Аналитические характеристики пектина в яблоках зимнего периода созревания
Автор: Кулажанов Т.К., Жиренчина З.У., Кизатова М.Ж., Донченко Л.В.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (111), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследования аналитических характеристик пектиновых веществ в яблоках зимнего периода созревания, произрастающих в предгорной зоне Заилийского Алатау. Установлено, что низкая карбоксильная и ацетильная составляющие, высокая метоксильная составляющая обуславливают высокую студнеобразующую способность пектиновых веществ. Полученные данные подтверждают целесообразность использования данных сортов яблок для получения пектино содержащих продуктов.
Яблоки, пектин, пектиновые вещества, аналитические характерис-тики, кондуктометрическое титрование
Короткий адрес: https://sciup.org/140204855
IDR: 140204855
Список литературы Аналитические характеристики пектина в яблоках зимнего периода созревания
- EU 432/2012. Commission Regulation//Official Journal of European Union, 2012/-40 с.
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие. М.: Де Ли, 2000.-255 с.
- Нелина В.В., Донченко Л.В, Карпович Н.С., Ингнатьева Г.Н. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве. -Киев: Наука думка, 1992.-105 с.
- Колотий Т.Б. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ дикорастущего сырья Адыгеи/Вторая между-народная научно-практическая конференция студентов, аспирантов, докторантов и молодых ученых «Наука -XXI веку»: Матер. Международной конференции., Майкоп, 2002. -С. 65-66.
