Хлебопекарная оценка качества перспективного селекционного материала озимой мягкой пшеницы
Автор: Манукян И.Р., Сатцаева И.К., Мальдзигова А.У.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 6, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - оценка хлебопекарных качеств селекционного материала озимой мягкой пшеницы. Задачи: выявить новые перспективные селекционные линии озимой мягкой пшеницы для государственного сортоиспытания и потенциального использования в производстве хлебобулочных изделий. Объектом исследований являются зерно, мука и хлебобулочные изделия из перспективных сортообразцов озимой мягкой пшеницы Verita (Словакия), Areal (Украина), Манау (Россия), Dorota (Франция). Исследования проводились на опытном поле в 2019-2022 гг. в условиях лесостепной зоны Центрального Кавказа. Почвы опытного участка - черноземы выщелоченные. Климат лесостепной зоны умеренно континентальный, жаркий. Оценку хлебопекарных свойств сортрообразцов определяли в соответствии с действующими техническими требованиями государственных стандартов по следующим показателям качества: стекловидность и натура; массовая доля белка, крахмала, влаги; количество и качество клейковины, число падения и пробная лабораторная выпечка. Результаты исследования показали, что по мукомольным свойствам зерно пшеницы сортообразцов Verita и Areal характеризовалось по силе как сильное, Манау и Dorota - среднее; по белково-клейковинному комплексу зерна сортообразцы были отнесены к I и II группе качества, по показателю числа падения - к I группе. Данные показателей объемного выхода хлеба из 100 г муки, пористости и органолептической оценки подтверждали хлебопекарное качество муки как среднее по силе (ценное по качеству)у сортообразцов Areal и Dorota. Установлено, что новый исходный материал характеризуется высокими хозяйственно ценными признаками зерна по качеству: стекловидность - 49-51 %; количество и качество клейковины - 22,4-30,8 % и 84,8-94,8 ед. ИДК; массовая доля белка - 11,7-14,7 %; показателем числа падения - 211-274 с; органолептической оценкой - 4,1-4,4 балла. Перспективными для хлебопекарного производства и рекомендованными для государственного сортоиспытания установлены сортообразцы пшеницы Areal и Dorota.
Озимая мягкая пшеница, селекционный материал, хлебопекарные свойства, белково-клейковинный комплекс, пшеничная мука, лабораторная выпечка, хлебобулочные изделия
Короткий адрес: https://sciup.org/140301469
IDR: 140301469 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-6-226-233
Список литературы Хлебопекарная оценка качества перспективного селекционного материала озимой мягкой пшеницы
- Ковтун В.И., Войсковой А.И. Источники высокого качества зерна для селекции новых сортов озимой мягкой пшеницы // Вестник АПК Ставрополья. 2014. № 1 (13). С. 28–31.
- Бабарыкин Е.В., Дудко М.А., Сокол Н.В. Исследование технологических и хлебопекарных свойств зерна пшеницы, обработанного биологическим препаратом нового поколения // Молодой ученый. 2015. № 10 (90). С. 153–156.
- Барковская Т.А., Гладышева О.В., Кокоре-ва В.Г. Оценка потребительских свойств зерна селекционных линий яровой мягкой пшеницы // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2021. № 22(2). С. 204–211. DOI: 10.30766/2072-9081.2021.22.2.204-211.
- Носова М.В., Дремучева Г.Ф., Костюченко М.Н. Хлебопекарные свойства муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, поставляемой на хлебопекарные предприятия РФ // Хлебопечение России. 2021. № 2. С. 44–49. DOI: 10.37443/2073-3569-2021-1-2-44-49.
- Сравнительная оценка хлебопекарного качества сортов яровой мягкой пшеницы питомника КАСИБ / И.В. Пахотина [и др.] // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2019. № 7 (177). С. 16–22.
- Усенко Н.И., Отмахова Ю.С., Позняковский В.М. Структурные и качественные трансформации на рынке хлеба (анализ современного состояния и проблем развития) // Всероссийский экономический жур-нал. 2016. № 1. С. 109–124.
- Grops that feed the world 10. Past successes and future challenges to the role played by wheat in global food security / B. Shiferaw [et al.] // Food Security. 2013. Vol. 5. Iss. 3. P. 291–317.
- URL: https://zerno.ru/node/20554.
- Мелешкина Е.П. Современные требования, предъявляемые к качеству зерна пшеницы и пшеничной муки // Хлебопродукты. 2018. № 10. С. 14–15. DOI: 10.32462/0235-2508-2018-0-10-14-15.
- Морозов Н.А., Иванов В.В., Самсонов И.В. Корона – новый адаптивный сорт озимой мягкой пшеницы для Северо-Кавказского региона // Зерновое хозяйство России. 2020. № 4 (70). С. 56–60. DOI: 10.31367/ 2079-8725-2020-70-4-56-60.
- Василова Н.З., Асхадуллин Ф., Кириллова Е.С. Новый сорт яровой пшеницы Аль Варис для целей хлебопечения // Земледелие. 2019. № 1. С. 38–42. DOI: 10.24411/ 0044-3913-2019-10111.
- Дроздова В.В., Булдыкова И.А. Влияние различных систем минерального питания растений озимой пшеницы на ее урожайность, качество в условиях чернозема выщелоченного // Труды КубГА. 2022. № 3 (96). С. 79–83.
