Влияние химических консервантов на качество и безопасность молока и молочных продуктов
Автор: Родионов Геннадий Владимирович, Олесюк Анна Петровна, Табакова Лилия Петровна, Безменов Павел Яковлевич, Ермошина Елена Викторовна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (36), 2019 года.
Бесплатный доступ
Продление срока хранения молочной продукции является одной из самых значимых задач как для производителей молока, так и для его переработчиков. Наиболее перспективным методом решения этой проблемы представляется подавление развития патогенных микроорганизмов. Требования к безопасности молока и молочных продуктов предусматривают запрет на прямое внесение консервирующих веществ в молоко, однако оставляют возможность их применения в упаковочных материалах при условии безопасности самой упаковки. Целью нашего исследования явилось выявление воздействия консервирующих препаратов, в том числе в составе полиэтиленовой упаковки, на физико-химические и микробиологические свойства молока при разных температурах хранения. Внесение консервантов в молоко значительно подавило рост молочной микрофлоры при всех исследованных параметрах хранения. Установлено, что включение консерванта в упаковочную пленку не оказало существенного влияния на основные физико-химические показатели молока, при этом по прошествии 24 часов содержание молочнокислых бактерий в молоке составило 8,1х106 КОЕ/см3 при хранении в стеклянной упаковке, в то время как в упаковке с модифицированной пленкой их количество составило 1,4х106 КОЕ/см3.
Консервант, микрофлора молока, хранение, упаковка, полиэтилен, серебро, кмафанм
Короткий адрес: https://sciup.org/149126728
IDR: 149126728
Список литературы Влияние химических консервантов на качество и безопасность молока и молочных продуктов
- Гмошинский, И.В. Наноматериалы в пищевой продукции и ее упаковке: сравнительный анализ рисков и преимуществ / И.В. Гмошинский, В.А. Шипелин, С.А. Хотимченко // Анализ риска здоровью. - 2018. - № 4. - С. 134-142.
- Кильвайн, Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока / Г. Кильвайн. - М.: Россельхозиздат, 1980. - 205 с.
- Курак, А. Пути бактериальной обсемененности молока / А. Курак // Животноводство России. Спецвыпуск. - 2015. - С. 21-25.
- Мяленко, Д.М. Новые направления в упаковке молочной продукции / Д.М. Мяленко, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. - 2013. - № 1. - С. 8-9.
- Олесюк, А.П. Качество и безопасность молока и молочных продуктов в зависимости от ингибиторов микроорганизмов: дисс.. канд. биол. наук: 06.02.10. - М.: 2019. - 164 с.
- Попов, К.И. Пищевые нанотехнологии / К.И. Попов, А.Н. Филиппов, С.А. Хуршудян // Российский химический журнал (Журнал ВХО им. Д.И.Менделеева). - 2009. -Т. 53, № 2. - С. 86-97.
- О надзоре за продукцией, полученной с использованием нанотехнологий и содержащих наноматериалы: постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 54 от 23 июля 2007 года.
- Порядок и методы проведения контроля миграции наночастиц из упаковочных материалов. Методические указания (МУ 1.2.2637-10). - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 35 с.
- Родионов, Г.В. Организация производственного контроля качества молокасырья / Г.В. Родионов, Ю.А. Юлдашбаев, Ю.А. Кочеткова. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА. - 2009. - 156 с.
- Федотова, О.Б. Упаковка для молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / О.Б. Федотова. - М.: Издательство Россельхозакадемии, 2007. - 96 с.
- Федотова, О.Б. Разработка инновационной тары для молочной продукции / О.Б. Федотова, Д.М. Мяленко // Переработка молока. - 2016. - № 12 (206). - С. 54-57.
- Allen, D.W. A comparison of the effects of gamma- and electron beam-irradiation on additives present in food contact polymers / D.W. Allen, A.Crowson, D.A. Leathard // Paper presented at the Project Review Meeting of the MAFF Working Party: Chemical Contaminants from Food Contact Materials, Norwich. - 1999. - Vol. 3. - Р. 5 - 6.
- Benhacine, F. Preparation and Characterization of Novel Food Packaging Materials Based on Biodegradable PCL/Ag-Kaolinite Nanocomposites with Controlled Release Properties / F. Benhacine, A.Ouargli, A. S. Hadj-Hamou // Polymer-Plastics Technology and Materials. - 2019. - Vol. 58(3). - P. 328-340.
- Krol, S. K. Comprehensive Riview on Betulin as a Potent anticancer Agent / Krol Sylwia Katarzyna, Kielbus Michal, Rivero-Muller Adolfo // BioMed Research International. - 2015. - Vol. 43. - P. 1-11.
- Green, Brian Isolation of Betulin and Rerrrangement to Allobetulin / B. Green, Bentley Michael D., Chung Bohg Y., Lynch Nicholas G., Jensen Bruce L. // Journal of Chemical Education. - 2007. - Vol. 84(12). - P. 11-19.
- Peñas, E. Effect of combined high pressure and enzymatic treatments on the hydrolysis and immunoreactivity of dairy whey proteins / E. Peñas, G. Préstamo, M. Baeza, M. Martínez-Molero, R. Gomez, Int. Dairy J. 16. - 2006. - P. 831-839.
- Rodionov, G.V. Regulating the number of microorganisms in raw milk / G.V. Rodionov, S.L. Belopukhov, R.T. Mannapova, O.G. Dryakhlykh // Isvestiya TSKhA. - 2013. - special issue. - Р. 163 - 172.
- Sanchez, B. Probiotic fermented milks: Present and future / B. Sanchez, C. Reyes-Gavilan, A. Margolles, M. Gueimond // Int. J. Dairy Technol. - 2009. -Vol. 62. - P. 472 - 483.
- Sarwar, M.S. Preparation and characterization of PVA/ nanocellulose /Ag nanocomposite films for antimicrobial food packaging / M.S. Sarwar, M.B.K. Niazi, Z. Jahan, T. Ahmad, A. Hussain // Carbohydrate Polymers. - 2018, -Vol. 184. - P. 453-464.
- Vasiljevic, T. Probiotics-from Metchnikoff to bioactives / T. Vasiljevic, N.P. Shah // Int. Dairy J. - 2008. -Vol. 18. - P. 714 - 728.
