Функционально-технологические свойства клетчатки
Автор: Захарова Л.М., Абушахманова Л.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (70), 2018 года.
Бесплатный доступ
В современной молочной промышленности пищевые добавки получили большое распространение. Они улучшают товарный вид, изменяют вкусовые качества, продлевают сроки хранения, обогащают пищевой продукт функциональными ингредиентами, снижают калорийность. Перспективным является использование пищевых волокон. В статье описывается польза пищевых волокон в питании человека. Упоминается норма суточной потребности организма человека в пищевых волокнах. Представлены результаты исследования водосвязывающей, жиросвязывающей способностей, набухаемости трех препаратов клетчатки - соевой клетчатки «FibriUp», свекловичной клетчатки «Bio-fi Pro WR 400» и «Bio-fi Pro WR 100» с целью дальнейшего применения их в производстве сливочного масла. Установлено, что все три препарата клетчатки обладают высокими функционально-технологическими свойствами.
Клетчатка, функционально-технологические свойства, набухание, водосвязывающая способность, жиросвязывающая способность
Короткий адрес: https://sciup.org/142228460
IDR: 142228460
Список литературы Функционально-технологические свойства клетчатки
- Головачева О.В. Обогащение продуктов питания микронутриентами // Вестник НГИЭИ. - Княгинино, 2013. - № 8 (27). - С. 23-26.
- Плеханова Е.А., Банникова А.В., Шестопалова Н.Е. и др. Взбитый десерт на основе молочной сыворотки с пищевыми волокнами Citri-Fi // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, 2014. - № 1 (32). - С. 73-77.
- Артюхова С.И., Тетюшева И.Ф. Изучение информированности населения г. Омска о роли функциональных продуктов в рационе питания // Омский научный вестник. -Омск, 2014. - № 1 (128). - С. 132-135.
- Хвыля С.Е., Габараев А.А., Пчелкина В.А. Структурные особенности пшеничной клетчатки для мясных продуктов // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, 2013. - № 2 (29). - С. 71-75.
- Супрунова И.А., Чижикова О.Г., Самченко О.Н. Мука льняная - перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, 2010. - № 4 (19). - С. 50-54.
- Тарасенко Н.А., Баранова З.А., Третьякова Н.Р. Роль пищевых волокон в лечении и профилактике ожирения // Научный журнал КубГАУ. - Краснодар, 2017. - № 131 (07). - С. 247-258.
- Банникова А.В. Новые технологические решения по созданию йогуртов с пищевыми волокнами // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, 2014. - № 3 (34). - С. 5-10.
- Phillips G.O. Gums and stabilisers for the food industry 6. - New York: IRL. Press, 1992. - 334 р.
- Захарова Л.М. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: дис.. д-р. техн. наук: 05.18.04 / Л.М. Захарова. - Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2005. - 348 с.
- Чухчин Д.Г., Брильков М.С., Хадыко И.А. и др. Разработка методики определения ширины целлюлозных волокон // Известия высших учебных заведений. Лесной журнал. - Архангельск, 2014. - № 3 (339). - С. 125-131.
