Исследования микробиологической безопасности функционального мясного продукта с добавлением соевой муки

Исследованы изменения комплекса микробиологических показателей - обсемененности ТАС, 106; Enterobacteriaceae 105; Coliform 105; уровня E.coli 102 мясного продукта из бройлера (85%) с добавлением соевой муки (15%) - (контрольный образец) и в мясном продукте из бройлера (85%) с добавлением соевой муки из пророщеных бобов сои (15%) - (исследуемая про-ба), в период хранения до 7 дней в условиях комнатной темпепературы. Несмотря на рост обсемененности продукта, следует отметить, снижения уровня E.coli с 8,5*102 до 4,1*102 в процессе хранения в исследуемой пробе, что характеризует подавление развитие патогенной микрофлоры. Для обеспечения микробиологической стабильности и качества функциональ-ного мясного продукта необходимо соблюдать низкий температурный режим, чтобы из-бежать бактериального разрастания, которое делает мясные продукты небезопасными для потребления человеком.