Использование подсырной сыворотки в рецептурах ферментированных напитков
Автор: Грунская Вера Анатольевна, Габриелян Дина Сергеевна, Габриелян Седа Самвеловна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (29), 2018 года.
Бесплатный доступ
Исследована возможность использования подсырной сыворотки в технологии ферментированных напитков. Определен состав поликомпонентной закваски, придающий пробиотические свойства напиткам. Установлен состав молочно-сывороточной основы напитков с учетом активности развития заквасочной микрофлоры, повышения биологической ценности, улучшения органолептических свойств и консистенции готовых продуктов. Подобраны растительные добавки и установлены рациональные доли их внесения.
Сыворотка подсырная, обезжиренное молоко, пробиотическая микрофлора, сироп шелковицы белой, сироп облепихи
Короткий адрес: https://sciup.org/14998969
IDR: 14998969
Список литературы Использование подсырной сыворотки в рецептурах ферментированных напитков
- Тихомирова, Н.А. Продукты функционального питания/Н.А. Тихомирова//Молочная промышленность. -2013. -№ 6. -С. 46-48.
- Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты/З.С. Зобкова//Молочная промышленность. -2006. -№ 3. -С. 46 -52.
- Грунская, В.А. Влияние растительных наполнителей на качество ферментированных молочно-сывороточных напитков /В.А. Грунская, Д.С. Габриелян//Молочнохозяйственный вестник/ФГБОУ ВПО ВГМХА им. Н.В. Верещагина. -Электрон. журнал -Вологда -Молочное. -2015. -№ 2 (18), II кв. -С. 71-79. -Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal/ru/node/511
- Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров/Т.Г. Родина/-М.: Академия, 2004. -204 с.
- Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами/О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина; Министерство образования и науки РФ, Урал. гос. экон. университет. -Екатеринбург: Издательство Урал. гос. экон. университета, 2010. -148 с.
- Габриелян, Д.С. Молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы/Д.С. Габриелян, В.А. Грунская, А.А. Кузин//Молочная промышленность. -2014. -№ 5. -С. 60-61.
- Грунская, В.А. Пробиотические кормовые добавки и продукты на основе молочного сырья/В.А. Грунская, Г.В. Борисова. -Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2010. -97 с.
- Гудков, А.В. Бифидобактерии: биотехнология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производства бифидосодержащих продуктов/А.В. Гудков, С.А. Гудков, М.Я. Козловская, Г.Д. Перфильев. -Углич: ВНИИМС, 1999. -67 с.
- Ганина, В.М. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии/В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. -С.169.
- Тадидишвили, Д.Р. Шелковица (Morus) -перспективное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического назначения/Д.Р. Тади-дишвили, М.С. Карчава, Ц.З. Хуцидзе//Хранение и переработка сельхоз-сырья. -2006. -№7. -С. 39 -40.
- Терещук, Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах/Л.В. Терещук//Молочная промышленность. -2001. -№ 5. -С. 48 -49.
- Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента/Ю.П. Грачев, Ю.П. Плаксин. -М.: ДеЛи принт, 2005. -296 с.
