Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли \ Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Использование инновационных технологий для производства функциональных продуктов - десертов на основе рыбного сырья

Галицкий Владислав Владимирович

Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal

Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе

Статья в выпуске: 2 (29), 2012 года.

Бесплатный доступ

В статье описаны возможные инновационные подходы к повышению пищевой и биологической ценности продуктов, показано их значение в реализации концепции рационального питания, а также дана характеристика функциональных продуктов питания, обоснована необходимость внедрения инновационных технологий для производства десертов с использованием рыбного сырья. Приведены рецептуры и технологии производства нескольких видов мороженого на основе рыбного сырья.

инновационные технологии \ функциональные продукты; рыбное мороженое

Похожие статьи в разделе Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов

Перспективы создания комбинированных рыборастительных продуктов

Любимова О.И., Любимова А.А.

Анализ конкурентоспособности продукции и расчет эффективности результатов исследований производства рыборастительных паштетов и котлет

Любимова О.И., Любимова А.А.

Обоснование выбора сырья и рецептурных ингредиентов для производства молочных десертов на основе деминерализованной сыворотки

Омельчук В.И., Калиновская Т.В., Гаврилов А.В.

Современная биотехнология производства молочного десерта с функциональными ингредиентами

Коновалов С.А., Гаврилова Н.Б., Полянский К.К., Щетинин М.П., Чернопольская Н.Л.

Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции повышенной пищевой ценности для питания детей школьного возраста

Тимофеева А.М., Симакина А.А.

Бие сті негізінде балмзда ндіру технологиясын жетілдіру

Нртаева А.Б., Машанова Н.С., Сапарова Н.И., Лайыызы А.

Короткий адрес: https://sciup.org/14057419

IDS: 14057419 | УДК: УКД

Список литературы Использование инновационных технологий для производства функциональных продуктов - десертов на основе рыбного сырья

Шилов В., Рахманов С., Мадзиевская Т., Тагиль И., Афонин В. Функциональные продукты питания -новое направление пищевых технологий//Наука и инновации. 2009. № 6. С. 50-52.
Пилипенко Т.В., Шевченко В.В. Растительные масла и мясо кальмара сырье для производства морских салатов//Товароведение продовольственных товаров. 2011. №4. С. 17-21.
Рощупкина Н., Тихонова А. Функциональные ингредиенты для молокосодержащих продуктов и спредов//Сыроделие и маслоделие. 2011. Апрель. С. 18-22.
Обзор российского рынка функциональных продуктов//http://www.foodmarket.spb.ru (дата обращения: 12.02.12).