Использование подсырной сыворотки в рецептурах ферментированных напитков
Автор: Грунская Вера Анатольевна, Габриелян Дина Сергеевна, Габриелян Седа Самвеловна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (29), 2018 года.
Бесплатный доступ
Исследована возможность использования подсырной сыворотки в технологии ферментированных напитков. Определен состав поликомпонентной закваски, придающий пробиотические свойства напиткам. Установлен состав молочно-сывороточной основы напитков с учетом активности развития заквасочной микрофлоры, повышения биологической ценности, улучшения органолептических свойств и консистенции готовых продуктов. Подобраны растительные добавки и установлены рациональные доли их внесения.
Сыворотка подсырная, обезжиренное молоко, пробиотическая микрофлора, сироп шелковицы белой, сироп облепихи
Короткий адрес: https://sciup.org/14998969
IDR: 14998969 | УДК: 637.146.003.13
Use of cheese whey in formulations of fermented beverages
The article deals with the possibility of using cheese whey in the technology of fermented beverages. The composition of a multicomponent starter giving probiotic properties to drinks is established. The milk whey base composition of beverages is established considering the activity of starter microflora development, biological value increase, improvement of organoleptic property and consistency of finished products. Herbal additions and the rational proportion of their introduction has been adopted.
Список литературы Использование подсырной сыворотки в рецептурах ферментированных напитков
- Тихомирова, Н.А. Продукты функционального питания/Н.А. Тихомирова//Молочная промышленность. -2013. -№ 6. -С. 46-48.
- Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты/З.С. Зобкова//Молочная промышленность. -2006. -№ 3. -С. 46 -52.
- Грунская, В.А. Влияние растительных наполнителей на качество ферментированных молочно-сывороточных напитков /В.А. Грунская, Д.С. Габриелян//Молочнохозяйственный вестник/ФГБОУ ВПО ВГМХА им. Н.В. Верещагина. -Электрон. журнал -Вологда -Молочное. -2015. -№ 2 (18), II кв. -С. 71-79. -Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal/ru/node/511
- Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров/Т.Г. Родина/-М.: Академия, 2004. -204 с.
- Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами/О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина; Министерство образования и науки РФ, Урал. гос. экон. университет. -Екатеринбург: Издательство Урал. гос. экон. университета, 2010. -148 с.
- Габриелян, Д.С. Молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы/Д.С. Габриелян, В.А. Грунская, А.А. Кузин//Молочная промышленность. -2014. -№ 5. -С. 60-61.
- Грунская, В.А. Пробиотические кормовые добавки и продукты на основе молочного сырья/В.А. Грунская, Г.В. Борисова. -Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2010. -97 с.
- Гудков, А.В. Бифидобактерии: биотехнология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производства бифидосодержащих продуктов/А.В. Гудков, С.А. Гудков, М.Я. Козловская, Г.Д. Перфильев. -Углич: ВНИИМС, 1999. -67 с.
- Ганина, В.М. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии/В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. -С.169.
- Тадидишвили, Д.Р. Шелковица (Morus) -перспективное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического назначения/Д.Р. Тади-дишвили, М.С. Карчава, Ц.З. Хуцидзе//Хранение и переработка сельхоз-сырья. -2006. -№7. -С. 39 -40.
- Терещук, Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах/Л.В. Терещук//Молочная промышленность. -2001. -№ 5. -С. 48 -49.
- Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента/Ю.П. Грачев, Ю.П. Плаксин. -М.: ДеЛи принт, 2005. -296 с.
