынке аналитического оборудования. Вместе с тем если при определении микробиологических показателей используются методы на базе международных стандартов ИСО, то при определении содержания токсичных элементов с использованием оборудования преимущественно ведущих мировых производителей, методики работы на этом оборудовании, - отечественные, не гармонизированные с международными стандартами ИСО. В соответствии с концепцией развития национальной системы стандартизации Российской Федерации на период до 2020 года разработка национальных стандартов в приоритетных отраслях экономики должна осуществляться на основе общепринятых международных принципов стандартизации, и при этом необходимо обеспечить гармонизацию межгосударственных и национальных стандартов с международными, подразумевающую прямое применение международных стандартов.
Бесплатно
Актуальные аспекты производства напитков на растительном сырье
Статья научная
В настоящее время возрастает интерес потребителей к продуктам здорового питания, содержащим функциональные компоненты, благоприятно влияющим на физиологические функции организма. При производстве пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами широкие перспективы имеет использование растительного сырья. Растительное сырье представляет большую ценность благодаря специфичным сочетаниям биологически и физиологически активных компонентов. Существуют категории потребителей с различными отклонениями в состоянии здоровья, такими как непереносимость лактозы, аллергия к казеину, содержащихся в молоке. Альтернативой употреблению молока животного происхождения является использование молока растительного происхождения и пищевых продуктов на его основе. Безалкогольные напитки на растительной основе с использованием зернового, масличного и бобового сырья относят к функциональным напиткам. Используемое при их производстве сырье содержит уникальный набор эссенциальных компонентов, оказывающих благоприятное воздействие на структуры и функции организма. Для производства напитков на растительной основе используют сельскохозяйственные культуры: пшеницу, рожь, овес, ячмень, гречиху, сою, амарант, коноплю. Биохимический состав, соотношение макро- и микронутриентов в указанных видах растений значительно различаются. Следовательно, физико-химические свойства, органолептические показатели и пищевая ценность получаемых напитков будут неодинаковы. Зерновые, масличные и бобовые культуры содержат питательные вещества, необходимые для функционирования различных систем организма, являются источником белка, витаминов, углеводов, минералов и клетчатки. Кроме того, указанное сырье характеризуется содержанием биологически ценных компонентов: полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, антиоксидантов. Производство напитков на растительной основе может осуществляться по различным технологическим схемам. В технологии данных напитков можно выделить следующие этапы: прием, хранение и подготовка зерна; замачивание и проращивание зерна, измельчение зерна, ферментация, экстрагирование, фильтрование, гомогенизация, смешивание компонентов.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена проблемам национальных стандартов, являющихся доказательной базой Технических регламентов, регламентирующих технический уровень современного производства товаров и услуг. На примере пищевого сектора, в частности молочной отрасли, и конкретно по сливочному маслу, рассмотрены типичные проблемы отечественных биотехнологий и их роль в современных условиях индустрии инжиниринга. На примере многочисленных российских ГОСТов последних лет показано основное противоречие отечественного производителя сливочного масла и современной мировой практики, в том числе подмена понятий «сливочное масло» и «спред» в их общепринятой трактовке.Появление новых ГОСТов сопровождалось активными информационными дебатами о преимуществах сливочного масла и его отрицательном воздействии на организм по сравнению с легкими маслами - спредами с одной стороны, и трансгенных растительных жиров в спредах с другой стороны, которые закупают из-за их низкойстоимости. Показано, что речь идет не о преимуществах того или иного продукта, а о нарушении общепринятого основного принципа Общего стандарта на использование терминов молочной промышленности CODEX STAN 2006-1999 - «описание и презентация продуктов должны обеспечиваться правильным использованием терминов молочной промышленности, способствовать добросовестной практике торговли пищевой продукции, не допускать умышленного или неумышленного введения потребителей в заблуждение».Показаны экономические аспекты производства этих продуктов. Современные стандарты, соответствующие общепринятым нормативам, являясь доказательной базой Технических регламентов, призваны обеспечить современный уровень диверсификации индустрии инжиниринга, в том числе и в области биотехнологий, и, соответственно, конкурентоспособные по качеству товары и продукты питания.
Бесплатно
Статья научная
В последнее десятилетие наблюдается стабильно высокий спрос на пищевые добавки функционального и специализированного назначения для замены пищевых добавок с индексом «Е» на натуральные пищевые ингредиенты с аналогичными свойствами. При этом недостаточно уделяется внимания разработке и использованию достижений современного инжиниринга, являющегося одним из ведущих направлений инновационного развития. Стандартизация в этих процессах играет ведущую роль. Проанализированы стандарты по жизненному циклу продукции, включая научно-исследовательские и опытно-конструкторские разработки, постановку на производство, производство и изготовление, оценку соответствия, применение продукции. Показана роль инновационного менеджмента в целом и риск-ориентированного подхода в частности. Приведена идентификация и уровень рисков по жизненному циклу продукции. Выполнен анализ международного и российского опыта развития стандартизации в обеспечении инновационной деятельности в производстве продуктов питания функционального и специализированного назначения, в том числе молочной продукции. Показано, что к числу основных направлений, обеспечивающих производство качественной конкурентной пищевой продукции, востребованной и в России, и на мировых рынках, относятся совершенствование и развитие нормативной базы в сфере качества пищевой продукции, в том числе и молочной, путем гармонизации с международными стандартами, актуализация научных основ производства новых продуктов питания функционального и специализированного назначения, приобретающих в современных условиях особое значение, обобщение и использование соответствующих достижений в области инжиниринга продукции сельского хозяйства на всех этапах до покупателя.
Бесплатно
Актуальные проблемы безопасного обеззараживания гидропонных субстратов агропромышленных комплексов
Статья научная
Необходимость удовлетворения потребностей населения в продуктах питания приводит к увеличению выпуска сельскохозяйственной продукции методом гидропонического культивирования. Проблемы микробиологического заражения и дезинфекции сложных поверхностей гидропонных субстратов (на примере керамзита) требуют простых и надежных технологий обработки и контроля качества. Наличие шероховатостей и пористости материалов приводит к бесконечной борьбе с заражением поверхности, так как после первичного заражения пор покрытия отмыть проникшие в сложную структуру микроорганизмы практически невозможно. Поры керамзита и питательные составы, индивидуально подбираемые для каждой культуры, являются идеальными условиями для развития бактериологических конгломератов и симбиозов, в некоторых запущенных случаях это приводит к необходимости извлечения субстрата в связи с необратимым ростом скоплений микроорганизмов и риском полного заражения технологических линий. Целью исследований являлась разработка безопасного способа обеззараживания гидропонных субстратов агропромышленных комплексов. Для реализации поставленной были выделены следующие задачи: искусственное заражение гранул керамзита характерными для гидропонных субстратов конгломератами и симбиозами микроорганизмов; изучение структуры биопленки зараженных гранул; разработка метода обеззараживания гидропонных субстратов на примере гранул керамзита. По результатам проведенной работы можно сделать вывод, что применение электрохимически активированных растворов, на примере моющего и дезинфицирующего раствора Анолита АНК СУПЕР, позволяет частично отмыть отдельные группы микроорганизмов и их конгломератов, однако требуется тщательный анализ методик очистки, в том числе с подбором гидродинамических условий мойки. В промышленном использовании данный способ обеззараживания совместно с оценкой эффективности методом электронной микроскопии может дать положительный эффект.
Бесплатно
Альтернативные способы обеспечения стабильности качества полуфабрикатов из мяса птицы
Статья научная
Статья посвящена использованию методов сонохимии в пищевой промышленности. Рассматривается одно из перспективных направлений развития пищевой промышленности - промышленное птицеводство. На основе проведенных исследований авторами сформирована рабочая гипотеза о возможности повышения функционально-технологических свойств мяса птицы, характеризующегося рядом отклонений.
Бесплатно
