Влияние состава химических разрыхлителей на щелочность и качественные показатели мучных изделий
Автор: Шумкина А.А., Креськина К.Н.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 8-1 (59), 2021 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время пищевые добавки находят широкое применение в производстве продуктов питания. Разрыхлитель для теста - это пищевая добавка, необходимая для придания тесту пышной пористой структуры. Целью данной работы являлось установление влияния химических разрыхлителей различного состава на значение щелочности и безопасность мучных изделий для здоровья потребителей. Исследовано 4 состава химических разрыхлителей. Исследования показали, что щелочность образцов имеет низкое значение, не превышая нормы 2°, все образцы имеют достаточную пористость, органолептические показатели опытных образцов печенья соответствуют нормативным требованиям.
Разрыхлители, пищевая добавка, мучные изделия, органолептические показатели, щелочность
Короткий адрес: https://sciup.org/170189188
IDR: 170189188 | DOI: 10.24412/2500-1000-2021-8-1-123-125
Список литературы Влияние состава химических разрыхлителей на щелочность и качественные показатели мучных изделий
- Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
- Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю Технология и организация производства кондитерских изделий. - М.: Изд-кий центр "Академия, 2006.
- ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия".
- ГОСТ 5898-87 "Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности".
