Цукаты из кабачков. Промышленное сырье. Технические условия. (новый объект стандартизации)
Автор: Павлов Л.В., Кондратьева И.Ю., Параскова О.Т., Коринец В.В., Санникова Т.А., Мачулкина В.А.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Стандарты на овощную продукцию
Статья в выпуске: 1 (10), 2011 года.
Бесплатный доступ
На основе научно-обоснованных данных по показателям качества цукатов из кабачков впервые разработан стандарт организации, СТО 457272-25-20, направленный на обеспечение качества готовой продукции, а также на повышение технологической дисциплины при производстве цукатов.
Стандарт организации, промышленное сырье, цукаты, технические условия, кабачки
Короткий адрес: https://sciup.org/14025207
IDR: 14025207 | УДК: 635.621.3:664.84(083.74)
Production of candied vegetable marrow. Industrial raw material. Technical conditions. New object for standardization
On the base of research results on quality characteristics of candied vegetable marrow, for the first time the standard CTO 45727225-20 has been elaborated to control the quality of vegetable production and to improve the technological discipline in production of candied vegetable marrow.
Текст научной статьи Цукаты из кабачков. Промышленное сырье. Технические условия. (новый объект стандартизации)
На основе научно-обоснованных данных по показателям качества цукатов из кабачков впервые разработан стандарт организации, СТО 457272-25-20, направленный на обеспечение качества готовой продукции, а также на повышение технологической дисциплины при производстве цукатов.
Кабачки – древнейший овощ. Их родиной считают Америку – именно там, на стоянке древних людей, относящейся к 3000 году до н.э., были обнаружены семена кабачков.
Кабачок – однолетнее растение из семейства Тыквенные (Cucurbita pepo L. var. giraumonas Duch). Имеет широкое применение в народном хозяйстве (пищевой, медицинской и консервной промышленности).
Богатое количественное и качественное сочетание биологически активных веществ при низкой калорийности (27 ккал на 100 г продукта) делает кабачки профилактическим и лечебным средством, полезным при различных заболеваниях.
Документов нормирующих качество цукатов из кабачков нет. ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур совместно с отделом хранения, химических анализов и стандартизации ВНИИОБ на основе полученных научнообоснованных данных по показателям качества цукатов из кабачков разработали стандарт организации СТО 45 727225-25-2009 «Цукаты из кабачков. Промышленное сырье.» Стандарт состоит из 7 разделов.
В первом разделе указывается, что данный стандарт распространяется на цукаты из кабачков.
Второй раздел содержит перечень нормативных документов, на которые даны ссылки.
В третьем разделе излагаются требования к качеству кабачков в технической и полной спелости, к упаковке и маркировке. Приведена полная методика подготовки кабачков для получения цукатов: подготовка, резка (размеры кусочков), заливка горячим сахарным сиропом, время
Список литературы Цукаты из кабачков. Промышленное сырье. Технические условия. (новый объект стандартизации)
- Сборник технологических инструкций по производству консервов./М., Пищевая промышленность», 1977. -Т.2 -С.313-324.
- Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А., Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов овощей и контроль качества продукции./М.: Агропромиздат, 1992. -С.211-212.
- Бахчевые культуры. Под редакцией А.О. Лымаря./К.: Аграрная наука, 2000. -С.213-228.
