Изучение ассоциативных взаимодействий пищевых гидроколлоидов при создании продуктов на молочной основе
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (25), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье представлено теоретическое обоснование и практические аспекты использования комбинаций некрахмальных полисахаридов в сочетании с сывороточным белком. Выявлены и научно обоснованы ассоциативные взаимодействия используемых пищевых гидроколлоидов для создания новых технологий продуктов на молочной основе различной текстуры.
Похожие статьи в разделе Продукты животноводства и охоты
Короткий адрес: https://sciup.org/14998888
IDS: 14998888 | УДК: 637.14
Investigating associative interactions of food hydrocolloids in creating milk-based products
The article presents the theoretical basis and practical aspects of using the combinations of non-starch polysaccharides with whey protein. Associative interactions of the used food hydrocolloids for creating new technologies of milk-based products of different textures have been identified and scientifically based.
Список литературы Изучение ассоциативных взаимодействий пищевых гидроколлоидов при создании продуктов на молочной основе
- Braudo, E.E. Protein-containing multi-component gels/E.E. Braudo, A.M. Gotlieb, I.G. Plashina, V.B. Tolstoguzov//Die Nahrung. -1986. -V.30. -P. 355-364.
- Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)/В.Б. Толстогузов. -М.: Агропромиздат, 1987. -300 с.
- Picullel, L. Association and segregation in aqueous polymer/polymer, polymer/surfactant, and polymer/surfactant mixtures: similarities and differences/L. Picullel, B. Lindman//Advances in Colloidal and Interface Science. -1992. -V. 41. -P. 149 -178.
- Птичкина, Н.М. Анализ фазовых и экстракционных равновесий в полисахаридсодержащих системах: дис.. д-ра хим. наук: 02.00.06/Птичкина Наталия Михайловна. -М., 2000. -330 с.
- Филлипс, Г.О. Справочник по гидроколлоидам: пер. с англ./Под ред. А.А. Кочетковой, Л.А. Сарафановой. -СПб.: ГИОДР, 2006. -536 с.
- Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы/под ред. В.М. МакКенна; пер. с англ. под науч. ред. канд. техн. наук Ю.Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2008. -480 с., табл., ил. -(Серия: Научные основы и технологии).
- Птичкин, И.И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность/И.И. Птичкин, Н.М. Птичкина. -Саратов, 2012. -95 с.
- Тамова, М.Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразователей и каротиноидов: дис. … д-ра техн. наук: 05.18.01/Тамова Майя Юрьевна. -Краснодар, 2003. -50 с.
- Tolstoguzov, V. Thermodynamic aspects of biopolymer functionality in biological systems, foods, and beverages/V. Tolstoguzov//Critical Reviews in Biotechnology. 2002. -V. 22. -P. 89-174.
- Неповинных, Н.В. Теоретическое обоснование и практические аспекты использования пищевых волокон в технологиях молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания: дис. … д-ра техн. наук: 05.18.15/Неповинных Наталия Владимировна. -Краснодар, 2016. -320 с.
- Al-Assaf, S. Controlling the molecular structure of Food Hydrocolloids/S. AlAssaf, G.O. Phillips, P.A. Williams//Food Hydrocolloids. -2006. -V. 20. -P. 369-377.
- Radley, J.A. Starch production technology, chapman and hall/J.A. Radley. London, 1976. -P. 320-335.
- Wurzburg, O.B. Modified Starches/O.B. Wurzburg//Food polysaccharides and their application. -New York, 1995. -P. 67-98.
- Milas, M. Flow and viscoelastic properties of xanthan gum solution/M. Milas, M. Rinaudo, M. Knipper//Macromolecules. -1990. -V. 23. -P. 2506-2519.
- Rinaudo, M. On the viscosity of sodium alginates in the presence of external salt/M. Rinaudo, D. Graebling//Polymer Bulletin. -1986. -V. 15. -P. 209-227.
