Исследование органолептических показателей и разработка технологии биопродукта для персонализированного питания
Автор: Юрк Наталия Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (36), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе исследовано влияние цикория и пектина на органолептические показатели биопродукта, разработана технология его производства на основе результатов проведения двухфакторного полнофакторного эксперимента. Установлено, что наилучшими органолептическими показателями обладает образец № 3, в котором массовая доля цикория и пектина составила 2,0 % и 0,4 % соответственно.
Биопродукт, цикорий, пектин, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/149126731
IDR: 149126731
Список литературы Исследование органолептических показателей и разработка технологии биопродукта для персонализированного питания
- Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года: распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 года № 1873-р [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902242308
- Гаврилова, Ю.А. Развитие концепции здорового питания в России. Проблемы и перспективы [Текст] / Ю.А. Гаврилова, О.В. Бессонова, Н.А. Смирнова // Международный журнал экспериментального образования. - 2015. - № 2-3. - С. 405-406.
- Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография [Текст] / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.
- Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию [Текст] / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова и др. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.
- Яценко, А.А. Цикорий обыкновенный [Текст] / А.А. Яценко, А.В. Корниенко, Т.П. Жужжалова. - Воронеж.: ВНИИСС, 2002. - 135 с.
- Магамедов, Г.О Перспективное сырье: цикорий [Текст] / Г.О. Магамедов, М.М. Садулаев, Е.В. Шакалова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 80-81.
- Смирнова, Н.А. Инулинсодержащее сырье в производстве кисломолочных продуктов [Текст] / Н.А. Смирнова // Исследования и достижения в области теоретической и прикладной химии. Экология. Продукты питания: сб. статей и докладов V Всеросс. науч.-практ. конф. / под ред. М.П. Щетинина, Л.Е. Мелёшкиной. - Барнаул: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2011. - С. 111-115.
- Смирнова, Н.А. Влияние пектина на свойства ферментированного сливочного биокорректора [Текст] / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 2. - С. 67-68.
- Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник [Текст] / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. - 280 с.
- Гнездилова, А.И. Разработка концентрированного молочного продукта с комбинированным углеводным составом [Текст] / А.И. Гнездилова, А.С. Глушкова // Молочнохозяйственный вестник [Электронный ресурс]: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал. - Вологда-Молочное. - 2019. - 1 кв. - №1(33). - С. 70-77. - Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - С. 296.
- Моргунов, А.П. Планирование и обработка результатов эксперимента: учеб. пособие [Текст] / А.П. Моргунов, И.В. Ревина. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 304 с.
Статья научная
