Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности

Автор: Шестаков Сергей Дмитриевич, Красуля Ольга Николаевна

Статья в выпуске: т.10, 2010 года.

Бесплатный доступ

В статье приводятся результаты исследований и испытаний разработанных Московским государственным университетом технологий и управления сонохимических реакторов нового поколения для пищевой промышленности. Исследования проводились в отношении их технической эффективности и безопасности, а также безопасности обрабатываемых ими пищевых сред и получаемых из них продуктов питания. Как вывод из полученного опыта сформулирована концепция пищевой сонохимии и принципы, побуждающие рассматривать ее как самостоятельный раздел сонохимии или химии высоких энергий

Пищевая сонохимия, акустическая кавитация, кавитационный реактор

Короткий адрес: https://sciup.org/14316264

IDR: 14316264

Список литературы Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности

Wang L. C. Soybean protein agglomeration: promotion by ultrasonic treatment//J. of Agricultural and Food Chemistry, vol. 29 (1), 1981.
Furukawa T., Ohta S. Ultrasonic-induced modification of flow properties of soy protein dispersion//Agricultural and Biological Chemistry., vol. 47, 4, 1983.
Hawkes J. J. et al. Ultrasonic deposition of cells on a surface//Biosensors and Bioelectronics, vol. 19, 9, 2004.
Рогов И. А., Шестаков С. Д. Надтепловое изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов: Заблуждения и реальность//Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 2004; 10, 2004.
WO 2007111524/Biopolymer hydrating method, 2007.
Mawson R., Knoerzer K. A brief history of the application of ultrasonics in food processing//19-th ICA Congress, Madrid, 2007.
Шестаков С.Д. Энергетическое состояние воды и ее связываемость биополимерами пищевого сырья//Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 2003.
Jinesh K. B., Frenken J. W. M. Experimental evidence for ice formation at room temperature//Physical Review Letters, 101, 2008, 036101.
Бергман Л. Ультразвук и его применение в науке и технике. М: ИИЛ, 1956.
Шестаков С. Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции. Теория кавитационного реактора. М.: ЕВА-пресс, 2001.
Протокол испытаний № 6/177 от 11.05.2010 г. НИИ ЭЧ и ГОС им. А.Н. Сысина РАМН/Аттестат аккредитации Департамента госсанэпиднадзора МЗ РФ ГСЭН.RU.ЦОА.234 № РОСС RU.0001.511603.
Красуля О. Н. и др. Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности//Мясная индустрия, 7, 2009.
Шестаков С. Д. Управление гидратацией биополимеров пищевых сред//в кн. Теоретические основы пищевых технологий.-М: КолосС, 2009
Piyasena P., Mohareb E. and McKellar R. C. Inactivation of microbes using ultrasound//Int. journal of food microbiology, vol. 87, 3, 2003.
Физика и техника мощного ультразвука/под ред. Л. Д. Розенберга.-М: Наука, 1968
Flannigan D. and Suslik K. Plasma formation and temperature measurement during single-bubble cavitation//Letters to Nature, 434, 2005.
Dezhkunov N. V. et al. Enhancement of sonoluminescence emission from a multibabble cavitation zone//Ultrasonics Sonochemistry, 7, 2000
Шестаков С. Д. Исследование возможности непараметрического усиления многопузырьковой кавитации//Прикладная физика, 6, 2008
Шестаков С. Д. О распределении плотности потенциальной энергии многопузырьковой кавитации относительно порождающей ее гармонической волны//Труды ХVI сессии Российского акустического общества, Т.1.-М.: ГЕОС, 2005.
Akimov I. Using Ultrasonics in meat curing//Meat processing global, May/June, 2005.
Шленская Т. В. и др. Кавитационный реактор как средство сонохимических исследований и технологий в пищевой промышленности//«Инфо 2008»: Материалы науч.-техн. конф.-Сочи: 2008.
Патент РФ (ПМ) 44461/Соколов В.Б., Сучков В.Н., Подхомутов Н.В. и др., 2005
Черемных Е. Г., Симбирева Е. И. Инфузории пробуют пищу//Химия и жизнь, 1, 2009.
Красуля О. Н. и др. Исследование возможности применения сонотехнологий в производстве молочных напитков из восстановленного сырья//Молочная река, 3, 2009.
Большаков О.В. и др. Кавитационный реактор как средство сонохимических исследований и технологий в пищевой промышленности//Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 2010.

Еще

Статья научная