Цукаты из кабачков. Промышленное сырье. Технические условия. (новый объект стандартизации)

На основе научно-обоснованных данных по показателям качества цукатов из кабачков впервые разработан стандарт организации, СТО 457272-25-20, направленный на обеспечение качества готовой продукции, а также на повышение технологической дисциплины при производстве цукатов.

Кабачки – древнейший овощ. Их родиной считают Америку – именно там, на стоянке древних людей, относящейся к 3000 году до н.э., были обнаружены семена кабачков.

Кабачок – однолетнее растение из семейства Тыквенные (Cucurbita pepo L. var. giraumonas Duch). Имеет широкое применение в народном хозяйстве (пищевой, медицинской и консервной промышленности).

Богатое количественное и качественное сочетание биологически активных веществ при низкой калорийности (27 ккал на 100 г продукта) делает кабачки профилактическим и лечебным средством, полезным при различных заболеваниях.

Документов нормирующих качество цукатов из кабачков нет. ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур совместно с отделом хранения, химических анализов и стандартизации ВНИИОБ на основе полученных научнообоснованных данных по показателям качества цукатов из кабачков разработали стандарт организации СТО 45 727225-25-2009 «Цукаты из кабачков. Промышленное сырье.» Стандарт состоит из 7 разделов.

В первом разделе указывается, что данный стандарт распространяется на цукаты из кабачков.

Второй раздел содержит перечень нормативных документов, на которые даны ссылки.

В третьем разделе излагаются требования к качеству кабачков в технической и полной спелости, к упаковке и маркировке. Приведена полная методика подготовки кабачков для получения цукатов: подготовка, резка (размеры кусочков), заливка горячим сахарным сиропом, время