Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания
Автор: Родионова Наталья Сергеевна, Алексеева Татьяна Васильевна, Корыстин Михаил Иванович, Саблин Александр Геннадьевич, Зяблов Максим Михайлович
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена реализации концепции функционального питания на основе принципов пищевой к o мбинаторики для предприятий организованного питания. Функциональность кулинарных изделий формируется хлопьями зародышей пшеницы. Отмечена проблема биохимической нестабильности зародышей пшеницы, препятствующая их широкому использованию, приведены данные по стабилизации потребительских свойств зародышей при обработке их органическими кислотами – янтарной и аскорбиновой индивидуально, а также их смесью.
Функциональное питание, хлопья зародышей пшеницы, ингибирование окислительных процессов, органические кислоты
Короткий адрес: https://sciup.org/14057661
IDR: 14057661
Список литературы Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания
- Тутельян В. А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания [Текст]/В.А. Тутельян, А.В. Шабров, Е.И. Ткаченко//Клиническое питание. -2007. -№ 2. -С. 2-4.
- Багатырев А.Н. Проблемы здорового питания [Текст]/А.Н. Багатырев//Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№ 10. -С. 42.
- Вишняков А.Б. Зародыш здоровья [Текст]/А.Б. Вишняков, В.Н. Власов. -М: Колос, 2001. -72 с.
- Шпагина Л.А. Эпидемиологические и радиобиологические особенности опухолевых заболеваний респираторного и желудочно-кишечного тракта у больных, работавших в контакте с ураном [Текст]/Л.А. Шпагина, Л.А. Паначева, А.Т. Потапенко и др.//Медицина труда и промышленная экология. -2005. -№ 11. -С. 43-47.
- Алексеева Т.В. Использование зародышей пшеницы на предприятиях общественного питания [Текст]/Т.В. Алексеева, Н.Н. Попова, М.И. Корыстин//Пищевая промышленность. -2010. -№11. -С. 14-16.
- Родионова Н.С. Разработка рецептуры теста для сырников на основе новых источников белка [Текст]/Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, М.И. Корыстин, Лукили Мохаммед//Материалы V Международной науч.-практ. конф. «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания». -Т. 1. -Челябинск, 2011. -С. 181.
- Шевцов А.А. Стабилизация ферментативной активности в технологии хранения пшеничных зародышей [Текст]/А.А. Шевцов, Т.В. Зяблова, В.С. Капранчиков, ОА. Бондаренко//Материалы Международной научно-метод. конф. «Прогрессивные методы хранения плодов овощей и зерна». -Воронеж: ВНИИС им. И.В. Мичурина, 2004. -С. 161-169.
- ГОСТ 26669-85. «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов».
- ГОСТ 10444.15-94. «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».
- ГОСТ 10844-74. «Зерно. Метод определения кислотности по болтушке».
- ГОСТ 26180-84. «Зерно. Методы определения аммиачного азота и активной кислотности (рН)».
- ГОСТ 26593-85. «Масла растительные. Метод определения перекисного числа».
- ГОСТ 10967-90. «Зерно. Методы определения запаха, вкуса и цвета».
- ГОСТ 30483-97. «Комбикорма. Комбикормовое сырье. Методы определения влаги».
- СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, 2001.
