Исследование химического состава полбяной муки

Автор: Крюкова Екатерина Владимировна, Лейберова Наталия Викторовна, Лихачева Елена Ивановна

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Статья в выпуске: 2 т.2, 2014 года.

Бесплатный доступ

Статья посвящена сравнительному анализу химического, аминокислотного состава, физико-химических показателей и пищевой ценности муки пшеничной и полбяной, возможности использования полбяной муки для обогащения мучных кондитерских изделий.

Пшеничная мука, полба, химический состав, аминоксилотный состав

Короткий адрес: https://sciup.org/147160706

IDR: 147160706

Список литературы Исследование химического состава полбяной муки

Богатырёва, Т.Г. Использование полбяной муки в технологии хлебобулочных изделий/Т.Г. Богатырёва Е.В. Иунихина, А.В. Степанова и др.//Хлебопродукты. -2013. -№ 2. -С. 41-42.
Юков, В.В. Состав зерна волжской полбы/В.В. Юков, Е.И. Лихачева//Хлебопродукты. -2005. -№ 7. -С. 26-27.
Юков, В.В. О волжской полбе и продуктах ее переработки/В.В. Юков//Известия вузов. Пищевая технология. -2005. -№ 1. -С. 15-17.
Юков В.В. Аминокислотный состав протеина Волжской полбы/В.В. Юков, Е.И. Лихачева//Комбикорма. -2004. -№ 7. -С. 40-42.
Крюкова, Е.В. Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья/Е.В. Крюкова и др.//Кондитерское производство. -2014. -№ 3 -С. 2-4.

Статья научная