Практические аспекты использования растительных белковых добавок в технологии мясных продуктов
Автор: Меренкова Светлана Павловна, Савостина Татьяна Владимировна
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 1 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена разработке технологий, позволяющих получать мясопродукты с высокой пищевой ценностью с использованием дополнительных источников белка. В статье автор описывает преимущества и недостатки производства комбинированных продуктов на основе мяса и белковых добавок растительного происхождения. Проведены исследования пищевой ценности и аминокислотного состава мясных изделий, содержащих добавки соевого белка, функционально-технологических и органолептических характеристик комбинированных мясных продуктов.
Соевые белки, функционально-технологические свойства, белковый изолят, мясные полуфабрикаты, копчено-вареные изделия, пищевая ценность, биологическая ценность, незаменимые аминокислоты
Короткий адрес: https://sciup.org/147160690
IDR: 147160690
Список литературы Практические аспекты использования растительных белковых добавок в технологии мясных продуктов
- Доценко, С.М. Проблема дефицита белка и сои/С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов//Пищевая промышленность. -2002. -№ 8. -С. 38-40.
- Ершова, Л.Д. О пищевой и диетической ценности сои и пастообразных продуктов питания на ее основе/Л.Д. Ершова, Г.Н. Павлов, Л.А. Алехина и др.//Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК: тезисы докладов научно-практической конференции. -Углич, 2000. -С. 164 -166.
- Решетник, Е.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии производства соево-молочного концентрата: автореф. дис…канд. тех. наук/Е.И. Решетник. -М.:, 2012. -39 с.
- Салаватулина, Р.М. рациональное использование сырья в колбасном производстве/Р.М. Салаватулина. -2-е изд. -СПб.:, 2005. -248 с.
- Сидоренко, Т.А. Экструзионная технология пищевых текстуратов/Пищевая и пе рерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. -2008. -№ 2. -С. 563.
- Тимофеевская, С.А. Анализ распределения растительных добавок в цельномышечных продуктах//Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. -2010. -№ 2. -С. 525.
- Химический состав российских продуктов питания: справочник/под ред. член. корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи Принт, 2002. -236 с.
