Ультразвуковая обработка молочных систем для улучшения их свойств
Автор: Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Ринк Р., Ашоккумар М.
Журнал: Техническая акустика @ejta
Статья в выпуске: т.13, 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье описаны результаты последних исследований в области пищевой сонохимии молочных продуктов, проведенных в университетах Австралии, России и Эстонии. Работа относится к области техники и технологий приготовления составных молочных смесей из натурального молока, растительных жиров и сухих молочных продуктов с помощью кавитационной обработки используемой воды. Она посвящена получению гомогенного молочного полупродукта, из которого в дальнейшем производят такие молочные продукты, как творог или сыр, где основная часть воды отделяется в составе сывороток. Показано, что сонохимическая водоподготовка оказывает положительное действие на весь процесс и его конечный результат
Сонохимия, водоподготовка, молочный полупродукт
Короткий адрес: https://sciup.org/14316172
IDR: 14316172
Список литературы Ультразвуковая обработка молочных систем для улучшения их свойств
- Kuntz I. D. The physical properties of water bound to biomacromolecules//Water relations of foods/Ed. by R.B. Duckworth. -London: Academic Press, 1975.
- Ashokkumar M. at al. The ultrasonic processing of dairy products//Dairy Science and Technology, 2010, V.90, pp. 147-168.
- Шестаков С. Д., Красуля О. Н. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности//Электронный журнал «Техническая акустика», http://www.ejta.org, 2010, 10.
- Шестаков С. Д. Технологии кавитационной дезинтеграции в молочном производстве//Молочная промышленность, 9, 2007, С. 58-60
- Глазнев Н. В. и др. Способ пастеризации и гомогенизации жидких пищевых продуктов и устройство для его реализации//Патент RU 2172107, 2001.
- Knapp R., Daily J., Hammitt F. Cavitation. -New York: McGraw Book Company, 1970.
- Волков Г. А. и др. Способ получения питьевого молока и линия для его производства//Патент RU 2222952, 2004.
- Shestakov S., Babak V. Mathematical Model of the Spatial Distributing of Density of Erosive Power of Multibubble Cavitation//Applied Physics Research, V.4, 1, 2012, pp. 64-77.
- Шестаков С. Д. Способ гидратации биополимеров и продукт из гидратированной биомассы//Патент 2331478, 2008.
- Рогов И. А., Шестаков С. Д. Надтепловое изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов: Заблуждения и реальность//Хранение и переработка сельхозсырья, 10, 2004, С. 9-13.
- Jinesh K. B., Frenken J. W. M. Experimental evidence for ice formation at room temperature//Physical Review Letters, 2008, 101, 036101.
- Шестаков С. Пищевая сонохимия: концепция, теоретические аспекты и практические приложения. -Саарбрюккен: LAMBERT Academic Publishing, 2012. 152 c.: ил.
- Красуля О. Н. и др. Способ повышения терморезистентности биологически активных компонентов пищевого и лекарственного сырья растительного и животного происхождения//Патент RU 2444201, 2012.
- Тихомирова Н. А. и др. Способ снижения временной жесткости воды в потоке и кавитационный реактор для его осуществления//Патент RU 2422371, 2011.
- Шестаков С. Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции. -М.: ЕВА-пресс, 2001. 173 c.: ил.
- Ashokkumar M. at al. A New Look at Cavitation and the Applications of Its Liquid-Phase Effects in the Processing of Food and Fuel//Applied Physics Research, V.4, 1, 2012, pp. 19-29.
- Zisu B. et al. Ultrasonic processing of dairy systems in large scale reactors//Ultrasonics Sonochemistry, 17, 2010, pp. 1075-1081.
