Белково-жировая эмульсия для фаршевых изделий
Автор: Данилов М.Б., Иванов А.Ю.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (69), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты разработки рецептур белково-жировых эмульсий, отличительной особенностью которых является использование молок кеты тихоокеанской. По итогам проведения оптимизации рецептурного состава эмульсий и технологических исследований было установлено, что оптимальная рецептура эмульсии включает молоки (39%), белковый препарат «Гелеон 179М» (1%), жиросырье (30%), водный компонент (30%). Разработанные белковожировые эмульсии предназначены для использования их при производстве фаршевой продукции, как рыбной, так и мясной.
Молоки лососевых, белково-жировая эмульсия, качество, рецептура, фар-шевые продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/142228446
IDR: 142228446
Список литературы Белково-жировая эмульсия для фаршевых изделий
- Федосеева Е.В. Разработка технологии пресервов из молок лососевых с применением ферментирования: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Владивосток, 2015. - 25 с.
- Сафронова Т.М., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. - М.: Мир, 2004. - 272 с.
- Забалуева Ю.Ю., Бурханова А.Г. Технологические аспекты получения белково-жировой пасты из молок лососевых рыб // Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2015. - Т. 1, № 2. - С. 1-7.
- Дементьева Н.В., Богданов В.Д., КоровинаЮ.А. Обоснование технологии вареных колбасных изделий из молок тихоокеанских лососей // Известия ТИНРО: сб. науч. тр. - Владивосток, 2012. - Т. 168. - С. 276-287.
- Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скури-хина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
- Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А. Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения: учеб.-практ. пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2016. - 156 с.
- Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. -М.: Колос, 2001. - 376 с.
- Определение показателей биологической ценности продуктов питания расчетным методом: метод. указания к лаб. занятиям по дисциплине «Техническая биохимия» для студентов, обучающихся по напр. «Биотехнология» дневной формы обучения / НГТУ; сост.: Т.Н. Соколова, В.М. Прохоров, В.Р. Карташов. - Н. Новгород, 2015. - 7 с.
- Инструкция о порядке применения и утверждения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из рыб внутренних водоемов и прибрежного лова // Приказ Министерства рыбного хозяйства СССР от 5 марта 1984 г. № 126 [Электронный ресурс]. - URL: http://www.libussr.ru/doc ussr/usr 11971.htm (дата обращения: 16.05.2018).
