Возможность использования кукурузы в производстве мясо-растительных консервов
Автор: Сярова Л.Н., Иванова Н.Г., Забалуева Ю.Ю., Ниазбаев Х.Р.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 2 (93), 2024 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена изучению возможности использования замороженных зерен кукурузы в технологии мясо-растительных консервов. Для равномерного распределения рецептурных ингредиентов в мясной массе предложено вносить в бульон пищевую добавку «Каррагинан Бекаплюс С 106». Внесение полисахаридной добавки будет способствовать повышению уровня пищевых волокон в продукте. Установлено, что использование филе куриного и зерен кукурузы с желейной заливкой, стабилизированной каррагинаном в количестве 0,2-0,3 % от массы продукта, при производстве мясо-растительных консервов способствует получению низкокалорийного изделия с ярко выраженными органолептическими свойствами и высоким выходом
Мясо-растительные консервы, кукуруза, каррагинан, консервация
Короткий адрес: https://sciup.org/142241216
IDR: 142241216 | DOI: 10.53980/24131997_2024_2_30
Список литературы Возможность использования кукурузы в производстве мясо-растительных консервов
- Тихонов С.Л., Тихонова Н.В., Приймак А.О. Пастообразный концентрат из пророщенных семян амаранта, обогащенных селеном, в производстве паштетных консервов // Вестник ВСГУТУ. - 2018. - № 1. - С. 53-59. EDN: VFMDAY
- Плотников Д.А., Рявкин О.В., Сороколетов О.Н. Анализ влияния дополнительных белков в рецептуре мясных продуктов на потребительские свойства мясной гастрономии // Пищевая индустрия. - 2018. - № 1 (35). - С. 34-36. EDN: YPPDMX
- Bazhenova B., Zhamsaranova S., Zabalueva Yu. et al. Effects of lingonberry extract on the antioxidant capacity of meat paste // Foods and Raw Materials. - 2020. - Т. 8, № 2. - С. 250-258. EDN: SGWOXU
- Жиркова Е.В., Мартиросян В.В., Сотченко Е.Ф. Сахарная кукуруза: качество, безопасность, применение в диетическом питании // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84, № 5. - С. 39. EDN: XCFARH
- Сярова Л.Н. Использование гидроколлоидов для желирования бульона в консервах из мяса курицы // Пищевые биотехнологии: инновационные решения и подготовка кадров: материалы междунар. науч.-практ. конф. МГУТУ им. К.Г. Разумовского. - М.: Директ-Медиа, 2021. - С. 329-334.
- Ивлева А.Р., Канарская З.А. Применение полисахаридов в качестве гидроколлоидов в пищевых продуктах // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17, № 14. - С. 418-422. EDN: STIBUX
- Гурова Н.В. Функциональные свойства гидроколлоидов // Химия пищевых гидроколлоидов: учеб.-метод. пособие. - М., 2001. - С. 12-34.
