Исследование органолептических показателей и разработка технологии биопродукта для персонализированного питания
Автор: Юрк Наталия Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (36), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе исследовано влияние цикория и пектина на органолептические показатели биопродукта, разработана технология его производства на основе результатов проведения двухфакторного полнофакторного эксперимента. Установлено, что наилучшими органолептическими показателями обладает образец № 3, в котором массовая доля цикория и пектина составила 2,0 % и 0,4 % соответственно.
Биопродукт, цикорий, пектин, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/149126731
IDR: 149126731 | УДК: 637.146
Study of organoleptic parameters and development of bioproduct technology for personalized nutrition
The present work studies the influence of chicory and pectin on organoleptic parameters of the bioproduct and presents its production technology developed on the basis of the two-factor full-factor experiment results. It has been found that the best organoleptic parameters are Sample 3 where the mass fraction of chicory and pectin is 2.0 % and 0.4 %, respectively.
Список литературы Исследование органолептических показателей и разработка технологии биопродукта для персонализированного питания
- Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года: распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 года № 1873-р [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902242308
- Гаврилова, Ю.А. Развитие концепции здорового питания в России. Проблемы и перспективы [Текст] / Ю.А. Гаврилова, О.В. Бессонова, Н.А. Смирнова // Международный журнал экспериментального образования. - 2015. - № 2-3. - С. 405-406.
- Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография [Текст] / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.
- Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию [Текст] / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова и др. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.
- Яценко, А.А. Цикорий обыкновенный [Текст] / А.А. Яценко, А.В. Корниенко, Т.П. Жужжалова. - Воронеж.: ВНИИСС, 2002. - 135 с.
- Магамедов, Г.О Перспективное сырье: цикорий [Текст] / Г.О. Магамедов, М.М. Садулаев, Е.В. Шакалова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 80-81.
- Смирнова, Н.А. Инулинсодержащее сырье в производстве кисломолочных продуктов [Текст] / Н.А. Смирнова // Исследования и достижения в области теоретической и прикладной химии. Экология. Продукты питания: сб. статей и докладов V Всеросс. науч.-практ. конф. / под ред. М.П. Щетинина, Л.Е. Мелёшкиной. - Барнаул: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2011. - С. 111-115.
- Смирнова, Н.А. Влияние пектина на свойства ферментированного сливочного биокорректора [Текст] / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 2. - С. 67-68.
- Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник [Текст] / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. - 280 с.
- Гнездилова, А.И. Разработка концентрированного молочного продукта с комбинированным углеводным составом [Текст] / А.И. Гнездилова, А.С. Глушкова // Молочнохозяйственный вестник [Электронный ресурс]: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал. - Вологда-Молочное. - 2019. - 1 кв. - №1(33). - С. 70-77. - Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - С. 296.
- Моргунов, А.П. Планирование и обработка результатов эксперимента: учеб. пособие [Текст] / А.П. Моргунов, И.В. Ревина. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 304 с.
