Анализ конкурентоспособности продукции и расчет эффективности результатов исследований производства рыборастительных паштетов и котлет

Автор: Любимова О.И., Любимова А.А.

Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael

Рубрика: Технологии производства продуктов питания

Статья в выпуске: 2, 2021 года.

Бесплатный доступ

В статье приводится краткий итог исследовательских технологических инноваций по производству комбинированных продуктов питания на основе рыбного сырья.

Комбинированные продукты питания, конкурентоспособность, эффективность технологий

Короткий адрес: https://sciup.org/143177835

IDR: 143177835 | DOI: 10.38161/2618-9526-2021-2-87-89

Текст научной статьи Анализ конкурентоспособности продукции и расчет эффективности результатов исследований производства рыборастительных паштетов и котлет

Данный анализ предусматривает специфику коммерческого успеха продукта на конкурентном рынке данных продуктов. Это многоаспектный фактор, который учитывает, что продукт соответствует требованиям потребителей по многим показателям: качественным, экономическим, эргономическим, а также коммерческим (цена и прочее).

Для фактической оценки конкурентоспособности рассчитывали сводный индекс технических показателей по установленным методикам, используя товар-эталон. Расчеты интегрального показателя конкурентоспособности и экономических показателей сведены в таблице 1.

Таблица 1 ─ Расчет конкурентоспособности продукции

Наименование продукта	Розничная цена руб/100 г	Индекс технических параметров	Индекс экономических параметров	Интегральный показатель
Контроль	25,0	1	1	1
Паштет рыборастительный из сайры	16,7	1,49	1,22	1,98
Паштет рыборастительный из кеты с СНИ	15,8	1,58	1,24	2,05
Контроль	22,0	1	1	1
Котлеты рыборастительные из сайды	15,4	1,43	1,23	1,94
Котлеты рыборастительные из кеты СНИ	14,9	1,48	1,25	1,96
Котлеты рыборастительные из минтая	15,2	1,45	1,24	1,95

Показатели конкурентоспособности новых комбинированных изделий превосходят контрольные образцы за счет применения дешевого и малоценного сырья (сои, кеты с нерестовыми изменениями, прочих маложирных, но белоксодержащих видов рыбного сырья – сайды, минтая с низкой степенью сенсибилизации). Но за счет варьирования рецептурного состава, новые изделия имеют более высокую пищевую и биологическую ценность и не высокую стоимость.

Производственная проверка новой продукции проводилась в экспериментальном мини-цехе ВНИИ сои. В качестве примерного расчета себестоимости разработанных рыборастительных фаршевых композиций для производства котлет и паштетов представлены калькуляционные карточки (таблицы 2, 3, 4). Они включают перечень компонентов, предусмотренных рецептурой. Ориентировочный годовой экономический эффект ЭГ от производства рыборастительного фарша определили по формуле:

Э г = [П – К н · К уд ]·А, (1)

где П - прибыль от реализации продукции, руб;

КН — нормативный коэффициент, равный 0,15;

К уд — удельные капитальные вложения на производство разработанной продукции (К _уд = 6500 руб/т);

А — годовой объем продукции, т.

Таблица 2 ─ Нормативная калькуляция себестоимости 1 т рыборастительной паштетной массы

Наименование сырья	К S о & о Д д Д 4 щ	ю д' у	Паштетный фарш на основе сайры				Паштетный фарш на основе кеты с нерестовыми изменениями
			С использованием СБМП		Без использования СБМП		С использованием СБМК		Без использования СБМК
			кол-во	сумма	кол-во	сумма	кол-во	сумма	кол-во	сумма
Сайра	кг	120,0	670	80400	1000	120000	-	-	-	-
Кета с нерестовыми изменениями	кг	100,0	-	-	-	-	670	67000	1000	100000
СБМП	кг	25,0	330	8250	-	-	330	8250	-	-
Итого	-	-	1000	88650	1000	120000	1000	75250	1000	100000

Для рыборастительной паштетной массы из сайры и соевой белковоминеральной пастой (СБМП) годовой экономический эффект составит 364380

руб/год. Для рыборастительной паштетной массы из кеты с нерестовыми изменениями и СБМП ─ 285300 руб/год.

Таблица 3 ─ Нормативная калькуляция себестоимости 1 т рыборастительных фаршевых композиций для котлет

Наименование сырья	s & d> § s s Щ	Ю & os' у	Котлетный фарш на основе сайды				Котлетный фарш на основе кеты с брачным нарядом
			С использованием СБМП		Без использования СБМП		С использованием СБМК		Без использования СБМК
			о co	oS s s и	О со	S S и	О со	S S и	О со	S S и
Сайда	кг	110,0	670	73700	1000	110000	-	-	-
Кета с нерестовыми изменениями	кг	100,0	-	-	-	-	670	67000	1000	100000
СБМК (дегидрированный)	кг	30,0	330	9900			330	9900
Итого			1000	83600	1000	110000	1000	76900	1000	100000

Таблица 4 ─ Нормативная калькуляция себестоимости 1 т рыборастительных фаршевых композиций для котлет

Наименование сырья	Единицы измерения	Цена, руб	котлетный фарш на основе минтая
			С использованием СБМП		Без использования СБМП
			кол-во	сумма	кол-во	сумма
Минтай	кг	140,0	670	93800	1000	140000
СБМК (дегидрированный)	кг	30,0	330	9900	-	-
Итого			1000	103700	1000	140000

Для рыборастительной фаршевой композиции из кеты с нерестовыми изменениями и соевым белковоминеральным концентратом (СБМК) годовой экономический эффект составит 265500 руб/год, из сайды и СБМК ─ 423900 руб/год, из минтая и СБМК ─ 423900 руб/час.

Вышеприведенные показатели, несомненно, свидетельствуют об эффективности новых технологий и разработанных изделий. Сравнительно невысокая цена изделий, значительная экономия материальных ресурсов обеспечат конкурентоспособность рыборастительной продукции питания.

Список литературы Анализ конкурентоспособности продукции и расчет эффективности результатов исследований производства рыборастительных паштетов и котлет

Купчак Д. В. Любимова О. И. авт. кол. Линда С. Н., Преображенский А. П., Толбатов В. А. и др. Научное окружение современного человека: техника, информатика, архитектура, медицина, сельское хозяйство // Одесса: Куприенко В. В., 2019 - 299с. c. 69-76 978-617-7414-63-5 ISSN 2663-5569 DOI: 10.30888/2663-5569.2019-02-01 ISBN: 978-617-7414-63-5
Купчак Д. В. Любимова О. И. авт. кол. Линда С. Н., Преображенский А. П., Толбатов В.А. и др. Инновационные технологии в жизни современного человека // Одесса: Куприенко В. В., 2019 - 98 с. ISSN 2663-9882 978-617-7414-70-3 DOI: 10.30888/2663-9882.2019-01 ISBN: 978-617-7414-70-3

Статья научная